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在蘑菇酪氨酸酶抑制剂的筛选实验中。发现甘醇酸对蘑菇酪氨酸酶有明显的抑制作用。可以导致酪氨酸酶的单酚酶活力和二酚酶活力下降，实验结果表明。甘醇酸抑制蘑菇酪氨酸酶的单酚酶和二酚酶活力下降50％的抑制剂浓度（IC50）分别为29．74和1．80mmol／L．对单酚酶活力的迟滞时间也有明显的延迟效应，30mmol／L的甘醇酸可以使迟滞时间延长了250％．甘醇酸对二酚酶的抑制作用是可逆过程．抑制类型为混合型．通过动力学分析。测得甘醇酸对游离酶（E）和酶-底物络合物（ES）的抑制常数分别为0．72和5．05mmol／