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<正> 1 前言 啤酒的稳定性是鉴定货架期啤酒质量的综合指标。它分为风味稳定、生物稳定、非生物稳定。其中非生物稳定也即胶体稳定是在理论上复杂,实践中问题较多的一类。 啤酒是一种胶体稳定性较差的溶液。保存过程中易产生沉淀物或失光。如果啤酒出现失光混浊或沉淀物,就会失去新鲜的美味感,这样就会影响消费者的购买欲望,使产