【摘 要】
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比较了棕榈液油和胡麻油作为煎炸用油制作油饼食用后对人体血脂、血清中反式脂肪酸(TFA)和氧化应激指标的影响。采取自愿原则招募回族、汉族18~25岁,BMI正常,无糖尿病、高血
【基金项目】
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马来西亚棕榈液油总署资助(MPOB 041/2015);宁夏大学生创新创业项目(201610752044)
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比较了棕榈液油和胡麻油作为煎炸用油制作油饼食用后对人体血脂、血清中反式脂肪酸(TFA)和氧化应激指标的影响。采取自愿原则招募回族、汉族18~25岁,BMI正常,无糖尿病、高血压、高血脂或急性感染性疾病的健康男、女性成年大学生120名,采用双盲法给予用棕榈液油或胡麻油煎炸的油饼,比较餐后2 h人体血脂、血清中TFA和氧化应激指标的变化。结果显示:干预(2 h)后两组之间的总胆固醇(TC)和甘油三酯(TGs)均无统计学差异(P>0.05);胡麻油组的血清TFA升高幅度高于棕榈液油组(P<0.05),丙二醛(MDA)升高幅度高于棕榈液油组但无统计学差异(P>0.05),SOD水平干预前后均无差异(P>0.05),但其变化的差值在两组间有差异(P<0.05)。结果表明棕榈液油高温加热时性质相对稳定,能够有效抑制血清中TFA和MDA的水平,比胡麻油更适合作为煎炸用油。
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