【摘 要】
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分别以红皮萝卜、卷心菜、豇豆为原料，用自然发酵法制作了三种四川泡菜。对三种泡菜发酵过程中的明串珠菌进行分离，主要得到四种不同形态的菌株，将其分别命名为：MC-1、MC-2、MC-1
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31171726)
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分别以红皮萝卜、卷心菜、豇豆为原料，用自然发酵法制作了三种四川泡菜。对三种泡菜发酵过程中的明串珠菌进行分离，主要得到四种不同形态的菌株，将其分别命名为：MC-1、MC-2、MC-13、J-5，其中J-5为豇豆泡菜特有，其余为三种泡菜共有。采用生理生化结合16SrDNA序列鉴定对分离的菌株进行鉴定，依次鉴定为：乳明串珠菌（L．1actis）、肠膜明串株菌葡聚糖亚种（L.mesenteroides subsp.dextranicum）、柠檬明串珠菌（L．citreurn）、假肠膜明串珠菌（L．pseudome
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