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为了研究不同溶剂的白玉兰花提取物对油脂的抗氧化作用和规律,采用连续回流提取法,用不同溶剂提取白玉兰花中的抗氧化活性成分,在相同条件下比较它们对猪油的抗氧化效果,过氧化值（POV）采用碘量法测定.结果表明,不同溶剂的白玉兰花提取物均具有一定的抗氧化作用,且随着添加量的增大而增强,其不同溶剂提取物的抗氧化作用的能力强弱顺序依次为乙醇、乙酸乙酯、水、石油醚.