【摘 要】
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酸马奶酒与酸牛奶酒同属于酒精发酵乳.酸马奶酒主要产于中亚、西伯利亚、哈萨克斯坦及蒙古人民共和国,在我国内蒙古、新疆自治区的牧区也广为流行.发酵剂原菌使用乳酸链球菌
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酸马奶酒与酸牛奶酒同属于酒精发酵乳.酸马奶酒主要产于中亚、西伯利亚、哈萨克斯坦及蒙古人民共和国,在我国内蒙古、新疆自治区的牧区也广为流行.发酵剂原菌使用乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌和能使乳糖发酵产生酒精的酵母菌的混合菌种.由于有酵母菌的存在,这种乳饮料不仅含有乳酸,而且还含有一定量的酒精,是该地居民的珍味食品.
Yogurt milk wine and sour milk wine belong to alcohol fermented milk.Your sour milk wine is mainly produced in Central Asia, Siberia, Kazakhstan and the People’s Republic of Mongolia, in our country, Inner Mongolia, Xinjiang Autonomous Region pastoral areas are also popular.Lactobacillus starter bacteria use lactic acid Cocci, Lactobacillus bulgaricus, and yeast capable of fermenting lactose to produce alcohol, which, due to the presence of yeast, contains not only lactic acid but also a certain amount of alcohol, .
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