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介绍了香菇-红枣汁的生产工艺,对香菇和红枣的浸提和澄清效果进行了研究,测定了几种稳定剂及其用量对香菇-红枣汁稳定性的影响,并从中筛选出最佳的复合稳定剂相比,确定了最佳工艺配方。结果表明:采用0.15%纤维素酶和0.2%菠萝蛋白酶50℃pH4.5时水解4h香菇的浸提和澄清效果极佳,使用复合稳定剂0.1%的CMC-Na和0.1%的海藻酸钠,能够得到稳定性良好的香菇-红枣汁产品。