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本文调查了中国主要省、自治区和直辖市小麦粉的淀粉损伤值.研究了淀粉损伤值与馒头、面包等食品品质的关系,找出了制作诸食品时淀粉损伤值的适宜范围.
中国小麦粉淀粉损伤值与食用品质的关系
【摘 要】
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本文调查了中国主要省、自治区和直辖市小麦粉的淀粉损伤值.研究了淀粉损伤值与馒头、面包等食品品质的关系,找出了制作诸食品时淀粉损伤值的适宜范围.
【机 构】
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商业部谷物油脂所,商业部谷物油脂所
【出 处】
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科研与设计
【发表日期】
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1991年A01期
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