近几年，“葱山东”的名号格外响亮。“说山东，道山东，你们山东出大葱。”早在明嘉靖九年（1530年），山东大葱就被明世宗封为“葱中之王”，从此便成为贡品，年年向朝廷进贡。而在新中国建国之初，毛泽东访问苏联时，五千斤山东大葱更是成为国礼，送给了北方的邻居。尽管某些时候，大葱被赋予了诸多外交的力量与高尚的品质，但作为北方厨房一年四季不可或缺的一味食材，大葱为基调酝酿的种种鲁食，也就多了质朴浓香的家常味道。
　　不管是生食还是烧菜，“高、长、脆、甜”的山东大葱，都不可或缺。对于普通百姓来说，生大葱蘸面酱卷饼，是家中的常食，如今更是走上宴席的一道名吃菜。不过，说起山东的名吃来，大葱不过是最寻常的一道。事实上，在齐鲁名吃的版图上，各种各样的特色小吃精彩纷呈，足以让你大快朵颐，流连忘返。
　　青岛海鲜
　　上世纪30年代，梁实秋先生寓居青岛。对青岛的大葱和青岛极具特色的海鲜青岛的海鲜情有独钟。他说，像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。西施舌不但味鲜，名字也起得妙，不过一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。我曾在大雅沟菜市场以六元市得鲥鱼一尾，长二尺半有奇，小口细鳞，似才出水不久，归而斩成几段，阖家饱食数餐，其味之腴美，从未曾有。菜蔬方面隽品亦多。蒲菜是自古以来的美味，诗经所说“其蔌维何，维笋及蒲”，蒲的嫩芽极细致清脆。
　　一日，有客从远道来，止于寒舍，惟索烙饼大葱，他非所欲。乃如命以大葱进，切成段段，如甘蔗状，堆满大大一盘。客食之尽，谓乃平生未有之满足。
　　青岛一带的白菜远销上海，短粗肥壮而质地细嫩。一般人称之为山东白菜。古人所称道的“春韭秋菘”，菘就是这大白菜。白菜各地皆有，种类不一，以山东白菜为最佳。
　　德州扒鸡
　　全称“德州五香脱骨扒鸡”。德州扒鸡始于清朝，传于民国，盛于当今。经过几代扒鸡艺人艰辛的努力，已由地方名产成为独树一帜的中华美食，被誉为“神州一奇”、“中华第一鸡”。公元1702年，康熙大帝南巡至德州，品尝到了德州扒鸡，龙颜大悦，从那时起，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，德州扒鸡艺人被召进皇宫御膳房，专待帝后、百官。
　　地道的德州扒鸡需要出炉后趁热吃，捏住腿骨轻轻一抖，骨肉立马分离，吃起来鲜嫩松软，清香不腻，会让你胃口大开。
　　聊城呱嗒
　　聊城呱嗒创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。
　　呱嗒在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应，极受欢迎。单县羊肉汤
　　已有200多年历史的单县羊肉汤，选用的单县东南大沙河两岸的“捶羯”、“蒙羊”等青山羊肉，其特点是：色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美异常。
　　单县羊肉汤制作精细，在用肉、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。羊肉汤的品种繁多，各有特色：天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等，达72种之多。
　　泰山三美
　　“三美”指白菜、豆腐、水。泰山白菜，又叫“城白菜”，因为颜色光洁，白中透出淡黄，酷似象牙颜色，又称“象牙白”。体大，心实，清脆。豆腐是指泰山南麓唐庄、黄家庄一带出产的豆腐。做豆腐的豆子须精选当年产黄豆，碾碎去豆皮，用纯净井水泡糁，用小石磨推沫，用泰山水成浆，经过多道工序的细心制作。其特点是无苦味，无涩味，细嫩如玉似脂。水，是泰山上的泉水，清冽甘淳，是酿酒烹茗的上乘之水，无杂质，富含对人体有益的多种矿物质。
　　“泰山三美”是一道清淡风味菜，所以品尝“泰山三美”须有气定神闲之心境，方能品出其鲜香之精妙。
　　周村烧饼
　　周村烧饼以小麦粉、白砂糖、芝麻仁为原料，以传统工艺精工制作而成，为纯手工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹。若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。烧饼有咸、甜两味，甜的香甜可口，久食不厌；咸的开人食欲，令人不忍释手。若细分，有甜、五香、奶油、海鲜、麻辣、新鲜蔬菜等多个系列品种。蔬菜系列产品新鲜蔬菜含量20%，营养丰富，口味纯正。
　　周村烧饼还具有不油污、久藏不变色不变味、易携带等特点，不管是旅游还是馈赠亲友，都是佳品。
　　金蒙红烧兔子头
　　自古蒙阴人有养殖肉兔的传统，得天独厚的良好自然生态环境使蒙山兔头美名远扬。这种小吃选用3～4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。
　　红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。
　　博山酥锅
　　博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨剌酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。制作酥锅一般要放几十种材料，主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。
　　酥锅口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！
　　烟台焖子
　　相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。由于此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，故得名“焖子”。
　　粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。各具特色的山东小吃种类繁多，除了上述几种外，济南的油炸螺丝糕、枣旮旯，潍坊杠子头、朝天锅，临朐全羊宴，长岛芙蓉百花鲍，沾化清炖开凌梭，福山大面，滨州锅子饼，济宁甏肉干饭等等，可以说是数不胜数。畅游齐鲁，无论你走到哪里，家常味道十足的小吃，会让你在大饱口福的同时，更能体会到人生的多姿多彩。