【摘 要】
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测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化.月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大
【机 构】
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南昌大学教育部食品科学重点实验室,南昌大学教育部食品科学重点实验室
【基金项目】
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国家十五科技重点攻关计划资助(No.2004BA901A35)
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测定月见草油微胶囊粉末油脂和月见草油在贮存期内POV值变化.月见草油微胶囊粉末油脂采用超声振荡提油后进行测定,结果表明,月见草油微胶囊粉末油脂的POV值在6个月内变化不大,从最初的3.96mmol/kg升高到7.81 mmol/kg,呈升高的趋势;月见草油则不同,其POV值迅速增大到70.50 mmol/kg,然后下降,说明微胶囊化对油脂能起到很好的保护作用.
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