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<正> 若将冷冻食品与“新鲜”食品相对而论,是会引起严重的误导。举个例说,从海中打捞上来几分钟内进行迅速冻结的鱼,要比打捞后几小时,甚或几天后才出售的“新鲜”鱼,在味道、口感、外观及营养各方面都较佳。目前,市场上对在不同季节和不同地域所生产的食品有着大量的需求,从而加快了冷冻新鲜食品市场的发展,使现代冷冻工业应运而生,先进的冷冻技术也不断得到研究与开发。