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红曲又名丹曲,是由红曲霉接种于大米上经发酵制备而成的.红曲既是食品,又是一种中药,在我国已有数千年的应用历史,也用于酿酒、食品加工和提取天然色素等领域.
红曲的生产及其应用
【摘 要】
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红曲又名丹曲,是由红曲霉接种于大米上经发酵制备而成的.红曲既是食品,又是一种中药,在我国已有数千年的应用历史,也用于酿酒、食品加工和提取天然色素等领域.
【机 构】
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山西省食品工业研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2003年5期
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