看好“水果捞”
　　 “水果捞”是香港一种很有名的小吃，将水果和西米、糯米、冰沙、冰激凌等组合起来，有时候份量多了，得用勺子捞着吃，“水果捞”因此得名。
　　赵先生会选择用“水果捞”来创业，还得从前说起。到北京工作前，赵先生为香港著名的英皇集团工作，工作之余常和公司同事到中环附近的“水果捞”餐厅去“享受”。到北京工作后，赵先生很难吃到“水果捞”，遗憾之余，意识到在北京开“水果捞”店是一个难得的创业机会，于是他和女朋友商量后决定，兼职开一个“水果捞”餐吧。
　　其实，赵先生是选择了一种没有什么难度，同时市场前景不错的产品。当时“水果捞”在南方已经很盛行，“水果捞”小店在广州随处可见，类似北方“麻辣烫”的普及程度。“水果捞”的售价也很便宜，每份在10元钱左右。赵先生在北京开一家市场前景如此好的“水果捞”店是正逢其时，同时制作水果捞的工艺也不难，像赵先生这样“吃过猪肉，却没见过猪跑的人”很容易学会。
　　就像大家知道的“南橘北枳”的道理，“水果捞”也会受到气候的影响。“水果捞”的原料主要是热带、亚热带水果，这些水果在南方遍地都是，价格也很便宜，而在北方“水果捞”的原料就不好找，因此“水果捞”的原料只能从南方空运，如此一来，“水果捞”的造价就大幅度的上涨，一份在南方卖10多元的“水果捞”，在北方就得贵一倍。价钱贵了，大家还会买“水果捞”的账么？赵先生对此早有打算。他打算把“水果捞”放在餐吧里卖，同时对“水果捞”重新包装，让“水果捞”焕发出新的价值，带来更多的收益。
　　
　　想象跟现实永远存在差距
　　赵先生的思路是正确的，但他的“伊甸果”餐吧，却在经营一年后失败了。
　　想必经营餐饮的人都听说过这句话，“经营餐饮最重要的是什么？第一是位置、第二是位置、第三还是位置。”如果你不相信，选了一个“鸟不做窝，鸡不下蛋”的地方开店，肯定会失败。赵先生恰恰选择了这种地方。这个在北京CBD刚盖起来的小区，开发商宣称要把它打造成北京独一无二的时尚街区，让北京所有的白领都到这里来消费。在行家看来这像句笑话：“你让白领来消费，白领就一定会来么？”北京的西单、王府井哪个不是自然形成的商业区，哪个没有经过十年、八年的培养？开发商卖完房就“拍屁股”走人，谁来把它建设成北京最时尚的街区？答案可见而知。但赵先生却轻信了开发商业的许诺，没有足够的客流最终餐厅关张。
　　主观上的原因是，赵先生的本职工作并不那么清闲，他没有太多精力投入到经营的细节上。但一位餐饮顾问到“伊甸果”考察发现“伊甸果”问题多多：餐吧的装修过于奢侈，导致回收成本的时间会很长；菜单里产品的价位不够丰富，让顾客没有多余的选择；餐厅虽大但摆放的桌椅不够多，即使餐厅里坐满人也赚不到足够的流水。
　　赵先生和他女朋友IQ这么高的人为什么会创业失败呢？赵先生曾经说过的一句话：“我们公司的领导可不舍得让我走呢，他们说单位的职位给我留着，我要不想做了，随时都可以回去。”看来赵先生在创业之初就为自己留好了后路。这样想来，他创业的意志不坚，也跟他兼职创业留有后路多少有些关系。
　　
　　点评：赵先生为“水果捞”交的“学费”，相信许多创业者也同样交过。看到自己喜欢吃的东西，食者云集，就拍拍脑袋想：不如自己开一家算了，别人都能挣钱，凭借自己聪明才智开一家肯定也赚钱。至于选址、成本估算、餐吧产品定位等和有可能存在的风险，赵先生就没有多想。香港广州等地水果便宜，“水果捞”运到北京后还能像南方的麻辣烫那样风行吗？店面的装修、菜单设置、桌椅摆放里的学问可有打听清楚？而店面选址成为了赵先生创业的最后一记沉重打击，他最终亏掉了本金。
　　 所以说，创业不只是看到一个赚钱的项目而已，在具体的经营中，每一个环节都很重要。另一方面，兼职创业没有更多的时间和精力让赵先生来照顾店，留有退路的想法，也让他没有尽全力去做。创业，不管有无后路可退，都应该全心全力去做。