论文部分内容阅读
提到药膳,很多人会有一种“高大上”的感觉,认为食材不够高档名贵、用料不够细致讲究、做法不够冗长复杂、火候不够精细到位,便算不得一款拿得出手的“药膳”,更谈不上“食疗”的功效。其实,日常生活中的许多食材,看似平凡普通,但作为药膳的原料绝不逊色。王卫东大厨的理念便是如此:任何常见普通的食材,都是上佳的“药食同源”原料。普通的食材、普通的做法,只要顺其性质稍加改良,便具有了食疗的功效。
陈皮
陈皮主要含有挥发油、黄酮类、有机胺类及微量元素等。
1促进消化酶活性的作用
陈皮对唾液淀粉酶活性有明显的促进作用,这也使得陈皮的理气健脾作用有了实验依据。
2杀虫及抑制微生物活性的作用
有研究表明,陈皮、橘皮和橙皮各种提取物对胡萝卜微管蚜、豆蚜、红花指管蚜和桃蚜等具有一定的杀灭能力,陈皮、藿香、艾叶的抗霉菌活性较强。
3抗衰老及抗氧化作用
实验表明,陈皮提取物可清除超氧阴离子和羟自由基,并能抑制氧自由基发生系统脂质过氧化作用,也就是说,陈皮具有明显的抗氧化作用。
4疏肝利胆作用
陈皮可使动物分泌物中胆固醇比例以及胆固醇饱和指数显著下降,因此被认为具有舒肝理气的功能。
5抗肿瘤作用
实验认为,陈皮抗肿瘤作用的有效成分为多甲氧基黄酮,这对小鼠移植性肉瘤和肝瘤具有明显的抑制作用。
此外,陈皮在实验中还显示出了一定的抗疲劳、抗突变、养颜美容、营养补虚等功效,被认为在运动医学、老年医学和美容医学等领域具有极大的开发价值。
冬瓜
冬瓜,别名白瓜、东瓜、水芝等,因其形状类似过去的枕头,也有人称之为枕瓜。冬瓜个大体肥,皮厚肉嫩,疏松多汁,口味清淡,在家庭烹调中,宜于烧、烩、扒、炒和做汤,如火腿煨冬瓜、冬瓜糊等。
冬瓜的营养成分非常丰富,蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等含量均较高,尤其是维生素C 的含量更高。冬瓜的营养成分有3个特点:一是几乎不含脂肪,所含糖类物质也很少,且含水分较多,纤维素含量较高。二是冬瓜为低钠蔬菜,适于肾脏病及浮肿患者食用。三是冬瓜有多种药用作用,中医认为冬瓜能清热、利尿、解酒与鱼毒、除烦止渴,能治酒后心胸烦热、口渴面赤、小便不利。不仅如此,冬瓜的皮、瓤等也具有除烦、生津止渴、解酒的作用,冬瓜皮还常被用作利尿、消肿的中药。
现代研究表明,冬瓜是低能量、低脂肪、含糖量极低的高钾食品,且含有多种维生素、无机盐成分,以及减肥物质胡芦巴碱、丙醇二酸等活性成分。胡芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用。而冬瓜中富含的丙醇二酸,在体内能抑制淀粉和糖类物质转化为脂肪,防止体内脂肪的堆积,有较强的利尿作用,从而能排除体内过多的水分,减轻体重,降低血脂,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。而且冬瓜子中含皂苷、脲酶及组氨酸等活性成分,用冬瓜子煎水饮,对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
材料:
排骨适量。
配料:
黑皮冬瓜、陈皮适量。
调料:
食盐适量。
做法:
1. 将黑皮冬瓜洗净,切大块,焯水备用。陈皮泡软。
2. 排骨碾成寸段,焯水后洗净,放入砂煲中小火煲至六成熟。下冬瓜煲至八成熟,放入陈皮,煲至全熟。下入调料调味,即可食用。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/jkyy/jkyy201510/jkyy20151030-1-l.jpg)
陈皮
陈皮主要含有挥发油、黄酮类、有机胺类及微量元素等。
1促进消化酶活性的作用
陈皮对唾液淀粉酶活性有明显的促进作用,这也使得陈皮的理气健脾作用有了实验依据。
2杀虫及抑制微生物活性的作用
有研究表明,陈皮、橘皮和橙皮各种提取物对胡萝卜微管蚜、豆蚜、红花指管蚜和桃蚜等具有一定的杀灭能力,陈皮、藿香、艾叶的抗霉菌活性较强。
3抗衰老及抗氧化作用
实验表明,陈皮提取物可清除超氧阴离子和羟自由基,并能抑制氧自由基发生系统脂质过氧化作用,也就是说,陈皮具有明显的抗氧化作用。
4疏肝利胆作用
陈皮可使动物分泌物中胆固醇比例以及胆固醇饱和指数显著下降,因此被认为具有舒肝理气的功能。
5抗肿瘤作用
实验认为,陈皮抗肿瘤作用的有效成分为多甲氧基黄酮,这对小鼠移植性肉瘤和肝瘤具有明显的抑制作用。
此外,陈皮在实验中还显示出了一定的抗疲劳、抗突变、养颜美容、营养补虚等功效,被认为在运动医学、老年医学和美容医学等领域具有极大的开发价值。
冬瓜
冬瓜,别名白瓜、东瓜、水芝等,因其形状类似过去的枕头,也有人称之为枕瓜。冬瓜个大体肥,皮厚肉嫩,疏松多汁,口味清淡,在家庭烹调中,宜于烧、烩、扒、炒和做汤,如火腿煨冬瓜、冬瓜糊等。
冬瓜的营养成分非常丰富,蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素等含量均较高,尤其是维生素C 的含量更高。冬瓜的营养成分有3个特点:一是几乎不含脂肪,所含糖类物质也很少,且含水分较多,纤维素含量较高。二是冬瓜为低钠蔬菜,适于肾脏病及浮肿患者食用。三是冬瓜有多种药用作用,中医认为冬瓜能清热、利尿、解酒与鱼毒、除烦止渴,能治酒后心胸烦热、口渴面赤、小便不利。不仅如此,冬瓜的皮、瓤等也具有除烦、生津止渴、解酒的作用,冬瓜皮还常被用作利尿、消肿的中药。
现代研究表明,冬瓜是低能量、低脂肪、含糖量极低的高钾食品,且含有多种维生素、无机盐成分,以及减肥物质胡芦巴碱、丙醇二酸等活性成分。胡芦巴碱对人体新陈代谢有独特作用。而冬瓜中富含的丙醇二酸,在体内能抑制淀粉和糖类物质转化为脂肪,防止体内脂肪的堆积,有较强的利尿作用,从而能排除体内过多的水分,减轻体重,降低血脂,可增加减肥效果,故冬瓜有“减肥瓜”之称。而且冬瓜子中含皂苷、脲酶及组氨酸等活性成分,用冬瓜子煎水饮,对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
材料:
排骨适量。
配料:
黑皮冬瓜、陈皮适量。
调料:
食盐适量。
做法:
1. 将黑皮冬瓜洗净,切大块,焯水备用。陈皮泡软。
2. 排骨碾成寸段,焯水后洗净,放入砂煲中小火煲至六成熟。下冬瓜煲至八成熟,放入陈皮,煲至全熟。下入调料调味,即可食用。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/jkyy/jkyy201510/jkyy20151030-1-l.jpg)