乳酸菌是一种被公认为安全的食品级微生物，许多报道显示乳酸菌作为一类益生菌在保持人类和动物的健康方面起到了重要作用。乳酸乳球菌（lactococcus lactis）是乳酸菌下属的一个重要种类，是目前研究最为广泛的乳酸菌。本文就是从乳酸乳球菌的高密度培养着手，通过对培养基及培养条件的优化和流加发酵实现菌体的高密度培养，再对乳酸乳球菌分批发酵的试验数据进行数学模型的拟合。　　本文应用SAS8.0软件对乳酸乳球菌菌株79-3的发酵培养基进行响应面优化试验，首先通过单因素试验来确定该菌的最适培养基及培养条件，然后通过正交试验选出此培养基组成的主要影响因素，分别为：酵母粉，葡萄糖，磷酸氢二铵。最后应用SAS程序对主要影响因素进行回归拟合，通过对回归方程的求解得到最优化组合为：葡萄糖1.194g/100mL，酵母粉4.09 g/100mL，磷酸氢二铵1.764 g/100mL，预测菌体OD600值为1.315。经重复试验验证此预测值和试验值之间拟合性良好。通过对培养基的优化，菌体密度达到OD600为1.323，细胞干重为2.475g/L，最终细胞密度提高了40.97％。采用葡萄糖匀速流加法对菌体生长密度作进一步的提高，但是试验数据显示，流加发酵对菌体的生长密度提高不明显。最后分别应用Logistic方程、Luedeking-Piret方程对乳酸乳球菌的菌体生长动力学模型、产物生成动力学模型和底物消耗动力学模型进行描述。通过Matlab7.0软件对模型参数进行拟合求解。利用Matlab7.0软件求出的三个模型的95%置信区间显示，试验值和拟合值之间的拟合度较好，试验值基本分布在95%置信区间内。因此，此模型能够用来预测发酵过程中的主要参数变化，便于控制发酵过程并实现其优化。