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金华火腿品质的特征蛋白质及其变化研究——金华火腿双向电泳样品制备研究

来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：ares_ding

【摘 要】

：

为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法，文中分别采用组织裂解液法、TCA／丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂盒法、TCA／丙酮沉淀-蛋白纯化试剂盒法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解

【作 者】

：

穆雪 韩剑众 

【机 构】

：

浙江工商大学食品质量安全系

【出 处】

：

食品与发酵工业

【发表日期】

：

2010年9期

【关键词】

：

金华火腿 双向电泳体系 样品制备 jinhua ham  two-dimensional electrophoresis system  sample prep 

【基金项目】

：

浙江省高校“重中之重学科”建设项目（ZZ05-07）资助,浙江工商大学研究生科技创新项目（1110XJ1509103）资助

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为寻找针对金华火腿肌肉组织的双向电泳样品处理方法，文中分别采用组织裂解液法、TCA／丙酮沉淀法、蛋白纯化试剂盒法、TCA／丙酮沉淀-蛋白纯化试剂盒法、凝胶层析-冷冻干燥-裂解法5种方法进行样品制备实验，上样量为300μg蛋白质，以17cmpI5～8固相pH梯度胶条做第一向等电聚焦，SDS—PAGE垂直电泳为第二向进行双向电泳（2-DE），银染，图像分析软件分析电泳图谱。结果显示：利用凝胶层析-冷冻干燥-裂解法提取的金华火腿肌肉组织蛋白2-DE凝胶图像纵条纹、横条纹以及背景都明显减少，获得蛋白点数量较其他4

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