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你见肉就躲，可血脂还是高了，你做菜严格控制放盐量，可血压还是居高不下；你戒除了所有糖果，血糖水平仍不理想……你傻眼了，不知该怎么办好。笔者提醒你，有必要反思一下你的食谱，是不是上了那些“看不见”的油盐糖的当呢?
生活实例
上官女士患上高血压已近1年了，换了好几种降压药效果都不好。后来，她找到一位颇有经验的心血管大夫诉说了苦恼。大夫仔细询问了她的饮食习惯情况，她坦言偏爱豆腐乳和榨菜，每餐都离不开。大夫心中有数了，告诉她豆腐乳与榨菜制作过程中加入了不少盐，如每小块豆腐乳相当于4克盐，100克榨菜相当于11克盐，加上其他菜肴中的盐，每天的摄盐量肯定超过了3克的标准，因而部分抵消了降压药的作用。上官女士遵照大夫的嘱咐，停食了这两种食品，半个月后血压降到正常。
专家的话
吃盐过多与多种疾患的发生与发展有关，诸如高血压、胃炎、感冒等，故世界卫生组织提议：健康人每天吃盐总量不超过6克，糖尿病患者不超过5克，高血压患者不超过3克，集糖尿病与高血压于一身者不超过2克。可上官女士的摄盐量却大大超标，因为她疏忽了“看不见”的盐。
人摄入盐有三个来源，即烹调食品放的盐，食物本身含的盐与食品加工过程中添加的盐。虽说烹调放盐是国人摄取盐分的主渠道，但也不可忽略后两种来源。就说令不少人垂涎的咸菜与腌腊食品吧，就是在加工过程中加入了不少盐，因而成了“含盐大户”。如100克腌芥菜头相当于19克盐，100克酱萝卜相当于18克盐，100克酱油相当于15克盐，100克榨菜相当于11克盐，100克黄酱相当于9克盐，100克腌雪里蕻相当于8.5克盐，100克香肠、火腿相当于4克盐。另外，酱肉、烧鸡、熏肉等熟食的盐量，往往高出一般菜肴1～2倍(如一包辣酱面就含6克盐)。至于松花蛋、成鸭蛋以及某些点心，也都含有一定量“看不见”的盐。不妨设想，你只是控制了烹调用盐，却对上述食品大开方便之门，你的盐摄入量超标就是顺理成章的事情了。
还有一点，有些人为增加口感而重用味精，而味精的化学名称叫做谷氨酸钠，结果导致钠摄取量明显增加，与吃盐的效果“殊途同归”。同样的道理，番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等调料，也都含有一定量的钠，很可能使你犯与滥用味精同样的错误。
为避此害，关键是要从健康大局着眼，对上述食品尽量少吃或不吃。如果暂时难以舍弃，须弄清所含食盐量，并列入一天应摄取的总盐量中。另外，购买调料先看清标签上的钠含量，以含量最低者为优。
再说说“看不见”的油。面对两份肉，一份肥肉，一份瘦肉，你如何选择?相信多数人会弃肥先瘦。因为肥肉是高油食物，油吃太多可能引起血脂升高；瘦肉嘛，不太油，放开一点没关系吧。其实你错了，肥肉固然是脂肪的“富矿”，但瘦肉也不是盏“省油的灯”，每100克瘦肉的脂肪含量达28克之多。医学将这种看不见的“油”称为隐性脂肪，它分散存在于你未意识到且为你所钟爱的食品中，将本来面目掩盖起来，给你一种不油的假象，瞒天过海而潜入你的身体，神不知鬼不觉地埋下致病的祸根。
素菜在人们心目中肯定属于低脂食品之列，却疏忽了为提升素菜的香味和口感，在烹调过程中加进的大量油与汁料。以一碟罗汉斋饭为例，据香港营养师分析，大约含有9茶匙油，其高脂程度不逊于一碟XO酱牛肉炒面。可为什么香港人对其“趋之若鹜”呢?原来是被从菜式的外表判断食物是否健康的习惯所误导，只要看见是干果或少肉的菜式，便以为所含脂肪较低。而真相却是(以每百克食物的脂肪含量计)：五香花生高达44.4克，脂肪几乎占了一半，因之而高居榜首。其次是蛋黄(28.2克)、肘子肉(28克)、方便面(21.1克)，与油条(17.6克)相比都大大超过了。这些都属于高隐性脂肪食物，外表不是很“油”，内里却暗藏玄机，诱使你在不经意间掉入脂肪的“陷阱”中。此外，列在黑名单上的还有：
奶制品：全脂奶、全脂奶粉、炼乳、冰淇淋，乳酪、鲜奶油等。
水产品：鱼卵、乌鱼子、鱼子酱、蟹黄、虾黄等。
畜类：鸡皮、鸭皮、翅膀、鸡脚等。
五谷类：炒面，炒饭、炒米线、烧饼、煎包、锅贴、炸薯条等。
坚果类：瓜子、芝麻、腰果、核桃、松子、杏仁、开心果等。
水果类：酪梨、橄榄、椰子肉等。
点心类：饼干、蛋糕、桃酥、月饼、蛋黄酥、肉粽、绿豆糕、油饼、豆沙包、麻花、沙琪玛等。
其它：爆米花、洋芋片、椰子粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。
应对办法：改变单纯从菜式的外表判断食物是否健康的习惯，充分了解日常食物尤其是素食中的隐性脂肪含量，以挑选适合自己的食品。对列入黑名单的食物保持高度警觉，不是说不能吃，只是要进行必要的限制，尽量少吃，并将所含热量计入每天的总热量中。
糖也有“看不见”的吗?答案是肯定的，并与“隐性脂肪”一样，通过种种伪装向餐桌渗透，最大的伪装莫过于无糖食品了。其实，所谓无糖食品只是在生产加工过程中没有人工添加糖分而已，但天然糖分依然存在。以牛奶为例，天然含有约5％左右的乳糖，不可能用目前的生产技术加以清除。应该有这样的意识：饮用牛奶也在摄取糖分。
另外，为改善口感，无糖食品中往往加入一些特殊成分，如甜味剂、增稠剂、稳定剂、品质改良剂等，统称为添加剂。虽然甜味剂只增加甜味，热量较低或不含热量，不会升高血糖，但其它添加剂就难说了。比如麦片类食品，含有的增稠剂，乃是淀粉分解产生的糊精等，与白糖一样有升高血糖之弊，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。
至于一些特制的点心、饮料、配料等，所潜伏的糖量更是不可小视。科学家的检测资料将使你大吃一惊：1块消化饼，3茶匙爆米花，1小袋薯片，2茶匙番茄酱等各自相当于1／2茶匙糖；1块巧克力消化饼，1个汉堡包各自相当于1茶匙糖；1勺冰淇淋，2茶匙果酱各自相当于2茶匙糖；1片蛋糕，3茶匙膨化小麦食品各自相当于4茶匙糖；相当于5茶匙糖的有1小纸盒果味酸奶；可乐则更高，1罐即相当于8茶匙糖。
至于防范之道，一是限制上述点心与饮料，并将所含糖计入一天的摄糖总量中，以免糖分摄取超标。二是不要迷信无糖食品，打破无糖食品“有利于控制血糖”的神话。因为某种食物能不能快速升高血糖，和其中是否含糖没有绝对关系，关键在于它的营养成分和膳食纤维的构成特点。不含糖切片白面包引起血糖反应差不多可与葡萄糖“媲美”就是一个典型例子。正确之举是适当偏重于食用豆类、奶制品、粗粮与蔬菜，这些才是控制血糖的经典食品。三是购买无糖食品务必看清配料表，提防添加剂对血糖的不利影响。
编辑：修远
生活实例
上官女士患上高血压已近1年了，换了好几种降压药效果都不好。后来，她找到一位颇有经验的心血管大夫诉说了苦恼。大夫仔细询问了她的饮食习惯情况，她坦言偏爱豆腐乳和榨菜，每餐都离不开。大夫心中有数了，告诉她豆腐乳与榨菜制作过程中加入了不少盐，如每小块豆腐乳相当于4克盐，100克榨菜相当于11克盐，加上其他菜肴中的盐，每天的摄盐量肯定超过了3克的标准，因而部分抵消了降压药的作用。上官女士遵照大夫的嘱咐，停食了这两种食品，半个月后血压降到正常。
专家的话
吃盐过多与多种疾患的发生与发展有关，诸如高血压、胃炎、感冒等，故世界卫生组织提议：健康人每天吃盐总量不超过6克，糖尿病患者不超过5克，高血压患者不超过3克，集糖尿病与高血压于一身者不超过2克。可上官女士的摄盐量却大大超标，因为她疏忽了“看不见”的盐。
人摄入盐有三个来源，即烹调食品放的盐，食物本身含的盐与食品加工过程中添加的盐。虽说烹调放盐是国人摄取盐分的主渠道，但也不可忽略后两种来源。就说令不少人垂涎的咸菜与腌腊食品吧，就是在加工过程中加入了不少盐，因而成了“含盐大户”。如100克腌芥菜头相当于19克盐，100克酱萝卜相当于18克盐，100克酱油相当于15克盐，100克榨菜相当于11克盐，100克黄酱相当于9克盐，100克腌雪里蕻相当于8.5克盐，100克香肠、火腿相当于4克盐。另外，酱肉、烧鸡、熏肉等熟食的盐量，往往高出一般菜肴1～2倍(如一包辣酱面就含6克盐)。至于松花蛋、成鸭蛋以及某些点心，也都含有一定量“看不见”的盐。不妨设想，你只是控制了烹调用盐，却对上述食品大开方便之门，你的盐摄入量超标就是顺理成章的事情了。
还有一点，有些人为增加口感而重用味精，而味精的化学名称叫做谷氨酸钠，结果导致钠摄取量明显增加，与吃盐的效果“殊途同归”。同样的道理，番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等调料，也都含有一定量的钠，很可能使你犯与滥用味精同样的错误。
为避此害，关键是要从健康大局着眼，对上述食品尽量少吃或不吃。如果暂时难以舍弃，须弄清所含食盐量，并列入一天应摄取的总盐量中。另外，购买调料先看清标签上的钠含量，以含量最低者为优。
再说说“看不见”的油。面对两份肉，一份肥肉，一份瘦肉，你如何选择?相信多数人会弃肥先瘦。因为肥肉是高油食物，油吃太多可能引起血脂升高；瘦肉嘛，不太油，放开一点没关系吧。其实你错了，肥肉固然是脂肪的“富矿”，但瘦肉也不是盏“省油的灯”，每100克瘦肉的脂肪含量达28克之多。医学将这种看不见的“油”称为隐性脂肪，它分散存在于你未意识到且为你所钟爱的食品中，将本来面目掩盖起来，给你一种不油的假象，瞒天过海而潜入你的身体，神不知鬼不觉地埋下致病的祸根。
素菜在人们心目中肯定属于低脂食品之列，却疏忽了为提升素菜的香味和口感，在烹调过程中加进的大量油与汁料。以一碟罗汉斋饭为例，据香港营养师分析，大约含有9茶匙油，其高脂程度不逊于一碟XO酱牛肉炒面。可为什么香港人对其“趋之若鹜”呢?原来是被从菜式的外表判断食物是否健康的习惯所误导，只要看见是干果或少肉的菜式，便以为所含脂肪较低。而真相却是(以每百克食物的脂肪含量计)：五香花生高达44.4克，脂肪几乎占了一半，因之而高居榜首。其次是蛋黄(28.2克)、肘子肉(28克)、方便面(21.1克)，与油条(17.6克)相比都大大超过了。这些都属于高隐性脂肪食物，外表不是很“油”，内里却暗藏玄机，诱使你在不经意间掉入脂肪的“陷阱”中。此外，列在黑名单上的还有：
奶制品：全脂奶、全脂奶粉、炼乳、冰淇淋，乳酪、鲜奶油等。
水产品：鱼卵、乌鱼子、鱼子酱、蟹黄、虾黄等。
畜类：鸡皮、鸭皮、翅膀、鸡脚等。
五谷类：炒面，炒饭、炒米线、烧饼、煎包、锅贴、炸薯条等。
坚果类：瓜子、芝麻、腰果、核桃、松子、杏仁、开心果等。
水果类：酪梨、橄榄、椰子肉等。
点心类：饼干、蛋糕、桃酥、月饼、蛋黄酥、肉粽、绿豆糕、油饼、豆沙包、麻花、沙琪玛等。
其它：爆米花、洋芋片、椰子粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。
应对办法：改变单纯从菜式的外表判断食物是否健康的习惯，充分了解日常食物尤其是素食中的隐性脂肪含量，以挑选适合自己的食品。对列入黑名单的食物保持高度警觉，不是说不能吃，只是要进行必要的限制，尽量少吃，并将所含热量计入每天的总热量中。
糖也有“看不见”的吗?答案是肯定的，并与“隐性脂肪”一样，通过种种伪装向餐桌渗透，最大的伪装莫过于无糖食品了。其实，所谓无糖食品只是在生产加工过程中没有人工添加糖分而已，但天然糖分依然存在。以牛奶为例，天然含有约5％左右的乳糖，不可能用目前的生产技术加以清除。应该有这样的意识：饮用牛奶也在摄取糖分。
另外，为改善口感，无糖食品中往往加入一些特殊成分，如甜味剂、增稠剂、稳定剂、品质改良剂等，统称为添加剂。虽然甜味剂只增加甜味，热量较低或不含热量，不会升高血糖，但其它添加剂就难说了。比如麦片类食品，含有的增稠剂，乃是淀粉分解产生的糊精等，与白糖一样有升高血糖之弊，甚至可能导致更剧烈的血糖反应。
至于一些特制的点心、饮料、配料等，所潜伏的糖量更是不可小视。科学家的检测资料将使你大吃一惊：1块消化饼，3茶匙爆米花，1小袋薯片，2茶匙番茄酱等各自相当于1／2茶匙糖；1块巧克力消化饼，1个汉堡包各自相当于1茶匙糖；1勺冰淇淋，2茶匙果酱各自相当于2茶匙糖；1片蛋糕，3茶匙膨化小麦食品各自相当于4茶匙糖；相当于5茶匙糖的有1小纸盒果味酸奶；可乐则更高，1罐即相当于8茶匙糖。
至于防范之道，一是限制上述点心与饮料，并将所含糖计入一天的摄糖总量中，以免糖分摄取超标。二是不要迷信无糖食品，打破无糖食品“有利于控制血糖”的神话。因为某种食物能不能快速升高血糖，和其中是否含糖没有绝对关系，关键在于它的营养成分和膳食纤维的构成特点。不含糖切片白面包引起血糖反应差不多可与葡萄糖“媲美”就是一个典型例子。正确之举是适当偏重于食用豆类、奶制品、粗粮与蔬菜，这些才是控制血糖的经典食品。三是购买无糖食品务必看清配料表，提防添加剂对血糖的不利影响。
编辑：修远