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<正> 肉类食品营养丰富,但极易受细菌、酵母菌、霉菌的污染。出现各种变质现象,有些变质现象凭感官就可以辨认出来。1 发粘 肉表面有粘状物质产生,这是微生物繁殖后形成的菌落所致,细菌总数可达1×10~6/cm~2。2 变色
肉与肉制品的卫生
【摘 要】
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<正> 肉类食品营养丰富,但极易受细菌、酵母菌、霉菌的污染。出现各种变质现象,有些变质现象凭感官就可以辨认出来。1 发粘 肉表面有粘状物质产生,这是微生物繁殖后形成的菌
【机 构】
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辽宁省辽中县辽河化工厂食品厂
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1998年10期
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