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摘 要：食品安全作为社会性问题一直广受人们关注，其中乳制品安全问题因“三聚氰胺”事件更加受到人们的重视。奶粉作为现今婴幼儿获得营养物质的主要来源，其质量安全直接影响婴幼儿身体的健康及成长，因此在奶粉生产中必须要采用科学的质量管理措施来对奶粉生产进行安全管控，以此来保证产品质量可以满足消费者的要求，进而提高生产企业在市场中的资信水平及市场竞争力。
关键词：奶粉；生产；质量管理
奶粉生产在国内外都有着几十年甚至上百年的历史工艺也日臻成熟和完善。然而，由于消费者判断产品质量优劣的标准已由是否合乎相关标准向能否满足顾客需求转变，乳品企业因质量问题进行探讨。
一、奶粉的概述与分类
1.奶粉的概述。奶粉是以哺乳类动物鲜奶作为原料的，然后经过一系列工艺制作成的粉末状产品。奶粉具有方便携带、适宜保存的特点。蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素是奶粉中的五大营养成分。在人体构成中，矿物质是必不可少的物质，在人体中不能直接生成这些物质，人们仅仅通过食物、水来获取这些物质。在婴幼儿成长过程中，钙元素、锌元素是非常关键的营养物质。当前，在一些产品中还会出现Sn-2棕榈酸。通常情况下在母乳中才会存在着Sn-2棕榈酸，其不仅促使婴幼儿对能量的吸收以及利用得以提高，还会促进婴幼儿骨骼的生长。
2.奶粉的分类。第一类，全脂奶粉。全脂奶粉具有较多的营养成分，此类奶粉适合于全体消费者，特别适合于中青年消费者。第二类，脱脂奶粉。通过脱去牛乳中的脂肪，然后加工而成的。此类奶粉中不含有脂肪，比较适合糖尿病、肥胖者饮用。第三类，速溶奶粉。与全脂奶粉相比較，其较为湿润、溶解性也是非常好的。第四类，加糖奶粉。在牛乳中增添一些蔗糖，此类奶粉具有速溶性，但是糖尿病患者不能饮用该类奶粉。第五类，婴幼儿奶粉。婴幼儿在不同的成长期，其对五大营养素的需求也是不同的。因此不同生长时期的婴幼儿要选择合适的婴幼儿奶粉，从而可以满足婴幼儿成长的需要当前很多企业在生产婴幼儿奶粉的时候，往往会模拟人类母乳的成分，但是婴幼儿奶粉中所含的营养元素仍然不能完全与母乳中营养元素相同。
二、奶粉生产质量问题
1.奶粉中的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种无味、白色的单斜棱晶体。在热水、甲醇等中具有较强的溶解性。在常温下其性质具有稳定下，在加热之后可以迅速分解，所以在高温加热下三聚氰胺会产生氰化物，氰化物具有剧毒。通常情况下在化工中间产品中会广泛使用三聚氰胺。三聚氰胺会影响到人体的泌尿系统，严重的情况下还会出现肾结石。在三聚氰胺奶粉事件中，有一些不法分子在奶粉中添加三聚氰胺。蛋白质是奶粉中必不可少的一种营养元素，蛋白质中的含氮量为16%左右，但是三聚氰胺的含氮量是非常丰富的，其价格却远远低于蛋白质。当三聚氰胺奶粉事件发生之后，相关的企业、相关的管理部门要增强自身的责任意识，把握好奶粉的质量。
2.奶粉中的“肉毒杆菌”。肉毒杆菌在常温、低酸的环境中生长，其能够在包装、存储的罐装食品中生长繁殖，从而产生了外毒素。肉毒杆菌的毒力是非常强的，通常在军队制造生化武器的时候会使用肉毒杆菌。此外在整容去皱纹手术中也会使用肉毒杆菌。如果温度非常高这就可以破坏毒素，但是肉毒杆菌具有芽孢。虽然芽孢对成年人是无害的，但是由于1岁以下的婴儿正处于肠道菌群的建设阶段，这些芽孢会危及到儿童的肠道。从新西兰肉毒杆菌奶粉事件中我们可以看出，当前一些不法企业为了能够降低产品的生产成本，他们会利用一些价格低廉、对人体的有害的物质去代替奶粉中的另一种物质，从短期的角度来讲，虽然这些行为给其带来一些经济利益，但是从长期的角度来讲，这一行为不利于该企业的健康发展，也会让该企业失去了市场竞争力。
三、加强奶粉生产的质量管理的对策
1.严把人员关。人在奶粉生产过程中起着最重要的作用，在生产所有流程中都有人的参与，可以说人的素质的高低直接影响的奶粉的质量。从企业的领导到普通员工都要定期体检和定期培训，对于企业的长远发展有重要意义。企业的参与人员定期体检确保人的疾病不传播给奶牛；领导的定期培训一方研究企业以后的发展方向，生产适销对路的奶粉；员工的定期培训有利于技术和业务水平的提高。所以严把人员关对奶粉生产的质量也有重要作用。
2.严格把好奶源关。奶源是生产奶粉的直接来源，我们必须从农场环境、奶牛的食物、奶牛的健康几方面来抓。农场环境卫生必须达标。农场的环境卫生直接影响奶牛的健康，也就直接决定了奶源的质量。必须定期对农场环境卫生进行检查，定期清理农场废物，对死角进行消毒。制定严格的员工考核机制，把环境卫生的责任落实到人，这样才能保证农场的环境。严控奶牛食物的质量。奶牛的食物等草料直接决定奶源的质量，我们让奶牛食用新鲜的草料，在奶牛食用前要经过严格的挑选和检验，确保没有受到病虫害的影响。要与经过国家严格验收合格的食物供应企业合作，确保食物的安全卫生健康。确保奶牛的健康。奶牛的健康直接决定奶源的质量，这是最为重要的环节，所以必须保证奶牛的健康。对于饲养人员要定期进行培训，发现问题及时上报解决。对病牛马上隔离，切断病菌的传播途径。对于病牛的治疗要聘用专门的医疗团队，禁止滥用不符合卫生标准的药物。确保鲜奶的质量。对于鲜奶的提取也是保证奶质很重要的一个环节，对采集人员要进行相关的采集技能培训，不达标的坚决不用。对于采集到的奶源还要进行抽样检查，必须经过专家的严格多次检验，不合格的坚决不保存利用，宁可倒掉也要保证奶的质量。
3.严格把好生产关。有好的奶源只是生产奶粉的其中一个环节，还要把好生产关。严把配方关。对于奶粉的配方要有严格的法律规定，各成分要比例适合。既要保证奶粉的营养价值，又要保证奶粉的安全健康。对于奶粉的配方禁止添加三聚氰胺、防腐剂等化学成分，避免再次发生“毒奶粉”事件。严把生产设备关。企业的生产设备必须利用经过质监局检验合格的设备，对于设备的使用人员也要经过培训。定期对设备进行维修和改进，确保每一个流程都安全，这样才能生产出合格的产品。
4.严把检验关。实行从奶源到成品的全过程跟踪检验制度，确保每一件产品合格；对于不合格的产品，一律淘汰。检验标准要严格按照国家食品安全卫生标准，检验不合格的产品禁止出厂。可引进国际先进检验设备，然后再经过人工检验，确保出厂产品的质量。
5.严把政府关。对于近年来发生的多起食品安全事故，政府也有不可推卸的责任。政府各部分要分工明确、相互配合，尤其是食品药品监管部门更要起带头作用，实现生产过程的全监管，确保企业生产质量合格的奶粉品，维护好广大婴幼儿的身体健康。实行严格企业准入制度。对于企业进入奶制品生产领域，要经过严格的生产许可审核，任何一个环节不达标都不允许投入生产。对于正在生产的企业，出现产品检查不合格的，要立即停业整顿，保证不生产一件不合格的产品。加强监督监管。对于企业的生产全过程要加强监督监管，从奶源的选择到生产出成品。要定期去生产企业进行调研，也可以派人驻守，坚决把好产品的质量关。
在乳品市场竞争日益激烈的今天，奶粉生产的质量管理不单单是生产合格产品，更重要的是最大限度满足顾客需求；质量好的产品也不仅是化验员的事后检验，更重要的是要使奶粉是在全员参与过程得到有效控制下生产出来的。提高产品质量并不意着一定要增加生产成本，从经营质避的角度看，相反还会降低成本；产品质量不仅反映企业员工的素质，而且提高产品质量也是提高经济效益和企业核心竞争力的根本途径。
参考文献
[1]李书.论奶粉安全的法律规制[J].现代经济信息，2015（19）.
[2]马敏.针对奶粉生产的质量管理研究[J].管理工程学报，2015（02）.
（作者身份证号码：230226197209260073）
关键词：奶粉；生产；质量管理
奶粉生产在国内外都有着几十年甚至上百年的历史工艺也日臻成熟和完善。然而，由于消费者判断产品质量优劣的标准已由是否合乎相关标准向能否满足顾客需求转变，乳品企业因质量问题进行探讨。
一、奶粉的概述与分类
1.奶粉的概述。奶粉是以哺乳类动物鲜奶作为原料的，然后经过一系列工艺制作成的粉末状产品。奶粉具有方便携带、适宜保存的特点。蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及维生素是奶粉中的五大营养成分。在人体构成中，矿物质是必不可少的物质，在人体中不能直接生成这些物质，人们仅仅通过食物、水来获取这些物质。在婴幼儿成长过程中，钙元素、锌元素是非常关键的营养物质。当前，在一些产品中还会出现Sn-2棕榈酸。通常情况下在母乳中才会存在着Sn-2棕榈酸，其不仅促使婴幼儿对能量的吸收以及利用得以提高，还会促进婴幼儿骨骼的生长。
2.奶粉的分类。第一类，全脂奶粉。全脂奶粉具有较多的营养成分，此类奶粉适合于全体消费者，特别适合于中青年消费者。第二类，脱脂奶粉。通过脱去牛乳中的脂肪，然后加工而成的。此类奶粉中不含有脂肪，比较适合糖尿病、肥胖者饮用。第三类，速溶奶粉。与全脂奶粉相比較，其较为湿润、溶解性也是非常好的。第四类，加糖奶粉。在牛乳中增添一些蔗糖，此类奶粉具有速溶性，但是糖尿病患者不能饮用该类奶粉。第五类，婴幼儿奶粉。婴幼儿在不同的成长期，其对五大营养素的需求也是不同的。因此不同生长时期的婴幼儿要选择合适的婴幼儿奶粉，从而可以满足婴幼儿成长的需要当前很多企业在生产婴幼儿奶粉的时候，往往会模拟人类母乳的成分，但是婴幼儿奶粉中所含的营养元素仍然不能完全与母乳中营养元素相同。
二、奶粉生产质量问题
1.奶粉中的“三聚氰胺”。三聚氰胺是一种无味、白色的单斜棱晶体。在热水、甲醇等中具有较强的溶解性。在常温下其性质具有稳定下，在加热之后可以迅速分解，所以在高温加热下三聚氰胺会产生氰化物，氰化物具有剧毒。通常情况下在化工中间产品中会广泛使用三聚氰胺。三聚氰胺会影响到人体的泌尿系统，严重的情况下还会出现肾结石。在三聚氰胺奶粉事件中，有一些不法分子在奶粉中添加三聚氰胺。蛋白质是奶粉中必不可少的一种营养元素，蛋白质中的含氮量为16%左右，但是三聚氰胺的含氮量是非常丰富的，其价格却远远低于蛋白质。当三聚氰胺奶粉事件发生之后，相关的企业、相关的管理部门要增强自身的责任意识，把握好奶粉的质量。
2.奶粉中的“肉毒杆菌”。肉毒杆菌在常温、低酸的环境中生长，其能够在包装、存储的罐装食品中生长繁殖，从而产生了外毒素。肉毒杆菌的毒力是非常强的，通常在军队制造生化武器的时候会使用肉毒杆菌。此外在整容去皱纹手术中也会使用肉毒杆菌。如果温度非常高这就可以破坏毒素，但是肉毒杆菌具有芽孢。虽然芽孢对成年人是无害的，但是由于1岁以下的婴儿正处于肠道菌群的建设阶段，这些芽孢会危及到儿童的肠道。从新西兰肉毒杆菌奶粉事件中我们可以看出，当前一些不法企业为了能够降低产品的生产成本，他们会利用一些价格低廉、对人体的有害的物质去代替奶粉中的另一种物质，从短期的角度来讲，虽然这些行为给其带来一些经济利益，但是从长期的角度来讲，这一行为不利于该企业的健康发展，也会让该企业失去了市场竞争力。
三、加强奶粉生产的质量管理的对策
1.严把人员关。人在奶粉生产过程中起着最重要的作用，在生产所有流程中都有人的参与，可以说人的素质的高低直接影响的奶粉的质量。从企业的领导到普通员工都要定期体检和定期培训，对于企业的长远发展有重要意义。企业的参与人员定期体检确保人的疾病不传播给奶牛；领导的定期培训一方研究企业以后的发展方向，生产适销对路的奶粉；员工的定期培训有利于技术和业务水平的提高。所以严把人员关对奶粉生产的质量也有重要作用。
2.严格把好奶源关。奶源是生产奶粉的直接来源，我们必须从农场环境、奶牛的食物、奶牛的健康几方面来抓。农场环境卫生必须达标。农场的环境卫生直接影响奶牛的健康，也就直接决定了奶源的质量。必须定期对农场环境卫生进行检查，定期清理农场废物，对死角进行消毒。制定严格的员工考核机制，把环境卫生的责任落实到人，这样才能保证农场的环境。严控奶牛食物的质量。奶牛的食物等草料直接决定奶源的质量，我们让奶牛食用新鲜的草料，在奶牛食用前要经过严格的挑选和检验，确保没有受到病虫害的影响。要与经过国家严格验收合格的食物供应企业合作，确保食物的安全卫生健康。确保奶牛的健康。奶牛的健康直接决定奶源的质量，这是最为重要的环节，所以必须保证奶牛的健康。对于饲养人员要定期进行培训，发现问题及时上报解决。对病牛马上隔离，切断病菌的传播途径。对于病牛的治疗要聘用专门的医疗团队，禁止滥用不符合卫生标准的药物。确保鲜奶的质量。对于鲜奶的提取也是保证奶质很重要的一个环节，对采集人员要进行相关的采集技能培训，不达标的坚决不用。对于采集到的奶源还要进行抽样检查，必须经过专家的严格多次检验，不合格的坚决不保存利用，宁可倒掉也要保证奶的质量。
3.严格把好生产关。有好的奶源只是生产奶粉的其中一个环节，还要把好生产关。严把配方关。对于奶粉的配方要有严格的法律规定，各成分要比例适合。既要保证奶粉的营养价值，又要保证奶粉的安全健康。对于奶粉的配方禁止添加三聚氰胺、防腐剂等化学成分，避免再次发生“毒奶粉”事件。严把生产设备关。企业的生产设备必须利用经过质监局检验合格的设备，对于设备的使用人员也要经过培训。定期对设备进行维修和改进，确保每一个流程都安全，这样才能生产出合格的产品。
4.严把检验关。实行从奶源到成品的全过程跟踪检验制度，确保每一件产品合格；对于不合格的产品，一律淘汰。检验标准要严格按照国家食品安全卫生标准，检验不合格的产品禁止出厂。可引进国际先进检验设备，然后再经过人工检验，确保出厂产品的质量。
5.严把政府关。对于近年来发生的多起食品安全事故，政府也有不可推卸的责任。政府各部分要分工明确、相互配合，尤其是食品药品监管部门更要起带头作用，实现生产过程的全监管，确保企业生产质量合格的奶粉品，维护好广大婴幼儿的身体健康。实行严格企业准入制度。对于企业进入奶制品生产领域，要经过严格的生产许可审核，任何一个环节不达标都不允许投入生产。对于正在生产的企业，出现产品检查不合格的，要立即停业整顿，保证不生产一件不合格的产品。加强监督监管。对于企业的生产全过程要加强监督监管，从奶源的选择到生产出成品。要定期去生产企业进行调研，也可以派人驻守，坚决把好产品的质量关。
在乳品市场竞争日益激烈的今天，奶粉生产的质量管理不单单是生产合格产品，更重要的是最大限度满足顾客需求；质量好的产品也不仅是化验员的事后检验，更重要的是要使奶粉是在全员参与过程得到有效控制下生产出来的。提高产品质量并不意着一定要增加生产成本，从经营质避的角度看，相反还会降低成本；产品质量不仅反映企业员工的素质，而且提高产品质量也是提高经济效益和企业核心竞争力的根本途径。
参考文献
[1]李书.论奶粉安全的法律规制[J].现代经济信息，2015（19）.
[2]马敏.针对奶粉生产的质量管理研究[J].管理工程学报，2015（02）.
（作者身份证号码：230226197209260073）