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利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比，进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理，经挤压８０℃干燥与麸皮配料，发酵７天氨基氮含量即可达要求标准，最高发酵温度５５℃。成品酱油色泽深红，酱香浓郁，其理化指标历国家标准要求。
利用啤酒酵母泥低盐固态发酵生产特鲜酱油技术研究
【摘 要】
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利用啤酒生产的副产物酵母泥代替酱油生产的蛋白原料与麸皮合理配比，进行低盐固态发酵生产酱油。酵母泥不经洗涤脱苦处理，经挤压８０℃干燥与麸皮配料，发酵７天氨基氮含量即可达要求标
【机 构】
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临沂市科委,蒙阴啤酒厂
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1996年2期
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