白木耳是一种高级营养滋补品．一般食之不会发生中毒。但去年，浙江上虞县某厂的不少职工，食自木耳后，发生腕部不适、胃痛，腹泻现象，属于白木耳中毒。
　　自木耳中毒的原周，有以下两种可能：
　　一，贮藏时间过长，保管不妥，受潮霉变。此种白术耳，若食用前不充分漂洗，或煮好后的自木耳放置时间过长，发馊变质，人们食后就会发生不同程度的中毒。
　　二、以前自木耳多取麻栎或懈栎等壳斗科植物的树干作培养基，但现在大多采用木屑作培养基。作为培养基的树干或木屑，必须无毒；如培养基取用随便，混杂进乌桕、夹竹桃等有毒植物的木屑，则寄生于其上的白木耳就会含有相同的有毒成份。
　　如何预防白木耳中毒?应注意以下几个环节：
　　一是购买时注意挑选。白木耳质量以色自净带黄、略带特殊药性气、基底部小、朵大肉厚者为上。如果色变深黄，甚至变黄黑色，质软有霉味，甚至带霉花，说明已受潮霉变。这种自木耳以及基底部大而肉薄者均属劣品。
　　二是保管时要防潮防霉。此物较易受潮变质，不宜麻袋贮装着地放置，也不宜用硫磺熏等，若放入石灰缸防潮就比较理想。
　　三是煮前要洗净。可先用冷水浸胀，然后充分洗净，除去杂质。根底部发硬煮不烂部分，亦可适当去掉一些。若食用的白木耳已经受过潮，略有变色或发霉，可用冷水浸胀后反复漂洗干净，再久煮。经过这样处理，即使质量不太佳的白木耳，也不会发生中毒。如果加入蜂蜜同煮，就更为理想。至于煮好后的白木耳因时间长而馒变，这与其它食品变馊后不能吃，是同样的道理。
　　四是栽培者要注意科学种植。如乌相等有毒植物的木屑，绝对不能取作培养基，或混入培养基中。对个体专业户尤要加强这方面的管理和监督。
　　白木耳中毒后的症状，以腹泻，胃脘部饱胀、胃痛等症状为主。发生这种反应后，如症状轻微，只要停止食用，一般都会逐渐自行缓解，如症状表现较重，可取甘草10～15克煎服(也可配入一些对症处理的药物，如腹泻加灶心黄土30克捣煎，脘胀加陈皮6克等)。白木耳的中毒症状，因含毒成份的不同和含毒量的多少而有差异。因此，如遇症状表现较重者，以就医处理为妥当。