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<正>在豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的16%~25%,资源丰富。豆渣的脂肪和淀粉含量很低,而膳食纤维含量可高达50%以上,还含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养成分,是难得的保健食品源。目前,绝大多数豆渣被作为低价饲料出售或作为垃圾处理,其潜在的营养价值未
低脂高纤维大豆食品
【摘 要】
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<正>在豆制品生产中产生的豆渣占全豆质量的16%~25%,资源丰富。豆渣的脂肪和淀粉含量很低,而膳食纤维含量可高达50%以上,还含有大量的蛋白质、钙、铁、磷、维生素等营养成分,
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪学院
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年08期
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