蔬菜营养丰富,其中含有多种人体必需的微量元素。蔬菜安全是老百姓街头巷尾热议的话题之一。当前蔬菜质量安全问题主要有三个方面:一是农药残留超标:二是重金属含量超标;三是硝酸盐、亚硝酸盐含量超标。作为普通消费者,怎样选择蔬菜才能减轻这些危害,吃的放心呢?
　　
　　1　选择经过认证的蔬菜
　　
　　蔬菜按照栽培管理和质量认证的有无和方式可以分为普通蔬菜、放心菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜五类。其中普通蔬菜和放心菜是老百姓餐桌上最常见的蔬菜,没有任何认证:无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜是经过相关部门认定的。以上五类蔬菜在食用放心程度上是层层递进的关系,消费者可根据自己的消费能力选择。
　　
　　2　选购认证疏菜要到专卖店或正规超市
　　
　　普通老百姓对认证蔬菜了解不多,同时通过安全认证的蔬菜和普通蔬菜也看不出有什么区别,因此很难辨别。所以应去有信誉的专卖店或正规超市购买比较放心。市场上摊贩的蔬菜来源经常变换,不稳定,甚至存在把普通蔬菜当认证蔬菜卖,坑害消费者的可能。
　　
　　3　选购认证蔬菜要看认证标志和包装
　　
　　选购认证蔬菜时,要看包装上的认证标志,并注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位的名称、地址、电话、网址等。消费者可以依据这些资料,到相关网站或相关部门查询。
　　
　　4　选择“少虫疏菜”
　　
　　有些蔬菜,例如青菜、大白菜、卷心菜、花椰菜等,特别为害虫所青睐,因此可以称之为“多虫蔬菜”;有些蔬菜,例如生莱、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等,因气味的特异性和成分的不同,很少有害虫光顾,因此可以叫“少虫蔬菜”。“多虫蔬菜”与“少虫蔬菜”相比,由于害虫多,必然要经常喷药防治,易导致农药残留超标。因此,最好选择“少虫蔬菜”。
　　
　　5　选择硝酸盐含量较低的疏菜
　　
　　硝酸盐含量高的蔬菜,食用进入胃肠道后会被还原为亚硝酸,亚硝酸再与胃肠道内的次级胺结合形成亚硝胺,这是一种致癌物质。因此,应选择硝酸盐含量较低的蔬菜。哪些蔬菜硝酸盐含量较低昵?根据测定,蔬菜硝酸盐含量因蔬菜种类而异,蔬菜中硝酸盐含量由高到低的排列顺序是:叶菜类、根菜类、葱蒜类、瓜果类、豆类、茄果类。我们日常经常食用的蔬菜中莴苣、菠菜、圆白菜、萝卜和红甜菜等硝酸盐含量较大:芹菜、胡萝卜、花椰菜、马铃薯和韭菜等硝酸盐含量中等;番茄、黄瓜、甜椒、豌豆和菜豆等硝酸盐含量较低。
　　
　　6　不购买形状、颜色怪异的蔬菜
　　
　　购买蔬菜时,经常会遇到形状、颜色怪异的品种。例如番茄顶部长着桃子状的凸起;韭菜叶子比一般宽叶的还要宽1倍等。这样的蔬菜是在栽培过程中使用激素造成的。颜色不正常的蔬菜,如叶色过深,失去平常的绿色而呈墨绿色,毛豆碧绿异常等,很可能是在采收前喷洒或浸泡过甲胺磷农药,还有可能是在种植过程中过量使用化肥,特别是过量使用氮肥,不宜选购。
　　
　　7　购买新鲜蔬菜
　　
　　蔬菜不宜长时间存放,因为蔬菜中含有硝酸盐。硝酸盐本身对人体危害不大,但储藏一段时间后,可还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体与蛋白质类物质结合,则可生成致癌物质。所以,蔬菜应食用新鲜的,最好是当天买当天吃。将蔬菜存放几天再吃是不妥的。新鲜蔬菜在冰箱内储存,也应避免超过3天。