冷却温度对速溶绿茶主要品质特性的影响

来源 :食品科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：shenjing1566

【摘要】

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探讨不同冷却过滤温度对速溶绿茶主要内含成分含量、茶汤色差及感官色泽品质与溶解性的影响.结果表明:不同温度冷却过滤处理,由于引起各主要内含成分在最终产品中所占比例的

【作者】

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黄建安刘仲华施兆鹏施玲陈惠衡

【机构】

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湖南农业大学天然产物研究中心,长沙,410128

【出处】

：

食品科技

【发表日期】

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2003年8期

【关键词】

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速溶绿茶冷却温度内含成分荼汤色差感官色泽品质溶解性

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探讨不同冷却过滤温度对速溶绿茶主要内含成分含量、茶汤色差及感官色泽品质与溶解性的影响.结果表明:不同温度冷却过滤处理,由于引起各主要内含成分在最终产品中所占比例的改变,从而导致溶解性上的明显差异,10℃冷却产品的溶解性与荼汤的鲜亮度比25℃的明显提高,10℃冷却过滤的速溶绿茶可迅速溶于10℃的冷水.

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