为了充分利用废弃苹果渣,开发多酚物质原花青素的植物资源,我们主要以苹果渣为材料,确立了苹果渣中原花青素的提取条件及分离方法,同时测定了苹果不同部位及不同成熟度时总酚和原花青素的含量。在活性研究中以苹果多酚为样品与常用抗氧化剂作对比,测定其对猪油的抗氧化性的大小;以从果渣中分离出的原花青素为样品与常用清除剂作对比,测定其对自由基的清除率大小。为苹果多酚作为抗氧化剂应用于食品、药品及化妆品等行业提供了理论依据。 1.确定了苹果中总酚和原花青素含量测定的方法,测定出总酚含量的高低为:幼果>鲜果果皮>干果渣>鲜果肉,原花青素含量的高低为:鲜果果皮>干果渣>鲜果肉>幼果。 2.以干果渣为原料,60%丙酮为提取溶剂,用正交试验的方法确定出原花青素的最佳提取工艺为10倍量60%丙酮40℃热回流提取3次,每次4小时。 3.采用溶剂萃取法和聚酰胺柱层析法分离原花青素,结果前者得率为0.0342%,其纯度为34.2%;聚酰胺层析法原花青素的得率为0.0225%,纯度为43.95%。虽然聚酰胺层析法得率较低,但纯度较高,有利于进一步的分离纯化。 4.对于苹果各部位多酚的抗氧化活性研究表明其抗氧化性大小为:干果渣>鲜果果皮>幼果>鲜果肉。 5.同其它抗氧化剂相比,其抗氧化性大小为:TBHQ>果渣多酚>茶多酚>BHT=V_E 6.果渣多酚的添加量不是越多越好,它存在一个抗氧化—助氧化的平衡浓度0.08%,低于此浓度,果渣多酚表现抗氧化性,高于此平衡浓度时表现出助氧化性。 7.在抗氧化性实验中果渣多酚配合Vc一起使用,能起到一定的增效作用。 8.在原花青素对O₂^-自由基的清除研究中发现:果渣中原花青素的浓度与清除率之间量效关系显著,半清除率浓度SC₅₀约为6ug/ml。 9.在原花青素对·OH自由基的清除研究中发现:其清除效果也与其浓度有一定的关系,但清除效果没有对O₂^-的清除效果好,SC₅₀约为0.05mg/ml。