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糖粘菜肴是比较常见的菜肴,常用于一般宴席之中,诸如糖粘杏仁、糖粘花生、糖粘羊尾等。糖粘菜肴的制法比较特殊,技术要求严格,如果不掌握技术关键,是难以制作成功的。下面对糖粘菜肴的技术作一探讨。 第一,糖粘菜肴的成菜要求是使原料表面挂上一层厚薄均匀、色泽洁白的糖霜。这主要取决于糖浆的浓度要十分恰当。因此,