论文部分内容阅读
摘要：目的 了解2019年桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染水平分布特征和可能的来源，为制定有效的食品监管措施提供依据。方法 按照2019年广西壮族自治区食品安全风险监测实施方案的要求，2019年在桂林市食品生产、流通以及餐饮服务场所采集样品和收集相关信息，按照国家食品卫生标准与食品安全风险监测工作手册方法进行检测，检测结果与国家食品卫生标准限值进行对比分析。结果2019年桂林市风险监测食品共1168份，993份合格，合格率為85.02%。大米中镉超标率12.31%。花生及花生油中黄曲霉毒素B1超标率6.43%。婴幼儿食品检出有蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌。生畜肉和生禽肉检出沙门氏菌。淡水螺检出广州管线虫。淡水鱼检出华支睾吸虫囊蚴。学校周边食品检出大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。鲜蛋中检出大肠埃希菌计数、金黄色葡萄菌。结论 桂林市在市面流通及销售的食品存在安全隐患，有重金属超标情况;婴幼儿食品致病菌感染;桂林特色食品生鱼片有寄生虫污染。
关键词：食品风险监测;污染物及有害因素;微生物及致病因子;
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2107-2306（2021）05-128-02
食品安全风险监测是《食品安全法》确立的一项制度，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动[1]。本研究通过对食源性疾病在桂林市食品中检出情况的分析， 为食源性疾病的预警、预防和治疗提供了参考;了解和分析桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染状况和变化趋势， 从而发现风险与隐患，可有效地掌握该市食源性疾病发展趋势及爆发隐患。为全面了解和掌握桂林市2019年食品安全的状况，对2019年食品安全风险监测结果进行分析，结果报告如下。
1资料与方法
1.1数据来源 来自食品风险监测上报网里2019年度桂林市的检测数据值。
1.2监测点的选择 选择桂林市五城区及11个县主要销售、购买食品的不同地点，覆盖流通、餐饮、生产等各个环节，随机采集具有代表性、实时性、典型性的食品进行检测。
1.3监测食品的种类 根据2019年的《方案》，监测食品类别分别包括：谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及其制品、蜂产品、茶及茶制品、特殊膳食用食品、肉及肉制品、饮用水、坚果及其籽类、食用油、蛋与蛋制品、学校周边食品等十二大类44种食品。
1.4监测内容
1.4.1卫生菌与致病菌 卫生菌指标包括菌落总数、大肠菌群;致病菌包括产气荚膜杆菌、肠肝菌科、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌、铜绿假单胞菌、 金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、大肠埃希菌、溶藻弧菌等。
1.4.2元素和有害因素 重金属包括铅、镉、无机砷、硒、锌、总砷、总汞;挂面中的交链孢酚（AOH）、交链孢酚单甲醚（AME）、交链孢菌酮酸（TeA）、腾毒素（TEN）;蔬菜和水果的杀虫剂和杀菌剂;蜂蜜的甲硝唑、氟胺氰菊酯、双甲脒、氯霉素;茶及茶制品的三氯杀螨醇、氰戊菊酯;湿米粉中的次硫酸氢钠甲醛、硼砂、二氧化硫、含铝食品添加剂;花生油中的黄曲霉毒素;熟肉制品中的亚硝酸盐、甲醛、苯甲酸、苏丹红、酸性橙等项目。
1.4.3 寄生虫 检测水产及其制品中的华支睾吸虫囊蚴、东方次睾吸虫囊蚴、颚口线虫三期幼虫;淡水螺中的广州管线虫。
1.5检测方法及评价
食品中化学污染物和有害因素和微生物及致病因子检测按照《2019年广西食品风险监测工作手册》[2]要求进行检测，不合格食品需要复检，阳性菌株需要做菌株鉴定;检测结果依照国家或国际相应食品安全限量标准进行评价。
1.6统计方法 所有样品检测数据经Excel进行整理、分类汇总。
2结果
2.1 食品检测总合格率
2019年共检测各类样品总共1168份，合格样品数为993，合格率为85.02%。
2.2 食品污染物及有害因素检测情况
稻谷、猪肉、茶及其茶制品、熟肉制品没有发现问题，合格率为100%。生干米粉、挂面、蔬菜、鸡肉、蜂蜜、大米、湿米粉、蔬菜、水果、花生油检出不合格食品。 见表1。
2.3 微生物及致病因子检测情况
检测发现：婴幼儿食品检出细菌总数、蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌。生畜肉和生禽肉检出沙门氏菌。淡水螺检出广州管线虫。淡水鱼检出华支睾吸虫囊蚴。学校周边食品检出大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。鲜蛋中检出大肠埃希菌计数、金黄色葡萄菌。见表2。
2.4食品重金属检测情
检测金属的食品共250份，大米金属超标率较高，镉超标率12.31%;无机砷超标率4.62%。1份水果铅超标，超标率5%。
2.5食品添加剂检测情况
检测20份熟肉制品亚硝酸盐、甲醛、苯甲酸、苏丹红、酸性橙，无超标样品。检测70份湿米粉的次硫酸氢钠甲醛、硼砂、二氧含铝食品添加剂，无超标样品。
2.6 花生及花生油检测情况
抽检140份花生及花生油，有9份样品黄曲霉毒素B1超标，超标率6.75%。
3讨论
2019年食品风险监测总体情况可以看到，我们采集的130份大米中，检出16份样品的镉超标。140份花生及花生油中，有9份检出黄曲霉毒素B1超标。20份婴幼儿食品中细菌总数超标严重。100份婴幼儿食品中发现有蜡样芽胞杆菌和阪崎肠杆菌污染。40份生畜肉检出率了产气荚膜梭菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌及沙门氏菌。60份生禽肉中检出了12份沙门氏菌。40份淡水螺检出了16份广州管线虫。60份淡水鱼检出了10份华支睾吸虫囊蚴污染。学校周边食品检出大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。鲜蛋中检出大肠埃希菌计数、金黄色葡萄菌。这些检测结果提醒我们，婴幼儿食品致病菌感染现象不容忽视，需加大市场监管的力度，避免伪劣产品在市场流通，对婴幼儿的健康造成危害。发现淡水鱼被寄生虫污染，这些生鱼片作为地方特色食品供游客食用，具有危害性，易引起游客感染寄生虫，应该加大宣传力度，呼吁尽量不要食用此类食品。大米中检出镉和无机砷超标，这一结果与文献报导相似[3]。学校周边食品致病菌污染，与广西钦州地区流动早餐食源性致病菌检出率较高现象类似[4]，应该引起监管部门对学校周边食品流动摊点卫生状况的警惕。
参考文献：
[1]卢江.对我国食品安全重大风险早期识别与快速预警机制建设的思考.[J].中国食品卫生杂志 ，2020，32（2）：113-117.
[2]广西壮族自治区卫生厅.自治区卫生厅关于印发2019年广西食品安全风险监测实施方案的通知[EB/OL].（2019-02-28）
[3]韦太焕.2012年崇左市食品安全风险监测结果分析[J].职业与健康.2014，30（8）：1066-1068.
[4]甘明，沈平，梁慧红，莫红叶，郭继昌，韦建立，凌霄等. 2012-2015年钦州市钦南区食品风险监测结果分析.现代预防医学.2017，44（12）：2161-2164.
关键词：食品风险监测;污染物及有害因素;微生物及致病因子;
【中图分类号】R155 【文献标识码】A 【文章编号】2107-2306（2021）05-128-02
食品安全风险监测是《食品安全法》确立的一项制度，是通过系统和持续地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据及相关信息，并进行综合分析和及时通报的活动[1]。本研究通过对食源性疾病在桂林市食品中检出情况的分析， 为食源性疾病的预警、预防和治疗提供了参考;了解和分析桂林市食品中主要污染物及有害因素的污染状况和变化趋势， 从而发现风险与隐患，可有效地掌握该市食源性疾病发展趋势及爆发隐患。为全面了解和掌握桂林市2019年食品安全的状况，对2019年食品安全风险监测结果进行分析，结果报告如下。
1资料与方法
1.1数据来源 来自食品风险监测上报网里2019年度桂林市的检测数据值。
1.2监测点的选择 选择桂林市五城区及11个县主要销售、购买食品的不同地点，覆盖流通、餐饮、生产等各个环节，随机采集具有代表性、实时性、典型性的食品进行检测。
1.3监测食品的种类 根据2019年的《方案》，监测食品类别分别包括：谷物及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水产及其制品、蜂产品、茶及茶制品、特殊膳食用食品、肉及肉制品、饮用水、坚果及其籽类、食用油、蛋与蛋制品、学校周边食品等十二大类44种食品。
1.4监测内容
1.4.1卫生菌与致病菌 卫生菌指标包括菌落总数、大肠菌群;致病菌包括产气荚膜杆菌、肠肝菌科、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森菌、铜绿假单胞菌、 金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌、阪崎肠杆菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、大肠埃希菌、溶藻弧菌等。
1.4.2元素和有害因素 重金属包括铅、镉、无机砷、硒、锌、总砷、总汞;挂面中的交链孢酚（AOH）、交链孢酚单甲醚（AME）、交链孢菌酮酸（TeA）、腾毒素（TEN）;蔬菜和水果的杀虫剂和杀菌剂;蜂蜜的甲硝唑、氟胺氰菊酯、双甲脒、氯霉素;茶及茶制品的三氯杀螨醇、氰戊菊酯;湿米粉中的次硫酸氢钠甲醛、硼砂、二氧化硫、含铝食品添加剂;花生油中的黄曲霉毒素;熟肉制品中的亚硝酸盐、甲醛、苯甲酸、苏丹红、酸性橙等项目。
1.4.3 寄生虫 检测水产及其制品中的华支睾吸虫囊蚴、东方次睾吸虫囊蚴、颚口线虫三期幼虫;淡水螺中的广州管线虫。
1.5检测方法及评价
食品中化学污染物和有害因素和微生物及致病因子检测按照《2019年广西食品风险监测工作手册》[2]要求进行检测，不合格食品需要复检，阳性菌株需要做菌株鉴定;检测结果依照国家或国际相应食品安全限量标准进行评价。
1.6统计方法 所有样品检测数据经Excel进行整理、分类汇总。
2结果
2.1 食品检测总合格率
2019年共检测各类样品总共1168份，合格样品数为993，合格率为85.02%。
2.2 食品污染物及有害因素检测情况
稻谷、猪肉、茶及其茶制品、熟肉制品没有发现问题，合格率为100%。生干米粉、挂面、蔬菜、鸡肉、蜂蜜、大米、湿米粉、蔬菜、水果、花生油检出不合格食品。 见表1。
2.3 微生物及致病因子检测情况
检测发现：婴幼儿食品检出细菌总数、蜡样芽胞杆菌、阪崎肠杆菌。生畜肉和生禽肉检出沙门氏菌。淡水螺检出广州管线虫。淡水鱼检出华支睾吸虫囊蚴。学校周边食品检出大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。鲜蛋中检出大肠埃希菌计数、金黄色葡萄菌。见表2。
2.4食品重金属检测情
检测金属的食品共250份，大米金属超标率较高，镉超标率12.31%;无机砷超标率4.62%。1份水果铅超标，超标率5%。
2.5食品添加剂检测情况
检测20份熟肉制品亚硝酸盐、甲醛、苯甲酸、苏丹红、酸性橙，无超标样品。检测70份湿米粉的次硫酸氢钠甲醛、硼砂、二氧含铝食品添加剂，无超标样品。
2.6 花生及花生油检测情况
抽检140份花生及花生油，有9份样品黄曲霉毒素B1超标，超标率6.75%。
3讨论
2019年食品风险监测总体情况可以看到，我们采集的130份大米中，检出16份样品的镉超标。140份花生及花生油中，有9份检出黄曲霉毒素B1超标。20份婴幼儿食品中细菌总数超标严重。100份婴幼儿食品中发现有蜡样芽胞杆菌和阪崎肠杆菌污染。40份生畜肉检出率了产气荚膜梭菌、空肠弯曲菌、小肠结肠炎耶尔森氏菌及沙门氏菌。60份生禽肉中检出了12份沙门氏菌。40份淡水螺检出了16份广州管线虫。60份淡水鱼检出了10份华支睾吸虫囊蚴污染。学校周边食品检出大肠埃希氏菌、蜡样芽胞杆菌。鲜蛋中检出大肠埃希菌计数、金黄色葡萄菌。这些检测结果提醒我们，婴幼儿食品致病菌感染现象不容忽视，需加大市场监管的力度，避免伪劣产品在市场流通，对婴幼儿的健康造成危害。发现淡水鱼被寄生虫污染，这些生鱼片作为地方特色食品供游客食用，具有危害性，易引起游客感染寄生虫，应该加大宣传力度，呼吁尽量不要食用此类食品。大米中检出镉和无机砷超标，这一结果与文献报导相似[3]。学校周边食品致病菌污染，与广西钦州地区流动早餐食源性致病菌检出率较高现象类似[4]，应该引起监管部门对学校周边食品流动摊点卫生状况的警惕。
参考文献：
[1]卢江.对我国食品安全重大风险早期识别与快速预警机制建设的思考.[J].中国食品卫生杂志 ，2020，32（2）：113-117.
[2]广西壮族自治区卫生厅.自治区卫生厅关于印发2019年广西食品安全风险监测实施方案的通知[EB/OL].（2019-02-28）
[3]韦太焕.2012年崇左市食品安全风险监测结果分析[J].职业与健康.2014，30（8）：1066-1068.
[4]甘明，沈平，梁慧红，莫红叶，郭继昌，韦建立，凌霄等. 2012-2015年钦州市钦南区食品风险监测结果分析.现代预防医学.2017，44（12）：2161-2164.