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[摘 要]在中国几千年的历史中，酒文化占据着举足轻重的地位。酒作为一种特殊食品，其质量关系到消费者的安全与健康。近年来，随着人们生活品质的提高，食品安全问题日益收到人们的重视。我国酒类行业的市场竞争正迈入一个全面竞争的时期，从商品质量到品牌，企业依赖市场，市场依赖产品，产品依赖质量，企业的竞争的重点在于商品质量的竞争。因此酒类企业的质量管理与标准化也成为当今企业管理的重要命题之一
[关键词]酒类企业；质量管理；标准化
中图分类号：F270 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）06-0064-01
1 引言
标准化管理是加强企业管理的重要手段之一，其目的是建立良好的企业秩序，提高资源的整合率和利用率，最终达到企业利益的最大化。现在很多企业开展了管理标准化的工作，不过由于在开展标准化过程中生搬硬套、照本宣科，没有结合企业的实际情况，以致没有取得预期的效果。
2 企业质量管理
2.1 QC小组
（1）QC小组的概念
QC小组是组织的员工自觉组织的开展质量管理活动的小组。全面质量管理要求全员参加的质量管理，充分发挥广大职工的积极性，形成一个人人参与质量管理活动的局面。
质量管理小组是指在生产或工作岗位具体从事各种工作的员工，围绕组织的质量方针目标和现场存在的问题，运用质量管理的理论和方法，以改进质量、降低消耗、提高经济效益和提高人的素质为目的而组织起来，并开展活动的小组。
（2）QC小组的特点
鲜明的自主性：以员工自愿参加为基础，实行自主管理，以自我学习、自我控制、自我提高为主，不受行政命令和班组的限制；
明确的目的性：为实现组织的方针目标，开展质量管理活动；
严密的科学性：科学的工作方法和程序；
广泛的群众性：通过集体活动，发挥小组的群体优势，集思广益，更快更好地解决问题；
高度的民主性：充分发扬民主和每个人的积极性和创造性。
（3）QC小组的建立
QC小组的组建应遵循自愿结合、形式多样、方便活动、易出成果的原则。在自愿结合的前提下，也可采用行政出面组织，自上而下和上下结合的方法组建。
现场型、服务型、攻关型、管理型，人数一般以3-10人为宜，QC小组建立后，向质量管理部门注册登记，主管部门每年进行一次检查和重新登记，没有重新登记的小组自行失效。
2.2 生产过程的质量管理
企业的质量管理主要包括研发过程的质量管理和生产过程的质量管理，酒类企业的质量管理以生产过程的质量管理为主。生产过程的质量管理是实现设计和开发意图、形成产品质量的重要环节，是实现企业质量目标的重要保证。生产过程的质量管理包括三个阶段：事前质量管理、事中质量管理、事后质量管理。
（1）事前质量管理
重点是做好生产过程的准备工作，包括：
技术准备：工艺路线、工艺验证等
物质准备：原材料、设备、装置等
组织准备：组织机构、质量体系等
严把原材料关：材料选用是否合理、质量是否合格、是否经过检验、保管是否恰当都会直接影响项目质量。包括三个环节：入库检验、定期检查、使用前检验。
（2）事中质量管理
事中质量管理的策略是：全面管理实施过程，重点管理工序或工作质量。
具体措施包括：
工序交接有检查、质量预控有对策、产品实施有方案、质量保证措施有交底、动态控制有方法、配制材料有试验、质量处理有复查、行使质控有否决、质量文件有档案。
（3）事后质量管理
一个项目、工序或者工作完成成品或半成品的质量管理称为事后质量管理；
重点是进行质量检查、验收及评定。
3、企业标准化的定义
现代企业管理需要标准化，标准化是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的规范的活动。标准化具有系统性，即运用系统科学的观点和系统分析方法，对企业全部需要管理的事项，运用标准化原则进行协调、统一、结构化和系统化后制定的标准，并形成管理标准系统国际标准化组织（ISO）提出相应的标准，即为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。企业标准化的好处是通过改进产品、过程和服务的适用性，使企业获得更大的成功。 因此，企业标准化是组织现代社会化大生产/ 服务的必要条件，是专业化生产/ 服务的前提，也是稳定和提高产品/ 服务质量的保证，是实现管理科学和现代化的基础，是保障安全、维护健康、强化环境管理 节约能源和材料的重要措施。
4、标准化体系的建立和实施
企业的质量管理是一个系统工程，酒类企业质量管理只要谁及质量管理体系的建立和实施。质量管理体系是指运用系统的原理和方法，提高酒的质量，把企业的生产和运营部门组织联合起来，明确他们各自的职责和义务，整合并分配企业资源。
企业管理体系是一个完整的系统，战略管理是其中的一个核心组成部分，战略管理推动企业发展，决定企业发展方向，其他支撑体系决定了战略实施的执行能力。战略管理给我们企业指明了发展方向，但这些宏观的方向和目标如何融入我们的日常工作，这时企业其他管理体系，包括“组织与管控体系”、“流程体系”、“项目管理体系”、“质量管理体系”、“环境管理体系”、“职业健康安全管理体系”等等专业体系，就开始发挥它们属于战略支撑体系的作用，它们在各方面与企业战略思想所对应，指导着企业有序合理的进行管理。
标准化的管理是过程的、系统的和动态的。标准化不是一个孤立的事物，而是一个典型的活动过程，包括标准的制定、发布、实施和对标准的实施进行监督的过程。该过程在深度上是循环上升的过程，即制定标准，实施标准，在实施中随着科学技术进步对原标准适时进行总结、修订，再实施。每循环一周，标准就上升到一个新的水平，充实新的内容，产生新的效果。
对于企业标准化的管理的系统性和过程性，就是在于我们会围绕某一设定的方针和目标，并确定实现这一方针和目标的关键活动，识别和管理由这些活动所构成的企业标准化的相关过程，有效的辨析各过程之间的相互关系以及相互间的影响，找出规律，按规律将这些过程有机组合成一个系统，管理由这些过程有机构筑的系统并给予有效的控制，从而对整个系统进行协调。
在持续改进的过程中，我们还要对企业员工进行有针对性地理论和实际相结合的能力培训，让企业员工充分认识和发挥标准化管理作用，从而能不断提高企业标准体系编制和实施的水平及标准化活动的效率，有计划地组织、指挥企业的财力、物力、人力，做到有效地发挥各方面的潜能。同时，逐步形成了厂级、部门、车间班组标准化工作网络，让全体员工认识到企业标准化工作的重要性，促使员工在生产、经营活动中自觉按标准去规范行为，保证标准化工作持之以恒的动态优化和完善。
参考文献
[1] 李沿飞.中小型食品企业质量管理体系建立研究[J].四川食品与发酵，2008，（04）：55-58.
[2] 杨辉.白酒企业引入ISO9000标准的必要性和现实意义[J].酿酒科技，2006，（12）：117-119.
[3] 牛俊强，高岚.乳品企业质量管理体系建立实施的关键点及常见问题[M].河南省食品学会，2008.
[4] 吕虹.白酒生产企业HACCP体系建立探讨[J].酿酒，2008，（03）：93-94.
[5] 彭兵.HACCP在传统浓香型白酒酿造工艺中的应用[J].酿酒科技，2007，（10）：108-109.
[6] 韩金宏，励建荣.我国白酒行业的现状和发展前景[J].农产品加工，2006，（02）：50-52.
[7] 刘兴照.白酒企业的品牌管理[J].中国酿造，2000，（05）：31-33.
[关键词]酒类企业；质量管理；标准化
中图分类号：F270 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）06-0064-01
1 引言
标准化管理是加强企业管理的重要手段之一，其目的是建立良好的企业秩序，提高资源的整合率和利用率，最终达到企业利益的最大化。现在很多企业开展了管理标准化的工作，不过由于在开展标准化过程中生搬硬套、照本宣科，没有结合企业的实际情况，以致没有取得预期的效果。
2 企业质量管理
2.1 QC小组
（1）QC小组的概念
QC小组是组织的员工自觉组织的开展质量管理活动的小组。全面质量管理要求全员参加的质量管理，充分发挥广大职工的积极性，形成一个人人参与质量管理活动的局面。
质量管理小组是指在生产或工作岗位具体从事各种工作的员工，围绕组织的质量方针目标和现场存在的问题，运用质量管理的理论和方法，以改进质量、降低消耗、提高经济效益和提高人的素质为目的而组织起来，并开展活动的小组。
（2）QC小组的特点
鲜明的自主性：以员工自愿参加为基础，实行自主管理，以自我学习、自我控制、自我提高为主，不受行政命令和班组的限制；
明确的目的性：为实现组织的方针目标，开展质量管理活动；
严密的科学性：科学的工作方法和程序；
广泛的群众性：通过集体活动，发挥小组的群体优势，集思广益，更快更好地解决问题；
高度的民主性：充分发扬民主和每个人的积极性和创造性。
（3）QC小组的建立
QC小组的组建应遵循自愿结合、形式多样、方便活动、易出成果的原则。在自愿结合的前提下，也可采用行政出面组织，自上而下和上下结合的方法组建。
现场型、服务型、攻关型、管理型，人数一般以3-10人为宜，QC小组建立后，向质量管理部门注册登记，主管部门每年进行一次检查和重新登记，没有重新登记的小组自行失效。
2.2 生产过程的质量管理
企业的质量管理主要包括研发过程的质量管理和生产过程的质量管理，酒类企业的质量管理以生产过程的质量管理为主。生产过程的质量管理是实现设计和开发意图、形成产品质量的重要环节，是实现企业质量目标的重要保证。生产过程的质量管理包括三个阶段：事前质量管理、事中质量管理、事后质量管理。
（1）事前质量管理
重点是做好生产过程的准备工作，包括：
技术准备：工艺路线、工艺验证等
物质准备：原材料、设备、装置等
组织准备：组织机构、质量体系等
严把原材料关：材料选用是否合理、质量是否合格、是否经过检验、保管是否恰当都会直接影响项目质量。包括三个环节：入库检验、定期检查、使用前检验。
（2）事中质量管理
事中质量管理的策略是：全面管理实施过程，重点管理工序或工作质量。
具体措施包括：
工序交接有检查、质量预控有对策、产品实施有方案、质量保证措施有交底、动态控制有方法、配制材料有试验、质量处理有复查、行使质控有否决、质量文件有档案。
（3）事后质量管理
一个项目、工序或者工作完成成品或半成品的质量管理称为事后质量管理；
重点是进行质量检查、验收及评定。
3、企业标准化的定义
现代企业管理需要标准化，标准化是指为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的规范的活动。标准化具有系统性，即运用系统科学的观点和系统分析方法，对企业全部需要管理的事项，运用标准化原则进行协调、统一、结构化和系统化后制定的标准，并形成管理标准系统国际标准化组织（ISO）提出相应的标准，即为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。企业标准化的好处是通过改进产品、过程和服务的适用性，使企业获得更大的成功。 因此，企业标准化是组织现代社会化大生产/ 服务的必要条件，是专业化生产/ 服务的前提，也是稳定和提高产品/ 服务质量的保证，是实现管理科学和现代化的基础，是保障安全、维护健康、强化环境管理 节约能源和材料的重要措施。
4、标准化体系的建立和实施
企业的质量管理是一个系统工程，酒类企业质量管理只要谁及质量管理体系的建立和实施。质量管理体系是指运用系统的原理和方法，提高酒的质量，把企业的生产和运营部门组织联合起来，明确他们各自的职责和义务，整合并分配企业资源。
企业管理体系是一个完整的系统，战略管理是其中的一个核心组成部分，战略管理推动企业发展，决定企业发展方向，其他支撑体系决定了战略实施的执行能力。战略管理给我们企业指明了发展方向，但这些宏观的方向和目标如何融入我们的日常工作，这时企业其他管理体系，包括“组织与管控体系”、“流程体系”、“项目管理体系”、“质量管理体系”、“环境管理体系”、“职业健康安全管理体系”等等专业体系，就开始发挥它们属于战略支撑体系的作用，它们在各方面与企业战略思想所对应，指导着企业有序合理的进行管理。
标准化的管理是过程的、系统的和动态的。标准化不是一个孤立的事物，而是一个典型的活动过程，包括标准的制定、发布、实施和对标准的实施进行监督的过程。该过程在深度上是循环上升的过程，即制定标准，实施标准，在实施中随着科学技术进步对原标准适时进行总结、修订，再实施。每循环一周，标准就上升到一个新的水平，充实新的内容，产生新的效果。
对于企业标准化的管理的系统性和过程性，就是在于我们会围绕某一设定的方针和目标，并确定实现这一方针和目标的关键活动，识别和管理由这些活动所构成的企业标准化的相关过程，有效的辨析各过程之间的相互关系以及相互间的影响，找出规律，按规律将这些过程有机组合成一个系统，管理由这些过程有机构筑的系统并给予有效的控制，从而对整个系统进行协调。
在持续改进的过程中，我们还要对企业员工进行有针对性地理论和实际相结合的能力培训，让企业员工充分认识和发挥标准化管理作用，从而能不断提高企业标准体系编制和实施的水平及标准化活动的效率，有计划地组织、指挥企业的财力、物力、人力，做到有效地发挥各方面的潜能。同时，逐步形成了厂级、部门、车间班组标准化工作网络，让全体员工认识到企业标准化工作的重要性，促使员工在生产、经营活动中自觉按标准去规范行为，保证标准化工作持之以恒的动态优化和完善。
参考文献
[1] 李沿飞.中小型食品企业质量管理体系建立研究[J].四川食品与发酵，2008，（04）：55-58.
[2] 杨辉.白酒企业引入ISO9000标准的必要性和现实意义[J].酿酒科技，2006，（12）：117-119.
[3] 牛俊强，高岚.乳品企业质量管理体系建立实施的关键点及常见问题[M].河南省食品学会，2008.
[4] 吕虹.白酒生产企业HACCP体系建立探讨[J].酿酒，2008，（03）：93-94.
[5] 彭兵.HACCP在传统浓香型白酒酿造工艺中的应用[J].酿酒科技，2007，（10）：108-109.
[6] 韩金宏，励建荣.我国白酒行业的现状和发展前景[J].农产品加工，2006，（02）：50-52.
[7] 刘兴照.白酒企业的品牌管理[J].中国酿造，2000，（05）：31-33.