【摘 要】
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核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance, NMR)是一种磁能级之间跃迁进而发射无线电波长信号的一种物理现象。由于处于不同化学环境的H 原子具有不同的吸收与发射频率,该技术被广泛应用于化学物质结构的表征研究中,是化学表征四大谱之一。通过施加线性的梯度磁场,可以对共振的质子进行空间编码,然后将得到的信号进行反傅里叶变化得到图像,也就是临床上常见的磁共振成像(magneticresonance imaging, MRI)检查。随着交叉学科的发展,MRI技术的无侵入性和无损性等优点,使得其
【机 构】
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河南科技大学医学技术与工程学院,河南洛阳 471000;河南科技大学医学技术与工程学院,河南洛阳 471000 ;河南科技大学医学技术与工程学院,河南洛阳 471000 ;河南科技大学医学技术与工程学
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核磁共振(Nuclear Magnetic Resonance, NMR)是一种磁能级之间跃迁进而发射无线电波长信号的一种物理现象。由于处于不同化学环境的H 原子具有不同的吸收与发射频率,该技术被广泛应用于化学物质结构的表征研究中,是化学表征四大谱之一。通过施加线性的梯度磁场,可以对共振的质子进行空间编码,然后将得到的信号进行反傅里叶变化得到图像,也就是临床上常见的磁共振成像(magneticresonance imaging, MRI)检查。随着交叉学科的发展,MRI技术的无侵入性和无损性等优点,使得其在食品科学领域崭露头角并得到迅速发展。肉制品质量的评价是近十几年来研究者的热门课题,切实关系到国民生活质量,随着磁体成本的降低,MRI技术已经开始被应用于肉制品的研究中,包括对肉类品质评估、食品安全、加工过程对肉类风味的影响等。基于此,本文综述了MRI技术在肉类食品中的应用,同时简单介绍了磁共振成像的基本原理。MRI技术已经成为肉制品无损检测的重要技术之一,有着广泛的应用前景。
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