【摘 要】
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煎、炒、蒸、煮、炸、烤……食物的烹饪方式多种多样，每种做法都独具魅力，能够烹饪出不同的美昧料理。本期我们就来“煎”出不一样的味道！ 煎，以小火将锅烧热后，倒入油，烧热，将加工处理好的原料下入，慢慢加热成熟。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸沒原料为宜，使其受热均匀两面一致，成品多呈金黄色或表皮酥脆。 炸与煎，有何不同？ 用油： 炸，用油一般都很多。 煎，用锅子
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煎、炒、蒸、煮、炸、烤……食物的烹饪方式多种多样，每种做法都独具魅力，能够烹饪出不同的美昧料理。本期我们就来“煎”出不一样的味道！
煎，以小火将锅烧热后，倒入油，烧热，将加工处理好的原料下入，慢慢加热成熟。制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸沒原料为宜，使其受热均匀两面一致，成品多呈金黄色或表皮酥脆。
炸与煎，有何不同？
用油：
炸，用油一般都很多。
煎，用锅子把少量的油加热，再放入食物，使其熟透。
火候
炸，一般需要较大的火候来烹饪。
煎，用中小火加热。
吸油
炸，食物吸油率较高。
煎，食物吸油率一般较低。
煎，方式众多
干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉、拖蛋液，煎之，煎后即可食用。
煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料（汁）烹制。
煎蒸：煎蒸是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸制。
煎焖：煎焖是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖煮至料烂汁尽。
煎烧：煎烧一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。
糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。
汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。
统筹/Samantha 编辑/周敏、李春晖
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