喝葡萄酒，开瓶是第一步，这可不是无关紧要的一步。说到酒刀，软木塞则不能不提，因为酒刀天生就是为软木塞准备的。不同的红酒用不同的软木塞，一般越好的葡萄酒木塞就越长。最好的葡萄酒软木塞一般有55毫米，而一般的葡萄酒软木塞也有45毫米长。所以使用酒刀要有个适合范围，在使用时，长的多旋深些，短的就浅些。
　　
　　开酒的技术也相当的有讲究。正确的步骤应该是：
　　1.以优雅的手法在瓶子口旋转切一刀，只允许刀转，而瓶子是不能转圈的，对于新手，难度有点高，可以再竖立切一小口，一般娴熟的人2-3刀就把瓶帽去掉了。
　　2.把顶针（螺旋金属部分）尖头轻压入木塞，顺势旋转进入，视木塞长度旋入顶针深度，以不刺透木塞为好，免得有碎木屑掉入瓶内。
　　3. 将金属头部分卡口轻轻卡住瓶口突起部分，手握住刀身，关键是腾出食指轻轻压扣住金属头和把柄关节处的金属头尾部，只要一点巧劲，使金属头卡口卡住瓶口突起，并让食指保持这个姿态，稳定刀头和瓶口卡紧接触状况。
　　4.用力拉起把柄，在杠杆作用的拉力下（两个着力点，一个是金属头和瓶子突起卡紧部分，一个是螺旋针和木塞中心的接触点）木塞被徐徐拔出。
　　5.等木塞将近完全被拔出时，可用手直接握住塞子，最后稳稳的拔开，以防止因不稳定而酒液晃动溅出。
　　食指在压住刀头卡口和瓶口突起部分时候，是个辅助矫正的侧面力量，轻轻即可，卡好后食指不得挪开，继续保持这个稳定姿势后，再使劲提拉把柄，产生向下的大压力，自然就卡紧了，如果这个食指辅助矫正做不好，金属头部分向下滑跑，就没办法使上提拉塞子的作用力了。
　　酒刀和葡萄酒一样，有许多著名的品牌，有的做工精致，可当作艺术品收藏。
　　法国国刀拉吉奥乐（Chateau Laguiole）是酒刀中的极品，是最为传奇和精彩的开瓶器，产于法国南方ROUERGUE地方，世界各国的高级餐厅无不以拥有它为自豪。Laguiole酒刀起源于一种衣袋装小折刀，是牧羊人的发明。至十九世纪，山区的牧人们走下山来，陆续来到巴黎谋生，带去了心爱的Laguiole折刀，这是牧人不可须臾离身的工具。高傲的巴黎人立刻就喜欢上了它，并提议加装开瓶钻。Laguiole采纳了巴黎人的建议，于是乎小刀和开瓶钻合二为一，给喜好美酒佳肴的法国人带来方便，成为一件有艺术性的实用工具和深受欢迎的礼物。
　　随着岁月的流逝，小刀和开瓶钻合二为一的Laguiole逐渐演变成更为专业的、正式的三用酒刀，取名为SOMMELIER（饮料总管）。小刀转变成呈弧形并带细齿的短小刀刃，便于切割瓶口的铅皮封签；开瓶钻加粗并铣出条纹，能够紧密地贴合软木，更轻松地拔出瓶塞，这对于开启陈年葡萄酒（软木塞脆弱）非常合适；加装了的啤酒启子同时又是抵紧瓶口的单边卡口⋯⋯如此，以刀柄作为杠杆，轻轻上提就能完美地拔出瓶塞。
　　所有饮料总管都沿袭Laguiole传统工艺，完全由手工装配、打磨，所以绝不会有任何两把相同。其手柄更是千姿百态，有用牛角、鹿角、羊角制成的，也有贵金属如金、银、白铜以至镶嵌钻石及各类宝石，木制手柄更为丰富，有橄榄木、桃木、檀木、乌木、红木、橡木等。由此，Laguiole酒刀也成为收藏家们的猎物。
　　Laguiole所在地安排有亲手组装折刀或酒刀的专项旅游。旅行者可根据自己的喜好，选择牛角或红木或金银装饰刀柄，之后刻上姓名或家族纹章或酒店字号⋯⋯如此，你就拥有了一把可终身使用的、高贵的和有意义的工具。
　　Laguiole酒刀被公认为世界最好的酒刀。最好的葡萄酒应该配用最好的酒刀。