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研究选取几种常见增稠剂作为研究对象,分别测量不同浓度的增稠剂用量对酸奶品质的影响,得到最佳的工艺条件和添加量,并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方为0.75%琼脂,0.25%乙酰化二淀粉磷酸酯,在此条件下,酸奶的品质最好。
复配增稠剂对酸奶品质的影响及配方研究
【摘 要】
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研究选取几种常见增稠剂作为研究对象,分别测量不同浓度的增稠剂用量对酸奶品质的影响,得到最佳的工艺条件和添加量,并通过试验确定了最佳的复配增稠剂配方为0.75%琼脂,0.25%
【机 构】
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北方民族大学
【出 处】
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现代农业
【发表日期】
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2015年05期
【基金项目】
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2013年北方民族大学自治区级大学生创新训练计划项目,编号:QJCX-2013-007
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