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摘 要：餐巾折花技能课教学在餐饮服务教学中占了很大的比重。通常的技能教学是通过教师示范、学生模仿、练习，教师再指导纠正。新课程的理念要求教师能打破传统的教学方法，注重科学探究的教学，提倡交流与合作的学习，关注体验性教学，推进信息技术在教学中的应用。本文在新课程理念的指导下，就如何提高餐巾折花技能的教学效果，从三个方面来谈谈自己的教学体会。
关键词：技能；方法；学习效果
餐巾折花是餐饮服务技能课中学生必须掌握的技能。餐巾折花在餐台的布置中起着点缀的作用，通常的技能课教学是在一个教室中教师操作，学生模仿、练习；教师再进行指导、纠正。这样循环教学，学生学习缺乏新鲜感，积极性不高，不能自觉、主动练习，更谈不上思维的拓展和创新了，教学效果并不理想。在新课程的教学理念指导下，本文就如何提高餐饮服务技能操的教学效果，通过自己在教学过程中的思考和尝试，谈几点体会。
一、适时使用多媒体辅助工具，让教学更直观
在教授餐巾折花基本方法中，需要学生掌握的内容多而且有许多的细节需要学生关注，如果只延续那種教师在讲台上操作，学生坐在下面看，或是围而观之，或者利用课件呈现几张简单的操作示意图的形式，会因为学生数多而导致许多学生难以看清楚教师示范中的细节，这就给学生熟练掌握基本方法带来难度，也给教师讲解重点、难点增加了难度。因此在教授餐巾折花技能时可适时使用实物投影，将每一种折花的方法、步骤通过投影机一一展现。这样重难点的手法、技巧可较清楚地讲授，学生一目了然。
二、灵活运用教学方法，让教学效果更明显
（一）用先练后讲的方法，提高学生对基本方法的重视程度
通常的技能学习方法是老师先讲解、示范，学生通过观察和模仿后开始练习，即先讲后练。在以往的教学中，我发现学生对动作简单的技能“不屑一顾”，不认真听老师的讲解，也不仔细观察老师的示范动作，造成练习效果不好的现象。例如在讲餐巾折花的基本方法“推折”时，学生咋一看觉得很简单所以没有认真的观察教师的手法，但真正到了自己动手操作的时候才发现难度很大，不是将推折做成了“抓”就是推的距离不均匀。看着练习不能继续，教师只好再重新示范、讲解，费时费力又不讨好。所以现在每次遇到看似简单，实际却有难度的操作动作时我就采用先练后讲的方法：先给学生做2-3次示范，到学生表示看明白了为止，不做过多的难点讲解，然后就让学生每人试练一或两次。当学生体会到动作有难度时，再给他们进行详细的讲解和示范。这样学生就会非常认真的观察教师的示范动作、听重点和难点的讲解，学习效果大大提高了。
（二）引导学生打破常规大胆改进折花方法
通常学生在初学餐巾折花时都是按照书上的图示和说明来折。班级学生折出来的花都是千篇一律的。而真正有灵气的折花效果需要在基础的折法上进行改进。因此，当学生学完基本方法开始折完整的动、植物花型时我就引导学生思考如何在这些基本花型上进行改进，将花折的更漂亮和逼真些。如“四尾金鱼”的花型如果按照书上的图示说明来折，成型放入杯中后金鱼的形状不是很逼真，于是我就问学生：“‘四尾金鱼’最重要的是要突出哪个部分？”通过学生的讨论，大家一致认为金鱼的尾巴是最重要的。“既然尾巴是最重要的，那如何突出尾巴的效果呢？”学生带着这个疑问再进行讨论、试折。
（三）使用对比教学，让学生在不断改进中进步
叶澜教授曾指出“让课堂焕发出生命的活力”。拓宽课堂教学的信息反馈渠道，也是张扬学生生命活力，创设生命课堂的现实选择，因为每位学生都有强烈的表现欲望，都是一个活生生的生命个体。因此，为每一个学生负责，需要教师认真研究课堂教学中“打篮球”式的生生交流策略，对于专业技能课而言，每一个学生的领悟能力、动手能力都存在差异，这是一个正常现象，但是关键是如何找出其中的差距，在找出其中的差距时如何去弥补其中的缺陷，所以在上示范课时如何让学生及时正确的掌握手法，除了教师自身的业务素质、引导学生学习的方法是一个方面，学生和学生之间的交流比较也是一个方面。
（四）用师生竞赛法，让师生在竞争中追求技术的精益求精
在实施教学的过程中，师生关系应是民主平等的，教师应允许而且鼓励学生提出问题，说出不同见解，热情引导和帮助学生解决问题。教师是学生学习的指导者，参与者同时也是竞争的对象，所以我经常鼓励学生向我挑战专业技能。技能是平常练出来的，为了教好学生，教师的示范、演示应更加正确、规范，教师的技能练习是不能松懈的。而且学生的技能在掌握到一定程度后，他们会想到与其他同学相比水平怎样，与老师的又相差多少。所以学生会提出和老师比餐巾折花的速度、创新，美观等。课堂上我和学生既是技能练习的参与者又是评价者。有时，某个学生做得并不很好，但我还是对他的表现和付出的努力表示赞赏，其他同学也对他的勇气报以掌声为之鼓励。而且大家对他的操作进行详细的点评，使参与者受益非浅。通过竞争使学生懂得只要敢于面对挑战都是一种胜利，也只有这样才能青出于蓝而胜于蓝。
三、留给学生发挥的余地，拓展学生的思维
课堂45分钟的时间毕竟有限，不可能所有的技术都能在45分钟内熟练掌握，所以巩固练习、自主创新只能放在课后。通过指导学生实地参观高星级酒店的各种宴会厅、上网、电视、VCD、书籍等途径，使学生了解到不同餐厅、不同风格的摆台方法，折花的方法，然后让学生将他们的所见所闻带到课堂中交流、讨论，同时也让学生思考，怎样才能找到提高操作速度和效果的方法；通过练习能否归纳、总结出操作中的技巧，脱离盲目练习，思考是否还有别的创新作法，这样做可以避免传统的全盘接受课本中的内容，同缺乏思考，交差了事的被动学习是大不一样的。
技能教学没有固定的程式和方法，教学空间可以延伸，教学方法可以、而且应该千姿百态，这就是所谓的教无定法。教师要勇于打破传统的教学方法帮助学生实现认识过程的转化，从不知到知，并不断提高学生的学习兴趣，引导学生运用知识，熟练技能，发展能力。学生是认识的主体，教师应遵循着“从扶到牵到放”的原则，让学生在一个轻松、和谐的教学气氛中自主地学习，掌握操作的各项技能，为将来走上工作岗位打下良好的基础。
参考文献：
[1]韩忠霄，贾俊礼.浅析创新教育[J].职教论坛，2008，（2）
[2]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2008
关键词：技能；方法；学习效果
餐巾折花是餐饮服务技能课中学生必须掌握的技能。餐巾折花在餐台的布置中起着点缀的作用，通常的技能课教学是在一个教室中教师操作，学生模仿、练习；教师再进行指导、纠正。这样循环教学，学生学习缺乏新鲜感，积极性不高，不能自觉、主动练习，更谈不上思维的拓展和创新了，教学效果并不理想。在新课程的教学理念指导下，本文就如何提高餐饮服务技能操的教学效果，通过自己在教学过程中的思考和尝试，谈几点体会。
一、适时使用多媒体辅助工具，让教学更直观
在教授餐巾折花基本方法中，需要学生掌握的内容多而且有许多的细节需要学生关注，如果只延续那種教师在讲台上操作，学生坐在下面看，或是围而观之，或者利用课件呈现几张简单的操作示意图的形式，会因为学生数多而导致许多学生难以看清楚教师示范中的细节，这就给学生熟练掌握基本方法带来难度，也给教师讲解重点、难点增加了难度。因此在教授餐巾折花技能时可适时使用实物投影，将每一种折花的方法、步骤通过投影机一一展现。这样重难点的手法、技巧可较清楚地讲授，学生一目了然。
二、灵活运用教学方法，让教学效果更明显
（一）用先练后讲的方法，提高学生对基本方法的重视程度
通常的技能学习方法是老师先讲解、示范，学生通过观察和模仿后开始练习，即先讲后练。在以往的教学中，我发现学生对动作简单的技能“不屑一顾”，不认真听老师的讲解，也不仔细观察老师的示范动作，造成练习效果不好的现象。例如在讲餐巾折花的基本方法“推折”时，学生咋一看觉得很简单所以没有认真的观察教师的手法，但真正到了自己动手操作的时候才发现难度很大，不是将推折做成了“抓”就是推的距离不均匀。看着练习不能继续，教师只好再重新示范、讲解，费时费力又不讨好。所以现在每次遇到看似简单，实际却有难度的操作动作时我就采用先练后讲的方法：先给学生做2-3次示范，到学生表示看明白了为止，不做过多的难点讲解，然后就让学生每人试练一或两次。当学生体会到动作有难度时，再给他们进行详细的讲解和示范。这样学生就会非常认真的观察教师的示范动作、听重点和难点的讲解，学习效果大大提高了。
（二）引导学生打破常规大胆改进折花方法
通常学生在初学餐巾折花时都是按照书上的图示和说明来折。班级学生折出来的花都是千篇一律的。而真正有灵气的折花效果需要在基础的折法上进行改进。因此，当学生学完基本方法开始折完整的动、植物花型时我就引导学生思考如何在这些基本花型上进行改进，将花折的更漂亮和逼真些。如“四尾金鱼”的花型如果按照书上的图示说明来折，成型放入杯中后金鱼的形状不是很逼真，于是我就问学生：“‘四尾金鱼’最重要的是要突出哪个部分？”通过学生的讨论，大家一致认为金鱼的尾巴是最重要的。“既然尾巴是最重要的，那如何突出尾巴的效果呢？”学生带着这个疑问再进行讨论、试折。
（三）使用对比教学，让学生在不断改进中进步
叶澜教授曾指出“让课堂焕发出生命的活力”。拓宽课堂教学的信息反馈渠道，也是张扬学生生命活力，创设生命课堂的现实选择，因为每位学生都有强烈的表现欲望，都是一个活生生的生命个体。因此，为每一个学生负责，需要教师认真研究课堂教学中“打篮球”式的生生交流策略，对于专业技能课而言，每一个学生的领悟能力、动手能力都存在差异，这是一个正常现象，但是关键是如何找出其中的差距，在找出其中的差距时如何去弥补其中的缺陷，所以在上示范课时如何让学生及时正确的掌握手法，除了教师自身的业务素质、引导学生学习的方法是一个方面，学生和学生之间的交流比较也是一个方面。
（四）用师生竞赛法，让师生在竞争中追求技术的精益求精
在实施教学的过程中，师生关系应是民主平等的，教师应允许而且鼓励学生提出问题，说出不同见解，热情引导和帮助学生解决问题。教师是学生学习的指导者，参与者同时也是竞争的对象，所以我经常鼓励学生向我挑战专业技能。技能是平常练出来的，为了教好学生，教师的示范、演示应更加正确、规范，教师的技能练习是不能松懈的。而且学生的技能在掌握到一定程度后，他们会想到与其他同学相比水平怎样，与老师的又相差多少。所以学生会提出和老师比餐巾折花的速度、创新，美观等。课堂上我和学生既是技能练习的参与者又是评价者。有时，某个学生做得并不很好，但我还是对他的表现和付出的努力表示赞赏，其他同学也对他的勇气报以掌声为之鼓励。而且大家对他的操作进行详细的点评，使参与者受益非浅。通过竞争使学生懂得只要敢于面对挑战都是一种胜利，也只有这样才能青出于蓝而胜于蓝。
三、留给学生发挥的余地，拓展学生的思维
课堂45分钟的时间毕竟有限，不可能所有的技术都能在45分钟内熟练掌握，所以巩固练习、自主创新只能放在课后。通过指导学生实地参观高星级酒店的各种宴会厅、上网、电视、VCD、书籍等途径，使学生了解到不同餐厅、不同风格的摆台方法，折花的方法，然后让学生将他们的所见所闻带到课堂中交流、讨论，同时也让学生思考，怎样才能找到提高操作速度和效果的方法；通过练习能否归纳、总结出操作中的技巧，脱离盲目练习，思考是否还有别的创新作法，这样做可以避免传统的全盘接受课本中的内容，同缺乏思考，交差了事的被动学习是大不一样的。
技能教学没有固定的程式和方法，教学空间可以延伸，教学方法可以、而且应该千姿百态，这就是所谓的教无定法。教师要勇于打破传统的教学方法帮助学生实现认识过程的转化，从不知到知，并不断提高学生的学习兴趣，引导学生运用知识，熟练技能，发展能力。学生是认识的主体，教师应遵循着“从扶到牵到放”的原则，让学生在一个轻松、和谐的教学气氛中自主地学习，掌握操作的各项技能，为将来走上工作岗位打下良好的基础。
参考文献：
[1]韩忠霄，贾俊礼.浅析创新教育[J].职教论坛，2008，（2）
[2]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2008