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摘要：世界技能大赛被誉为职业技能领域的“奥林匹克”，其比赛标准可以为职业教育发展提供参考，如餐厅服务项目从服务准备、沟通能力及食品和酒水、饮料服务等三大方面考核参赛者的职业技能，参赛者不只具备模拟对客服务的基本操作技能，如餐前准备、餐厅摆台等，更需要具备真实的对客服务技能、良好的沟通技能等综合职业能力。而目前，国内大多数高职酒店管理专业鉴于师资力量薄弱、传统观念影响等因素，在人才培养方面存在一定问题，如对学生的职业能力培养往往较单一片面、缺乏系统性;更多强调岗位适应性的单一技能培养，综合职业能力培养不足等。面对人才培养方面的问题，以世界技能大賽为启示，探索高职酒店管理专业人才培养的应对策略。
关键词：世界技能大赛;餐厅服务项目;职业能力;人才培养策略
中图分类号：F24 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.24.029
1研究背景
国务院于2019年2月发布的“国家职业教育改革实施方案”中，肯定了职业教育与普通教育具有同等重要地位，职业教育在于职业技能人才的培养，如何为行业培养更多的符合行业标准的人才，世界技能大赛为职业院校人才培养提供了一定的借鉴标准。
全国多数高职院校都开设了酒店管理专业，并且酒店行业属于现代服务业的重要组成部分，对于国民经济的发展具有一定的促进作用。且酒店行业又属于劳动密集型行业，对于优质的、专业的技能人才的需求量非常大。然而，酒店行业人才流失严重、招工困难，部分高职院校酒店管理专业生源严重不足等校企双方面临的问题，与高职院校酒店管理专业人才培养有很大关系。
2基于世界技能大赛（以下简称“世赛”）的学生职业能力分析
2.1世界技能大赛认知
世界技能大赛被誉为技能领域的“奥林匹克”，其竞技水平代表了职业技能发展的世界先进水平。我国从2010年开始参加“世赛”，经过几届大赛的历练，在2017年第44届世界技能大赛上，我国代表团取得了金牌榜、奖牌榜、团体总分第一的优异成绩。本次比赛，餐厅服务项目第一次成为“世赛”项目，由上海的陈亦凡代表中国参赛，并获得了该项目的优胜奖。由于疫情影响，第46届世界技能大赛推迟于2022年在我国上海举办，也是我国第一次作为“世赛”的主办方参赛。
为了能够在“世赛”中取得更好的成绩，人力资源和社会保障部于2019年和2020年在全国范围内开展了各级别的“世赛”选拔赛和全国第一届职业技能大赛选拔赛，最后通过全国决赛，选取全国最优秀的选手进入国家集训队，并经过一轮一轮的集训和淘汰赛制，最终由一名选手代表中国参赛。
2.2“世赛”餐厅服务项目内容分析
“世赛”餐厅服务是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目，基本知识与能力要求包括服务准备、沟通能力及食品和酒水、饮料服务等三大方面。
2.2.1服务准备
服务准备要求参赛者根据真实的工作环境，针对不同的服务场所提供不同的服务，包括零点餐厅服务、宴会服务、休闲餐和咖啡服务、酒吧服务等。并且能够根据现场提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布料物品等进行操作服务，如铺设边台、摆放餐用具、餐前准备等，如迎宾、斟酒、上菜、餐间服务及送客服务等操作。在服务过程中，能展示自己为客人服务的专业素养。
2.2.2沟通能力
沟通能力要求参赛者了解西餐文化，同时要能具备在问候、引领入座，为客人点单，餐间服务及与客人告别等服务过程中展示与不同文化背景的客人进行有效沟通并处理问题的能力，而且，要求参赛者全程熟练使用英语进行沟通。
2.2.3食品和酒水、饮料服务
食品和酒水、饮料服务要求参赛者理解不同餐饮服务环境及采用的相对应的服务技巧，了解食品、酒水和饮料的出产标准，理解优质服务的含义;能够针对不同的菜品采取相应的服务方式进行服务，同时还要求能够对菜品进行现场制作，如开胃菜的制作、汤的装盘操作、主菜的切割操作、甜品的制作，咖啡或茶制作及服务等;能够为不同的菜品搭配相应的酒水;能够根据现场提供的不同种类水果，制作水果拼盘，并注意卫生标准;能够进行酒水盲品，包括葡萄酒和烈酒的品鉴;能够根据现场提供的材料创作并调制鸡尾酒，同时熟练使用英语阐述鸡尾酒的创意。
2.3基于“世赛”餐厅服务项目的学生职业能力分析
“世赛”餐厅服务项目主要包括零点餐厅服务、宴会服务、休闲餐和咖啡服务、酒吧服务等四个模块，然而，2020年人力资源与社会保障部开展的全国第一届技能大赛餐厅服务项目稍有变化，主要包括酒吧服务、零点餐厅服务和休闲餐厅服务等三个模块，但是基本上遵循了第45届世界技能大赛的竞赛内容和要求。那么通过对竞赛内容的分析，餐厅服务项目对学生职业能力的要求可以从以下几方面阐述。
2.3.1基础操作技能
零点或休闲餐厅模块，都包含了铺设边台、摆放餐用具、餐前准备等内容，要求学生能够在有限的时间内，按照比赛标准领取相应服务餐具、铺设边台及餐台餐具的摆放，这是对餐厅服务最基础操作技能的要求，也是酒店管理专业对学生最基本的必备技能要求。
2.3.2餐饮知识及服务技能
零点或休闲餐厅模块，首先，要求学生掌握基本的西餐文化、西餐菜品构成等基本理论知识;其次，要求学生熟悉餐饮服务全流程，并能为顾客提供相应的餐饮服务，如迎宾、点单、上菜、斟酒及餐间服务等，在服务过程中，还要注意细小项目的细节服务的技能。
2.3.3菜品制作与切割操作技能
零点或休闲餐厅服务模块，除要求学生能够提供流畅的、优质的对客服务外，还需具备菜品制作和切割技能，如开胃菜的制作、主菜的切割操作等，要求学生具备基本的菜品烹饪操作技能。 2.3.4咖啡或茶知识及咖啡制作技能
零点或休闲餐厅服务模块，要学生掌握基础的咖啡或茶知识，能够现场制作咖啡或茶。要求学生具备操作不同型号咖啡机的能力及熟练的咖啡制作技能。
2.3.5酒水知识及鸡尾酒调制技能
酒吧服务模块中，首先，要求学生掌握酒水基础知识，如葡萄酒、烈酒等基础知识;其次，要求学生能够现场调制鸡尾酒并提供相应的小食服务。
2.3.6水果拼盘制作技能
酒吧服务模块中，要求学生使用多种水果，注意卫生标准，手不触碰水果的前提下，制作二人份水果拼盘，该模块要求学生具备水果拼盘制作技能。
2.3.7高超的沟通技能
餐厅服务项目要求学生在真实的工作场景中对客服务，顾客是现场抽选的来宾或指定的工作人员，即餐厅服务项目面对真实的顾客，不是模拟对客服务。
从顾客入场迎宾开始，包括点单、上菜、餐间服务及送客等全流程，要求学生能顺畅地与顾客交流，了解顾客文化背景、餐饮需求、特殊要求等，能向顾客推荐相应菜品和酒水，处理突发状况等，最终为顾客提供优质的餐饮服务。服务过程是相当复杂的，要求学生具备高超的沟通技能。
2.3.8熟练的语言技能
餐厅服务项目面对的顾客一般为外宾，在服务过程中，要求学生除了相应的操作技能外，必须使用英语与顾客沟通交流，需要学生具备熟练的英语听、说、读、写等语言能力，也是服务过程中最关键的技能，否则双方无法完成沟通，也就无所谓优质服务。
2.3.9礼仪礼节意识
餐厅服务项目中对客服务都是人与人的接触和交流，顾客对于优质服务的感受取决于为自己服务的人。那么要求学生必须知礼懂礼，时时处处体现礼仪礼节意识，如怎样迎宾及引领就座，点单及餐间服务如何与顾客交流等，这是优质服务的本质内涵，要求学生具备礼仪礼节意识。
2.3.10良好的身心素质及应变能力
餐厅服务项目竞赛时间相当长，强度相当大;面对的顾客又多种多样，顾客的要求也纷繁复杂，同时要为顾客提供菜品、酒水、咖啡或茶等多种服务;并且学生面对的是真实工作环境，难免心理压力大、体能消耗大，那么要求学生必须具有强健的体魄、强大的内心，才能顺利完成该项目。同时，面对顾客多种要求及现场的突发情况，学生还要具备临场应变能力。
3基于“世赛”的酒店管理专业人才培养问题分析
通过上述基于“世赛”的学生职业能力分析，得出10个方面的学生职业能力需求。依据相关职业能力需求，酒店管理专业人才培养存在以下问题。
3.1酒店管理专业学生职业能力培养单一片面、系统性较差
“世赛”餐厅服务项目要求学生具有综合的职业能力，既具备餐厅服务技能，还要具备酒水调制、咖啡制作等特色技能。同时，要求学生既要懂服务技能，还要懂菜品的制作和切割，涵盖了服务及烹饪前台、后台岗位的技能。
然而，高职院校在进行课程设置时，更多参考酒店餐饮行业的岗位要求而设置，更强调人才培养的岗位适应性，要求学生在成长过程中选取适合自己的岗位去发展;同时，目前国内多数高职院校酒店管理专业人才培养倾向于服务岗位人才的培养，很少有烹饪岗位相关技能培养，即使开设烹饪专业的院校，服务与烹饪又不联系，单独开设。那么酒店管理专业学生职业能力培养存在单一片面、系统性较差的问题。
3.2酒店管理专业学生综合职业素养培养力度不够
“世赛”餐厅服务项目竞赛时间长、强度大，面对多种顾客需求及特殊情况，要求学生具备强健的体魄、良好的心態，较强沟通能力及临场处理问题的能力，较强的礼仪礼节意识等。而高职院校在人才培养方面虽有涉及，但是力度不够。
3.3酒店管理专业任职教师专业技能相对薄弱
高职院校任职教师普遍来源于国内普通高校，毕业后“从学校到学校”，大多数没有行业的长期工作经历，特别是国际餐饮行业经历的人才更少。而面对“世赛”餐厅服务项目标准，任职教师的理论知识储备丰富，但是专业技能相对薄弱。
3.4酒店管理专业对于学生语言技能的培养不达标
“世赛”餐厅服务项目要求学生全程熟练使用英语与顾客沟通交流，然而大多数学生语言技能不达标。一方面高职院校学生整体能力相对偏低，对于英语的学习能力相对较弱;一方面高职院校虽然开设了相关专业英语教学，但是，大多数任职教师是专职英语教师，只懂英语不懂专业，或者任职教师是专业教师，但是英语教学能力较弱。师生双方因素，导致学生语言技能培养不达标。
4基于“世赛”的酒店管理专业人才培养策略初探
面对高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题，基于“世赛”餐厅服务项目标准，针对学生职业能力要求，高职院校酒店管理专业人才培养的基本策略从以下几个方面进行探讨。
4.1国际合作办学，培养具备国际视野的专业人才
“世赛”餐厅服务项目主要涉及西餐内容的比赛，面对以外宾为主的顾客，学生必须了解西餐文化，具备综合的西餐服务及操作技能。然而，目前国内大多数高职院校酒店管理专业对西餐相关的师资力量、实训条件等方面的投入较弱，自然而然的对该方面的人才培养能力存在劣势。
为了更好地培养学生有关西餐的职业技能，国内部分知名旅游专科院校纷纷引入国际教学资源进行合作办学，如引进瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）、澳大利亚蓝山国际酒店管理学院（BMIHMS）、新西兰太平洋国际酒店管理学院（PIHMS）等合作办学，这样使高职院校酒店管理专业在人才培养方面具备先进性、竞争优势。
4.2产教学深度融合，培养更具理实一体能力的职业人才
产教学融合是目前职业教育发展的必由之路。学校的职能在于理论知识的传授、基本技能的训练，行业的职能在于学生真实职业能力的培养。对于高职酒店管理专业学生来说，参考“世赛”餐厅服务项目标准，大多数院校能够满足餐饮基础知识的传授、餐饮服务基本技能的训练，如铺设边台、餐厅摆台、斟酒等基本技能。然而，对于西餐菜品的制作及切割、鸡尾酒的调制、咖啡制作等涉及餐饮烹饪技能，很多院校无法满足该项需求。面对该问题，有条件的院校可以开设相关西餐烹饪等课程，甚至专业，同时外聘行业专家兼职培训指导;无条件或短期无法实现的院校，可以与行业深度融合，让酒店行业承担相应职能，且不能只出于获取“廉价劳动力”的目的开展合作，应该建立相应激励保障制度，保障学生能够适时轮岗培养，既要培养学生前台对客服务技能，又要培养学生后台菜品制作等操作技能，同时还要培养学生面对不同情况临时应变的处事能力，这样才能培养出具备理实一体能力的职业人才。 4.3教师专业技术能力的培养与提升
目前，多数高职院校的任职教师来源普通高校，较少有长期行业工作经历，对于酒店行业的专业技术能力普遍偏低。因此，为了能够更好胜任酒店专业人才培养工作，酒店管理专业任职教师应通过国际办学、产教深度融合契机，利用国际教学资源开展师资培训，利用合作企业资源深入企业一线锻炼，培养和提升专业任职教师的专业技术能力。
4.4课程设置更新与教学方式改革，适应人才培养新需求
“世赛”餐厅服务项目要求学生具备综合的职业能力，除了餐厅服务基本技能外，还要求具备菜品制作和切割、酒水调制、咖啡制作等操作技能，除此之外，还要求学生具备使用英语与顾客顺畅沟通，满足不同顾客需求及处理突发事件的能力等。因此，高职院校酒店管理专业针对人才培养新需求，可以通过更新课程设置，改革教学方法来实现。如可以统筹专业理论知识教学，设置“特色”课程，除开展基础理论知识教学外，可以专设西餐菜品制作、酒水调制、咖啡制作等课程，同时教学方式上應减少理论讲解，突出专业技能操作训练，以练代学。在教学过程中，采用“双语”教学培养学生的语言技能，同时将教学工作与学生工作相结合，设置相应的教学活动，增强学生身心素质。
5结语
针对学生职业能力要求，基于“世赛”餐厅服务项目带来的启示，通过国际办学、产教学深度融合、教师专业技术能力的培养与提升及课程设置更新与教学方式改革等四方面探讨人才培养策略，期望能为高职酒店管理专业人才培养贡献一份力量。
参考文献
[1]张秀玲.世界技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响及对策研究——以餐厅服务（西餐）赛项的为例[J].佳木斯职业学院学报，2019，（4）：116-117.
[2]钟娟芳.世界技能大赛餐厅服务项目融入专业教学改革的路径探索[J].职业教育研究，2019，（7）61-66.
[3]刘铮.世界技能大赛餐厅服务项目对酒店管理专业学生职业能力培养的研究[J].职业教育研究，2019，（8）：225-226.
[4]第一届全国技能大赛组委会技术工作组.第一届全国技能大赛餐厅服务项目技术工作文件[Z].2020，11.
基金项目：杨凌职业技术学院 2020 年教育教学改革基金项目“‘双高’计划下以职业能力为依托的活页教材开发研究”（JG20-103）。
作者简介：刘燕威（1982-），男，汉族，河南安阳人，杨凌职业技术学院酒店管理专业讲师，研究方向：旅游开发、酒店管理专业教改;李静（1986-），女，汉族，山东临沂人，杨凌职业技术学院旅游管理专业副教授，研究方向：旅游资源开发与规划。
关键词：世界技能大赛;餐厅服务项目;职业能力;人才培养策略
中图分类号：F24 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.24.029
1研究背景
国务院于2019年2月发布的“国家职业教育改革实施方案”中，肯定了职业教育与普通教育具有同等重要地位，职业教育在于职业技能人才的培养，如何为行业培养更多的符合行业标准的人才，世界技能大赛为职业院校人才培养提供了一定的借鉴标准。
全国多数高职院校都开设了酒店管理专业，并且酒店行业属于现代服务业的重要组成部分，对于国民经济的发展具有一定的促进作用。且酒店行业又属于劳动密集型行业，对于优质的、专业的技能人才的需求量非常大。然而，酒店行业人才流失严重、招工困难，部分高职院校酒店管理专业生源严重不足等校企双方面临的问题，与高职院校酒店管理专业人才培养有很大关系。
2基于世界技能大赛（以下简称“世赛”）的学生职业能力分析
2.1世界技能大赛认知
世界技能大赛被誉为技能领域的“奥林匹克”，其竞技水平代表了职业技能发展的世界先进水平。我国从2010年开始参加“世赛”，经过几届大赛的历练，在2017年第44届世界技能大赛上，我国代表团取得了金牌榜、奖牌榜、团体总分第一的优异成绩。本次比赛，餐厅服务项目第一次成为“世赛”项目，由上海的陈亦凡代表中国参赛，并获得了该项目的优胜奖。由于疫情影响，第46届世界技能大赛推迟于2022年在我国上海举办，也是我国第一次作为“世赛”的主办方参赛。
为了能够在“世赛”中取得更好的成绩，人力资源和社会保障部于2019年和2020年在全国范围内开展了各级别的“世赛”选拔赛和全国第一届职业技能大赛选拔赛，最后通过全国决赛，选取全国最优秀的选手进入国家集训队，并经过一轮一轮的集训和淘汰赛制，最终由一名选手代表中国参赛。
2.2“世赛”餐厅服务项目内容分析
“世赛”餐厅服务是指在餐桌上或吧台提供个性化菜肴和饮料服务的竞赛项目，基本知识与能力要求包括服务准备、沟通能力及食品和酒水、饮料服务等三大方面。
2.2.1服务准备
服务准备要求参赛者根据真实的工作环境，针对不同的服务场所提供不同的服务，包括零点餐厅服务、宴会服务、休闲餐和咖啡服务、酒吧服务等。并且能够根据现场提供的材料、设备，包括餐具、瓷器和玻璃制品，家具和布料物品等进行操作服务，如铺设边台、摆放餐用具、餐前准备等，如迎宾、斟酒、上菜、餐间服务及送客服务等操作。在服务过程中，能展示自己为客人服务的专业素养。
2.2.2沟通能力
沟通能力要求参赛者了解西餐文化，同时要能具备在问候、引领入座，为客人点单，餐间服务及与客人告别等服务过程中展示与不同文化背景的客人进行有效沟通并处理问题的能力，而且，要求参赛者全程熟练使用英语进行沟通。
2.2.3食品和酒水、饮料服务
食品和酒水、饮料服务要求参赛者理解不同餐饮服务环境及采用的相对应的服务技巧，了解食品、酒水和饮料的出产标准，理解优质服务的含义;能够针对不同的菜品采取相应的服务方式进行服务，同时还要求能够对菜品进行现场制作，如开胃菜的制作、汤的装盘操作、主菜的切割操作、甜品的制作，咖啡或茶制作及服务等;能够为不同的菜品搭配相应的酒水;能够根据现场提供的不同种类水果，制作水果拼盘，并注意卫生标准;能够进行酒水盲品，包括葡萄酒和烈酒的品鉴;能够根据现场提供的材料创作并调制鸡尾酒，同时熟练使用英语阐述鸡尾酒的创意。
2.3基于“世赛”餐厅服务项目的学生职业能力分析
“世赛”餐厅服务项目主要包括零点餐厅服务、宴会服务、休闲餐和咖啡服务、酒吧服务等四个模块，然而，2020年人力资源与社会保障部开展的全国第一届技能大赛餐厅服务项目稍有变化，主要包括酒吧服务、零点餐厅服务和休闲餐厅服务等三个模块，但是基本上遵循了第45届世界技能大赛的竞赛内容和要求。那么通过对竞赛内容的分析，餐厅服务项目对学生职业能力的要求可以从以下几方面阐述。
2.3.1基础操作技能
零点或休闲餐厅模块，都包含了铺设边台、摆放餐用具、餐前准备等内容，要求学生能够在有限的时间内，按照比赛标准领取相应服务餐具、铺设边台及餐台餐具的摆放，这是对餐厅服务最基础操作技能的要求，也是酒店管理专业对学生最基本的必备技能要求。
2.3.2餐饮知识及服务技能
零点或休闲餐厅模块，首先，要求学生掌握基本的西餐文化、西餐菜品构成等基本理论知识;其次，要求学生熟悉餐饮服务全流程，并能为顾客提供相应的餐饮服务，如迎宾、点单、上菜、斟酒及餐间服务等，在服务过程中，还要注意细小项目的细节服务的技能。
2.3.3菜品制作与切割操作技能
零点或休闲餐厅服务模块，除要求学生能够提供流畅的、优质的对客服务外，还需具备菜品制作和切割技能，如开胃菜的制作、主菜的切割操作等，要求学生具备基本的菜品烹饪操作技能。 2.3.4咖啡或茶知识及咖啡制作技能
零点或休闲餐厅服务模块，要学生掌握基础的咖啡或茶知识，能够现场制作咖啡或茶。要求学生具备操作不同型号咖啡机的能力及熟练的咖啡制作技能。
2.3.5酒水知识及鸡尾酒调制技能
酒吧服务模块中，首先，要求学生掌握酒水基础知识，如葡萄酒、烈酒等基础知识;其次，要求学生能够现场调制鸡尾酒并提供相应的小食服务。
2.3.6水果拼盘制作技能
酒吧服务模块中，要求学生使用多种水果，注意卫生标准，手不触碰水果的前提下，制作二人份水果拼盘，该模块要求学生具备水果拼盘制作技能。
2.3.7高超的沟通技能
餐厅服务项目要求学生在真实的工作场景中对客服务，顾客是现场抽选的来宾或指定的工作人员，即餐厅服务项目面对真实的顾客，不是模拟对客服务。
从顾客入场迎宾开始，包括点单、上菜、餐间服务及送客等全流程，要求学生能顺畅地与顾客交流，了解顾客文化背景、餐饮需求、特殊要求等，能向顾客推荐相应菜品和酒水，处理突发状况等，最终为顾客提供优质的餐饮服务。服务过程是相当复杂的，要求学生具备高超的沟通技能。
2.3.8熟练的语言技能
餐厅服务项目面对的顾客一般为外宾，在服务过程中，要求学生除了相应的操作技能外，必须使用英语与顾客沟通交流，需要学生具备熟练的英语听、说、读、写等语言能力，也是服务过程中最关键的技能，否则双方无法完成沟通，也就无所谓优质服务。
2.3.9礼仪礼节意识
餐厅服务项目中对客服务都是人与人的接触和交流，顾客对于优质服务的感受取决于为自己服务的人。那么要求学生必须知礼懂礼，时时处处体现礼仪礼节意识，如怎样迎宾及引领就座，点单及餐间服务如何与顾客交流等，这是优质服务的本质内涵，要求学生具备礼仪礼节意识。
2.3.10良好的身心素质及应变能力
餐厅服务项目竞赛时间相当长，强度相当大;面对的顾客又多种多样，顾客的要求也纷繁复杂，同时要为顾客提供菜品、酒水、咖啡或茶等多种服务;并且学生面对的是真实工作环境，难免心理压力大、体能消耗大，那么要求学生必须具有强健的体魄、强大的内心，才能顺利完成该项目。同时，面对顾客多种要求及现场的突发情况，学生还要具备临场应变能力。
3基于“世赛”的酒店管理专业人才培养问题分析
通过上述基于“世赛”的学生职业能力分析，得出10个方面的学生职业能力需求。依据相关职业能力需求，酒店管理专业人才培养存在以下问题。
3.1酒店管理专业学生职业能力培养单一片面、系统性较差
“世赛”餐厅服务项目要求学生具有综合的职业能力，既具备餐厅服务技能，还要具备酒水调制、咖啡制作等特色技能。同时，要求学生既要懂服务技能，还要懂菜品的制作和切割，涵盖了服务及烹饪前台、后台岗位的技能。
然而，高职院校在进行课程设置时，更多参考酒店餐饮行业的岗位要求而设置，更强调人才培养的岗位适应性，要求学生在成长过程中选取适合自己的岗位去发展;同时，目前国内多数高职院校酒店管理专业人才培养倾向于服务岗位人才的培养，很少有烹饪岗位相关技能培养，即使开设烹饪专业的院校，服务与烹饪又不联系，单独开设。那么酒店管理专业学生职业能力培养存在单一片面、系统性较差的问题。
3.2酒店管理专业学生综合职业素养培养力度不够
“世赛”餐厅服务项目竞赛时间长、强度大，面对多种顾客需求及特殊情况，要求学生具备强健的体魄、良好的心態，较强沟通能力及临场处理问题的能力，较强的礼仪礼节意识等。而高职院校在人才培养方面虽有涉及，但是力度不够。
3.3酒店管理专业任职教师专业技能相对薄弱
高职院校任职教师普遍来源于国内普通高校，毕业后“从学校到学校”，大多数没有行业的长期工作经历，特别是国际餐饮行业经历的人才更少。而面对“世赛”餐厅服务项目标准，任职教师的理论知识储备丰富，但是专业技能相对薄弱。
3.4酒店管理专业对于学生语言技能的培养不达标
“世赛”餐厅服务项目要求学生全程熟练使用英语与顾客沟通交流，然而大多数学生语言技能不达标。一方面高职院校学生整体能力相对偏低，对于英语的学习能力相对较弱;一方面高职院校虽然开设了相关专业英语教学，但是，大多数任职教师是专职英语教师，只懂英语不懂专业，或者任职教师是专业教师，但是英语教学能力较弱。师生双方因素，导致学生语言技能培养不达标。
4基于“世赛”的酒店管理专业人才培养策略初探
面对高职院校酒店管理专业人才培养存在的问题，基于“世赛”餐厅服务项目标准，针对学生职业能力要求，高职院校酒店管理专业人才培养的基本策略从以下几个方面进行探讨。
4.1国际合作办学，培养具备国际视野的专业人才
“世赛”餐厅服务项目主要涉及西餐内容的比赛，面对以外宾为主的顾客，学生必须了解西餐文化，具备综合的西餐服务及操作技能。然而，目前国内大多数高职院校酒店管理专业对西餐相关的师资力量、实训条件等方面的投入较弱，自然而然的对该方面的人才培养能力存在劣势。
为了更好地培养学生有关西餐的职业技能，国内部分知名旅游专科院校纷纷引入国际教学资源进行合作办学，如引进瑞士洛桑酒店管理学院（EHL）、澳大利亚蓝山国际酒店管理学院（BMIHMS）、新西兰太平洋国际酒店管理学院（PIHMS）等合作办学，这样使高职院校酒店管理专业在人才培养方面具备先进性、竞争优势。
4.2产教学深度融合，培养更具理实一体能力的职业人才
产教学融合是目前职业教育发展的必由之路。学校的职能在于理论知识的传授、基本技能的训练，行业的职能在于学生真实职业能力的培养。对于高职酒店管理专业学生来说，参考“世赛”餐厅服务项目标准，大多数院校能够满足餐饮基础知识的传授、餐饮服务基本技能的训练，如铺设边台、餐厅摆台、斟酒等基本技能。然而，对于西餐菜品的制作及切割、鸡尾酒的调制、咖啡制作等涉及餐饮烹饪技能，很多院校无法满足该项需求。面对该问题，有条件的院校可以开设相关西餐烹饪等课程，甚至专业，同时外聘行业专家兼职培训指导;无条件或短期无法实现的院校，可以与行业深度融合，让酒店行业承担相应职能，且不能只出于获取“廉价劳动力”的目的开展合作，应该建立相应激励保障制度，保障学生能够适时轮岗培养，既要培养学生前台对客服务技能，又要培养学生后台菜品制作等操作技能，同时还要培养学生面对不同情况临时应变的处事能力，这样才能培养出具备理实一体能力的职业人才。 4.3教师专业技术能力的培养与提升
目前，多数高职院校的任职教师来源普通高校，较少有长期行业工作经历，对于酒店行业的专业技术能力普遍偏低。因此，为了能够更好胜任酒店专业人才培养工作，酒店管理专业任职教师应通过国际办学、产教深度融合契机，利用国际教学资源开展师资培训，利用合作企业资源深入企业一线锻炼，培养和提升专业任职教师的专业技术能力。
4.4课程设置更新与教学方式改革，适应人才培养新需求
“世赛”餐厅服务项目要求学生具备综合的职业能力，除了餐厅服务基本技能外，还要求具备菜品制作和切割、酒水调制、咖啡制作等操作技能，除此之外，还要求学生具备使用英语与顾客顺畅沟通，满足不同顾客需求及处理突发事件的能力等。因此，高职院校酒店管理专业针对人才培养新需求，可以通过更新课程设置，改革教学方法来实现。如可以统筹专业理论知识教学，设置“特色”课程，除开展基础理论知识教学外，可以专设西餐菜品制作、酒水调制、咖啡制作等课程，同时教学方式上應减少理论讲解，突出专业技能操作训练，以练代学。在教学过程中，采用“双语”教学培养学生的语言技能，同时将教学工作与学生工作相结合，设置相应的教学活动，增强学生身心素质。
5结语
针对学生职业能力要求，基于“世赛”餐厅服务项目带来的启示，通过国际办学、产教学深度融合、教师专业技术能力的培养与提升及课程设置更新与教学方式改革等四方面探讨人才培养策略，期望能为高职酒店管理专业人才培养贡献一份力量。
参考文献
[1]张秀玲.世界技能大赛对酒店管理专业人才培养的影响及对策研究——以餐厅服务（西餐）赛项的为例[J].佳木斯职业学院学报，2019，（4）：116-117.
[2]钟娟芳.世界技能大赛餐厅服务项目融入专业教学改革的路径探索[J].职业教育研究，2019，（7）61-66.
[3]刘铮.世界技能大赛餐厅服务项目对酒店管理专业学生职业能力培养的研究[J].职业教育研究，2019，（8）：225-226.
[4]第一届全国技能大赛组委会技术工作组.第一届全国技能大赛餐厅服务项目技术工作文件[Z].2020，11.
基金项目：杨凌职业技术学院 2020 年教育教学改革基金项目“‘双高’计划下以职业能力为依托的活页教材开发研究”（JG20-103）。
作者简介：刘燕威（1982-），男，汉族，河南安阳人，杨凌职业技术学院酒店管理专业讲师，研究方向：旅游开发、酒店管理专业教改;李静（1986-），女，汉族，山东临沂人，杨凌职业技术学院旅游管理专业副教授，研究方向：旅游资源开发与规划。