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用凝胶淀粉中试产品进行理化特性分析：包括粘度测定、热糊与冷糊稳定性；不同ｐＨ值、糖、盐存在下淀粉粘度曲线与凝胶强度以及冻融稳定性；颗粒形貌、红外光谱和Ｘ－射线分析等。结果表明：本品是一种易分散于冷水，加热易糊化成均匀透明胶体液，其热、冷糊稳定性高；在低或高ｐＨ值范围内，用糖或不用糖，不用硬化用盐类均能胶凝。凝胶强度强，尤其耐酸性特好；冻融稳定性增强，保水性亦好；凝胶淀粉与天然淀粉颗粒形貌几乎没有差