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通过对同一葡萄酒样品在添加过量的酒石酸氢钾前后“温度-电导率”曲线的比较，找出葡萄酒中酒石酸氢钾饱和时所对应的最高温度——“临界温度”，这是确定葡萄酒冷稳定性的关键指标。“临界温度”低于15℃的干红葡萄酒和低于12℃的干白葡萄酒在所要求的温度范围内是稳定的。
电导率法检验葡萄酒的冷稳定性
【摘 要】
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通过对同一葡萄酒样品在添加过量的酒石酸氢钾前后“温度-电导率”曲线的比较，找出葡萄酒中酒石酸氢钾饱和时所对应的最高温度——“临界温度”，这是确定葡萄酒冷稳定性的关键
【机 构】
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烟台张裕集团有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2008年6期
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