壳聚糖是一种多糖,是甲壳素脱乙酰化产物,具有广泛的应用价值。传统工业生产从虾、蟹壳中提取壳聚糖,必须使用浓酸、浓碱,不仅污染环境,而且原料来源也受到季节和地区的限制。微生物发酵法生产壳聚糖是一种新的壳聚糖生产途径,原料生产不受地域季节限制,提取过程使用稀酸、稀碱,减少对环境的污染,而且有望降低生产成本,是一种很有研究和应用价值的壳聚糖生产方法。本论文以米曲霉Aspergillus oryzae 3.951为菌种,通过液体发酵培养菌丝体生产提取壳聚糖。实验确定了米曲霉斜面培养基配方,通过正交试验和单因素试验确定了液体发酵培养基组成。将米曲霉在28℃,160 rpm条件下培养48 h后,菌丝体得率达7.43 g/L。本论文采用稀酸稀碱处理法提取壳聚糖,对提取工艺路线和参数进行了优化,采用10 %NaOH溶液在120℃处理2 h,3 %HCl在100℃处理2 h,获得壳聚糖得率19.10 %,脱乙酰度87.46 %,纯度74.94 %。同时本论文确定了用于菊花切花保鲜的壳聚糖保鲜液最佳配方为0.1 %壳聚糖,3 %蔗糖,2% Ca2+和0.3 g/L Vc,证明壳聚糖保鲜液能提高切花外观品质水平,延长瓶插时间。本论文创新点在于,首先,首次采用米曲霉发酵生产壳聚糖,实验证明米曲霉是适合发酵生产壳聚糖的优良菌种;其次,优化了米曲霉液体发酵培养基,提高了壳聚糖产量和生产效率;第三,提出了新的微生物发酵提取壳聚糖的工艺路线,采用稀酸稀碱法,减少污染降低成本,具有工业生产应用价值。