上世纪五六十年代,北京的外国人还很稀罕。那时候来北京的外国人,对中国的历史文化多半颇为了解。
　　有一天,一位来访的老外在贵宾楼问服务员:听说你们中国有一道菜很有名,叫“孙悟空大闹天宫”,明天他要用这道菜讲讲中国文化。
　　服务员回来一说,厨师们都炸了!“孙悟空大闹天宫”?没听说过,川鲁湘粤也没有这道菜啊!思虑片刻,派了个伶俐的服务员出去套套外宾的口风。
　　外宾告诉他:解放前我在上海点过,印象很深。
　　几个师傅你看看我,我看看你,还是发动群众吧。嘱咐众厨:你们找找师兄师父,只要有上海厨师关系的,遍访高手!
　　有一位师傅跑来说:我联系上了,我的师叔会做这道菜。真巧,师叔现在在咱们这儿干采购呢。说着那位采购师傅就回来了。几位师傅都摩拳擦掌:咱们今天晚上先试做一回怎么样?这位师傅一乐:听我指挥!
　　弄一大平盘做家伙,大海蟹壳一个,上面堆好炸酥的粉丝,撒些青丝红丝,这是花果山,前面萝卜雕花,刻成演武场、铁索桥、桌椅凉亭……
　　问题是:你那猴呢?上动物园取么?
　　不用,你上后头取活的青河虾一斤,挑细长的豆芽菜一斤。师傅让徒弟把豆芽掐头去尾,只要笔直的中段,烧两大锅滚油。把虾和豆芽一块儿扔下第一锅里去了。
　　然后,马上捞。再扔到第二锅里,然后再次迅速捞起来。这是给材料“定型”。基本做完了,师傅说。
　　完了?大伙儿涌上来看。活虾被抛入油锅,将熟未熟之际,蹿蹦挣扎,千姿百態。其中不少虾稀里糊涂就抓住或者抱上了豆芽。
　　师傅吩咐:把没抱上豆芽的、抱上两三根豆芽的虾统统摘出去,剩下的,按照姿态,随心所欲地在水帘洞、铁索桥、凉亭各处挂的挂、放的放。转眼间,菜盘子里就形成了一个绝妙的场景:红红的炸虾姿态各异,手中的豆芽或抱或抡,有的仿佛在演武,有的仿佛在对练,活脱脱上百只举着金箍棒的猴子在大闹花果山!众人纷纷鼓掌。
　　那位师傅笑道:这个菜并无特别,河虾就是孙悟空,豆芽则是金箍棒。确实各菜系都没有传承,但当年算是一道名菜,还上过外文报纸呢!
　　据说这个菜的创立和马歇尔元帅有关。这位五星上将到中国调停国共内战,一天工作很晚,忽发奇想,叫勤务兵到附近的一个饭馆叫几个菜来,要尝尝地道的中国饭菜。
　　那时多数饭馆已打烊,勤务兵看到还有一家开门,便闯了进去。老板见来了一个兵,吓得够呛。无奈厨间只有三个菜能对美国人口味,按照中国习惯,无论如何要凑够四个才好。厨子看到正好有一盆河虾、一盆豆芽,便想用豆芽作底做一盘炸河虾,慌乱中把河虾和豆芽一齐丢进了炸锅,急忙起锅,却是色香味俱全。这时勤务兵已经等急了,把这一盘也作为一个菜带去了。
　　马歇尔见这一盘炸虾姿态各异,很多炸虾舞动豆芽,活像古代军队在交锋。作为将军,他不禁饶有兴味,便问陪同的国民党官员此菜何名。
　　那官员也没见过此菜,看着炸虾的形态,信口道:“孙悟空大闹天宫”,并把孙猴子的事迹讲了一番。一边的美国记者觉得有趣,便把这菜拍照下来,发到上海的外文报纸上。以后,在上海的外国人,有一段时间吃饭经常点这道菜,这道菜也逐渐增加了海蟹壳和萝卜雕刻的布局,不过此菜基本是局限在外滩的几个饭馆。不过几年,上海就换了天下,所以,大多数的中国厨师,对它一无所知。
　　 (归雁生摘自《新快报》)