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摘 要：众所周知，烹调是有一定难度的，没经验的人很难烹调出好的佳肴。好的烹调的诀窍有火候控制、高比例出汤和风味物质析出，在家用智能烹调锅产品设计时，设计人员需要根据烹调的三个秘诀对烹调锅进行设计，使智能烹调锅能够自动实现烹饪，让没有烹调经验的人也能烧出一手美味的菜肴。另外，家用智能烹调锅还应具备节能、环保和互联网智能监控等特点。文章对家用智能烹调锅产品设计中用到的技术进行探究，希望提高美的智能烹调锅产品性能和质量。
关键词：智能烹调锅；火候控制；自动烹调；节能环保；智能监控
中图分类号：TM925.5 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2016）24-0014-02
1 概 述
随着我国经济水平的提高和人们生活节奏的加快，居家做饭成为一件很麻烦的事。一方面，城市里的年轻人工作比较繁忙，没有过多的精力放在烹调食物上，大多数的人选择饭店就餐或者在家应付的随便吃些，这种饮食习惯并不能满足人身体的营养需求；另一方面，随着城市住房价格越来越高，大部分的住房都是开放式的，如果住户在家里烹调食物，会让住房里充满油烟，这些现象严重影响了住户的生活质量。
目前，随着科学技术的发展，家用智能烹调锅在市场上发展迅速，家用智能烹调锅具有自动控制、烹制出的菜肴美味可等特点，备受人们的欢迎和喜爱。另外，智能烹调锅既能自动烹调出美味的饭菜，又能节约时间，还能均衡饮食营养，把人们从烹调饭菜的过程中挣脱出来，真正做到了省时省力。毫无疑问，智能烹调锅的市场前景是光明的。本文主要介绍了美的家用智能烹调锅的系统程序设计、火候控制、高温陶胆技术、节能和环保、人性化辅助设计和互联网智能监控技术。
2 系统程序设计
家用智能烹调锅是由控制系统、加热系统、进气系统、搅拌系统、显示器、外壳和陶胆等部分组成，是一种操作简单、智能化高的厨房用具。在智能烹调锅的设计过程中，系统程序设计是基础，用户可以根据自己的口味设定选项，实现自动烹调的过程。美的智能烹调锅的系统程序设计有江南大学参与，设计出的烹调锅运用快速汤煲炖汤程序，快速汤煲炖汤程序与普通炖汤程序相比，快速汤煲炖汤程序具有煲汤时间短、有底纹析味阶段、制汤量高、用电量少和风味物质析出多等优势。系统程序设计主要包括专业煲汤模式技术和多功能烹调技术。
2.1 专业煲汤模型技术
美的智能烹调锅运用了合理的搅拌和加温程序，这些程序设计能有效的保证煲出的汤的营养和风味，与普通烹调锅的煲汤程序相比，使用该程序烹调锅具有加热升温稳定、搅拌充分、煲汤时间短等特点。
用户可以根据自己的口味设置智能烹调锅的煲汤时间和味道，满足用户对口味和时间的要求。
2.2 多功能烹调技术
在美的智能烹调锅程序设计中，设计人员将中华菜谱的内容写到系统程序中，这些菜谱是经过市场调研和营养协会的推荐而选择的，满足了广大用户的需求。用户可以根据自己的口味，首先从菜谱程序中选择想吃的菜肴，然后将菜谱所需的食物放入智能烹调锅中即可，做出的菜肴的色、香、味俱全，简单快捷的做出自己想吃的菜肴。
3 火候控制
众所周知，汤的好坏主要受火候的影响，采用先进的智能烹调锅的火候控制系统，有利于保证饭菜的营养和美味。美的智能烹调锅采用匀热辐射加热技术、智能自动感应技术和快速加热技术等火候控制技术，最大化保证菜肴的营养和美味。
3.1 匀热辐射加热技术
智能烹调锅采用全封闭、上下立体加热模式，上加热器采用红外线辐射加热方式，下加热器则采用发热盘，这种设计可以很大程度上缩短烹调时间，烹调锅中的食物可以做到均匀受热。众所周知，红外线的加热方式是以輻射的形式传热，电磁波具有穿透力，能够对食物的内部和外部同时加热，因此，用智能烹调锅做出的食物具有均匀受热、烹调时间短和营养成分流失少等特点。如图1所示。
3.2 智能自动感应技术
家用智能喷烹调锅采用智能自动感应技术，可以有效的控制烹调锅中食物温度，做到合理科学的火候控制，智能自动感应技术是指在烹调锅的合理位置安装温度传感器，温度传感器接受到的信号后，将信号回馈到系统程序中，从而做到自动调节的效果。众所周知，油和水的沸点是不同的，在烹调过程中，温度传感器接受的信号经处理后传送到MCU，MCU根据烹调锅中温度大小进行温度调节，当烹调锅中的温度达到极限值时，MCU将加热程序关闭，当温度降低到某一值后，MCU又会将加热程序打开，烹调锅中温度就会升高。使用智能自动感应技术，烹调锅可以防止菜肴烧糊或不熟，保证了烧出菜肴的营养。
3.3 快速加热技术
智能烹调锅具有密闭式、上下同时加热的特点，密闭的烹调锅减缓了热量的流失，上下同时加热提高了加热速度。快速加热技术是衡量智能烹调锅性能的一个重要指标，美的智能烹调锅采用密闭式、上下同时加热技术和红外线辐射加热技术，将烹调锅的加热速度大大提高，与其它同类产品相比，美的智能烹调锅的加热时间明显缩短，加热初始阶段，使用大功率发热盘和强红外线辐射加热，当温度达到某一设定值后，使用智能保温技术，这样设计既能对食物快速加热从而缩短烹调时间，又能节约电量。见表1。
4 高温陶胆技术
智能烹调锅采用耐明火高温球形黑陶内胆，该陶胆的受热面积大，具有微孔结构，有利于透气作用，从而使风味物质析出。众所周知，普通瓷胆具有玻璃瓷质的特点，其结构无微孔结构，在烹调过程中食物不能透气，这样做出的饭菜烂而不香，严重影响了饭菜的口味，而高温球形黑陶陶胆具有微孔结构，透气不透水，使用该陶胆做出的饭菜色香味俱全。与普通瓷胆相比，高温球形黑陶陶胆具有可明火干烧、保温好、温度场均匀、容量大、有利于风味物质析出等优势，这些优点正是用户所需要的，因此，采用高温陶胆技术的智能烹调锅的市场前景一片光明。 5 节能和环保
热效率提升技术是指采用密封式环形立体加热，热量流失较少，可以有效提高电能的利用率，经过实验表明，美的家用智能烹调锅的耗电量仅为一般家用厨具耗电量的一半左右，这样大大节约了电能，做到了节能减排的目的，另外，智能烹调锅密闭式加热，真正做到了烹制饭菜过程中零油烟，保证室内的空气质量。
6 人性化辅助设计
智能烹调锅的人性化辅助设计是衡量其性能的重要指标，烹调锅的外观和操作性能第一时间呈现给用户，对易用、防烫、人机交互等人性化设计上进行充分考虑和设计是家用智能烹调锅产品设计过程中的重要环节。经过市场调研发现，烹调锅的上盖和提取把手是最容易烫伤的地方，因此，设计人员采用了防烫伤上盖和易提取把手，上盖和把手的材料选用耐高温塑料，表面做了磨砂处理，其结构符合人性化接触，从而防止用户被烫伤的现象。
另外，采用已操作大视窗、模式智能感应功能和易操作大旋钮，这样设计可以使智能烹调锅操作简单，即使老人也可以轻松操作，另外，智能烹调锅还配有专业的汤勺和专业的食谱，使没有烹调经验的人群也能轻松做出美味的食物。
7 互联网智能监控技术
目前，市场上的智能烹调锅产品的智能化只是实现了预约、菜单的下载、远程控制和美食分享，只实现了营养养生。未来的方向为智能养生，通过智能控制（如智能穿戴设备数据、医院数据），然后根据个人身体状况，进行食疗养生和滋补推送，并提供服务，同时整合食材和健康医疗，打造营养养生链，做出一款互联网智能监控的家用智能烹调锅。
8 结 语
隨着我国科学技术水平和经济实力的提高，人们对家用智能烹调锅的需求越来越大，智能烹调锅的市场前景一片光明。该产品具有操作简单、环保节能、烹调出的食物好吃有营养等优点，非常适合没烹饪经验的普通人，而且，做出的饭菜可以与饭店的饭菜相提并论。该产品属于新材料、新技术、新工艺的新产品，势必会得到消费者的认可。
参考文献：
[1] 黄鸣，黎锡流，李泽坤.微波与远红外线加热在食品加工中的应用[J].广 州食品工业科技，2002，（2）.
[2] 曹广泉.家庭烹饪基础知识[M].北京：中国广播业出版社，2009.
[3] 邹臣.烹调工艺单项技能结构组合教学探究[J].中国烹调研究，1998，（4）.
[4] 宋维.浅谈烹调与食物中营养成分的关系[J].黑龙江科技信息，2009，
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关键词：智能烹调锅；火候控制；自动烹调；节能环保；智能监控
中图分类号：TM925.5 文献标识码：A 文章编号：1006-8937（2016）24-0014-02
1 概 述
随着我国经济水平的提高和人们生活节奏的加快，居家做饭成为一件很麻烦的事。一方面，城市里的年轻人工作比较繁忙，没有过多的精力放在烹调食物上，大多数的人选择饭店就餐或者在家应付的随便吃些，这种饮食习惯并不能满足人身体的营养需求；另一方面，随着城市住房价格越来越高，大部分的住房都是开放式的，如果住户在家里烹调食物，会让住房里充满油烟，这些现象严重影响了住户的生活质量。
目前，随着科学技术的发展，家用智能烹调锅在市场上发展迅速，家用智能烹调锅具有自动控制、烹制出的菜肴美味可等特点，备受人们的欢迎和喜爱。另外，智能烹调锅既能自动烹调出美味的饭菜，又能节约时间，还能均衡饮食营养，把人们从烹调饭菜的过程中挣脱出来，真正做到了省时省力。毫无疑问，智能烹调锅的市场前景是光明的。本文主要介绍了美的家用智能烹调锅的系统程序设计、火候控制、高温陶胆技术、节能和环保、人性化辅助设计和互联网智能监控技术。
2 系统程序设计
家用智能烹调锅是由控制系统、加热系统、进气系统、搅拌系统、显示器、外壳和陶胆等部分组成，是一种操作简单、智能化高的厨房用具。在智能烹调锅的设计过程中，系统程序设计是基础，用户可以根据自己的口味设定选项，实现自动烹调的过程。美的智能烹调锅的系统程序设计有江南大学参与，设计出的烹调锅运用快速汤煲炖汤程序，快速汤煲炖汤程序与普通炖汤程序相比，快速汤煲炖汤程序具有煲汤时间短、有底纹析味阶段、制汤量高、用电量少和风味物质析出多等优势。系统程序设计主要包括专业煲汤模式技术和多功能烹调技术。
2.1 专业煲汤模型技术
美的智能烹调锅运用了合理的搅拌和加温程序，这些程序设计能有效的保证煲出的汤的营养和风味，与普通烹调锅的煲汤程序相比，使用该程序烹调锅具有加热升温稳定、搅拌充分、煲汤时间短等特点。
用户可以根据自己的口味设置智能烹调锅的煲汤时间和味道，满足用户对口味和时间的要求。
2.2 多功能烹调技术
在美的智能烹调锅程序设计中，设计人员将中华菜谱的内容写到系统程序中，这些菜谱是经过市场调研和营养协会的推荐而选择的，满足了广大用户的需求。用户可以根据自己的口味，首先从菜谱程序中选择想吃的菜肴，然后将菜谱所需的食物放入智能烹调锅中即可，做出的菜肴的色、香、味俱全，简单快捷的做出自己想吃的菜肴。
3 火候控制
众所周知，汤的好坏主要受火候的影响，采用先进的智能烹调锅的火候控制系统，有利于保证饭菜的营养和美味。美的智能烹调锅采用匀热辐射加热技术、智能自动感应技术和快速加热技术等火候控制技术，最大化保证菜肴的营养和美味。
3.1 匀热辐射加热技术
智能烹调锅采用全封闭、上下立体加热模式，上加热器采用红外线辐射加热方式，下加热器则采用发热盘，这种设计可以很大程度上缩短烹调时间，烹调锅中的食物可以做到均匀受热。众所周知，红外线的加热方式是以輻射的形式传热，电磁波具有穿透力，能够对食物的内部和外部同时加热，因此，用智能烹调锅做出的食物具有均匀受热、烹调时间短和营养成分流失少等特点。如图1所示。
3.2 智能自动感应技术
家用智能喷烹调锅采用智能自动感应技术，可以有效的控制烹调锅中食物温度，做到合理科学的火候控制，智能自动感应技术是指在烹调锅的合理位置安装温度传感器，温度传感器接受到的信号后，将信号回馈到系统程序中，从而做到自动调节的效果。众所周知，油和水的沸点是不同的，在烹调过程中，温度传感器接受的信号经处理后传送到MCU，MCU根据烹调锅中温度大小进行温度调节，当烹调锅中的温度达到极限值时，MCU将加热程序关闭，当温度降低到某一值后，MCU又会将加热程序打开，烹调锅中温度就会升高。使用智能自动感应技术，烹调锅可以防止菜肴烧糊或不熟，保证了烧出菜肴的营养。
3.3 快速加热技术
智能烹调锅具有密闭式、上下同时加热的特点，密闭的烹调锅减缓了热量的流失，上下同时加热提高了加热速度。快速加热技术是衡量智能烹调锅性能的一个重要指标，美的智能烹调锅采用密闭式、上下同时加热技术和红外线辐射加热技术，将烹调锅的加热速度大大提高，与其它同类产品相比，美的智能烹调锅的加热时间明显缩短，加热初始阶段，使用大功率发热盘和强红外线辐射加热，当温度达到某一设定值后，使用智能保温技术，这样设计既能对食物快速加热从而缩短烹调时间，又能节约电量。见表1。
4 高温陶胆技术
智能烹调锅采用耐明火高温球形黑陶内胆，该陶胆的受热面积大，具有微孔结构，有利于透气作用，从而使风味物质析出。众所周知，普通瓷胆具有玻璃瓷质的特点，其结构无微孔结构，在烹调过程中食物不能透气，这样做出的饭菜烂而不香，严重影响了饭菜的口味，而高温球形黑陶陶胆具有微孔结构，透气不透水，使用该陶胆做出的饭菜色香味俱全。与普通瓷胆相比，高温球形黑陶陶胆具有可明火干烧、保温好、温度场均匀、容量大、有利于风味物质析出等优势，这些优点正是用户所需要的，因此，采用高温陶胆技术的智能烹调锅的市场前景一片光明。 5 节能和环保
热效率提升技术是指采用密封式环形立体加热，热量流失较少，可以有效提高电能的利用率，经过实验表明，美的家用智能烹调锅的耗电量仅为一般家用厨具耗电量的一半左右，这样大大节约了电能，做到了节能减排的目的，另外，智能烹调锅密闭式加热，真正做到了烹制饭菜过程中零油烟，保证室内的空气质量。
6 人性化辅助设计
智能烹调锅的人性化辅助设计是衡量其性能的重要指标，烹调锅的外观和操作性能第一时间呈现给用户，对易用、防烫、人机交互等人性化设计上进行充分考虑和设计是家用智能烹调锅产品设计过程中的重要环节。经过市场调研发现，烹调锅的上盖和提取把手是最容易烫伤的地方，因此，设计人员采用了防烫伤上盖和易提取把手，上盖和把手的材料选用耐高温塑料，表面做了磨砂处理，其结构符合人性化接触，从而防止用户被烫伤的现象。
另外，采用已操作大视窗、模式智能感应功能和易操作大旋钮，这样设计可以使智能烹调锅操作简单，即使老人也可以轻松操作，另外，智能烹调锅还配有专业的汤勺和专业的食谱，使没有烹调经验的人群也能轻松做出美味的食物。
7 互联网智能监控技术
目前，市场上的智能烹调锅产品的智能化只是实现了预约、菜单的下载、远程控制和美食分享，只实现了营养养生。未来的方向为智能养生，通过智能控制（如智能穿戴设备数据、医院数据），然后根据个人身体状况，进行食疗养生和滋补推送，并提供服务，同时整合食材和健康医疗，打造营养养生链，做出一款互联网智能监控的家用智能烹调锅。
8 结 语
隨着我国科学技术水平和经济实力的提高，人们对家用智能烹调锅的需求越来越大，智能烹调锅的市场前景一片光明。该产品具有操作简单、环保节能、烹调出的食物好吃有营养等优点，非常适合没烹饪经验的普通人，而且，做出的饭菜可以与饭店的饭菜相提并论。该产品属于新材料、新技术、新工艺的新产品，势必会得到消费者的认可。
参考文献：
[1] 黄鸣，黎锡流，李泽坤.微波与远红外线加热在食品加工中的应用[J].广 州食品工业科技，2002，（2）.
[2] 曹广泉.家庭烹饪基础知识[M].北京：中国广播业出版社，2009.
[3] 邹臣.烹调工艺单项技能结构组合教学探究[J].中国烹调研究，1998，（4）.
[4] 宋维.浅谈烹调与食物中营养成分的关系[J].黑龙江科技信息，2009，
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