【摘 要】
:
为研究新鲜银耳热风干燥前后营养和风味特征的变化,测定了新鲜银耳和干银耳中的基本营养成分、生物活性成分组成,同时利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)技术分析了鲜银耳和干银耳的风味特征。结果表明:鲜银耳
【基金项目】
:
国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-20);
论文部分内容阅读
为研究新鲜银耳热风干燥前后营养和风味特征的变化,测定了新鲜银耳和干银耳中的基本营养成分、生物活性成分组成,同时利用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy, GC-IMS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer, GC-MS)技术分析了鲜银耳和干银耳的风味特征。结果表明:鲜银耳中的粗蛋白、粗脂肪、总氨基酸、粗多糖、总多酚和总三萜等含量经热风干燥后显著降低(P<0.05);银耳干燥前后氨基酸的含量和组成差异明显,鲜银耳的氨基酸营养价值更接近WHO/FAO推荐模式蛋白;此外,干燥后银耳中钙、铁、铜和锌等部分矿物质元素含量减少。采用GC-IMS和GC-MS技术分别从鲜、干银耳中鉴定出了30种和41种挥发性风味化合物;定量分析显示,鲜银耳和干银耳中挥发性化合物的含量具有显著性差异;与干银耳相比,鲜银耳中不仅含有典型蘑菇味的1-辛烯-3-醇,还富含具有果香味的α-蒎烯、丙酸乙酯、丁酸甲酯等多种酯类挥发性化合物。新鲜银耳营养丰富、全面,风味独特,研究结果旨在为新鲜银耳的选购及精深加工提供一定的理论依据。
其他文献
乙烯和丙烯是石化工业的基本原料,其下游产品应用极为广泛。目前低碳烯烃的生产工艺主要是石油蒸汽裂解或者烷烃脱氢,因此易产生乙炔、乙烷、丙烷副产物。工业采用深冷精馏分离乙烷/乙炔/乙烯和丙烷/丙烯体系,操作繁琐且能耗高。以多孔吸附剂为核心的吸附分离成为了富有潜力的低碳烯烃纯化工艺。金属-有机框架(MOFs)因其可在原子水平定向调控孔道尺寸和表面性质,适用于分离性质相似的低碳烃。由于优先吸附烯烃MOFs
异戊二烯是一种重要的有机化工原料,广泛应用于合成橡胶、香料、医药和精细化工品等。由于自然界释放的异戊二烯并不能直接被我们所利用,一直以来工业上生产异戊二烯的方法都是来源于石油资源,对环境造成了不可逆的污染,利用微生物细胞工厂合成异戊二烯已成为其绿色可持续生产的大势所趋。本文以真核模式生物酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)为底盘,结合转录激活蛋白Gal4p的定向进化与表达调
费托合成石脑油中低碳数正异构烃的高效分离是生产高附加值化学品或化工原料的关键。目前工业上通过醚化反应和精馏操作抽提费托合成油品中的α-烯烃,其适用范围窄,能耗高。吸附分离存在着设备投资过高、工艺复杂等问题。针对费托合成石脑油正异构烃分离过程中存在的挑战,本文以费托合成真实油品为原料,研究了络合方法分离中低碳数正异构烃的影响因素,探索了费托合成轻质石脑油络合分离的最佳工艺条件,并针对其工艺流程进行研
等规聚丙烯(iPP)具有低成本、耐腐蚀、易回收等优点,是目前工业上最广泛使用的树脂材料之一。iPP作为一种半结晶型聚合物,其物理性能很大程度上取决于其结晶行为,包括结晶速率、球晶尺寸和晶体结构等。因此,改善iPP的结晶行为,对于进一步拓展其应用领域具有重要的研究意义。论文将苯乙烯(St)、对乙烯基苯酚(VPh)等含苯基官能团熔融接枝法引入到iPP的分子链中,系统研究了它们的结晶行为,并探究了这些苯
环己酮肟(CHO)气相Beckmann重排是近年来出现的一种新型己内酰胺(CPL)绿色生产工艺,其可解决传统液相Beckmann重排工艺带来的设备腐蚀、副产硫酸铵、环境污染等问题。气相Beckmann重排反应催化剂开发和动力学研究对该工艺的工业化具有重要意义。论文首先采用水热合成法制备了 B-MFI分子筛,考察了硼含量和模板剂脱除温度对其催化气相Beckmann重排反应性能的影响;其次通过硝酸处理
随着我国城市轨道交通事业的快速发展,基于通信的列车控制(Communication Based Train Control,CBTC)系统得到了广泛的应用。在CBTC系统研发过程中和开通运营前,系统功能验证是至关重要的一环。完整的系统功能验证流程包括测试案例的编写、在仿真环境中测试功能、对测试中出现的故障分析并反馈、软件和数据版本升级后的回归测试等。它能验证设计的系统是否满足系统需求规范,涉及功能
氨(NH3)是工业上使用最广泛的无机化学品之一,主要应用于肥料生产、药物合成及许多其他工业领域。此外,氨具有高能量密度(5.52kWhkg-1)和17.6wt%的氢,因此氨具有作为储氢载体及“无碳燃料”的应用前景。当前,全世界的工业合成氨几乎完全依赖于传统的Haber-Bosch工艺,该工艺在高温(400~600℃)高压(20~30 MP a)下进行,每年消耗全球约2%的化石能源,排放的CO2约占
本文根据银耳对环境温度、湿度、光照、二氧化碳浓度等环境因子要求,设计了一种银耳数字化种植环境监控系统,并在工厂化银耳菌种生产、菌丝培养、割口催芽、出耳管理等方面应用。
目前再生水用于景观环境已成为趋势,随着再生水回用河湖规模的不断增加,如何降低受水水体的生态环境风险备受关注。本文结合再生水水质指标本底值分析,针对回用后出现的富营养化环境风险,从再生水回用的全过程出发,提出一套再生水源水质提升、水体水动力保持、水体循环净化能力强化“三位一体”的河湖水体水质安全保障技术体系,以期为再生水回用河湖水体生态修复工程提供技术支撑。
急性呼吸窘迫综合征(ARDS)是一种常见的重症呼吸系统疾病,其发生和治疗中肺泡过度扩张并伴随产生较高的机械应力,进而导致纤维化。为研究机械应力致肺纤维化的过程,已有研究者采用疏水的聚二甲基硅氧烷(PDMS)薄膜构建了肺泡芯片。然而,PDMS的硬度远大于肺泡,不能模拟体内肺泡上皮细胞的力学微环境,从而无法准确反映机械应力对肺泡的损伤作用。因此,本文拟采用柔软且亲水的水凝胶,制备可模拟肺泡力学和化学性