咖啡和茶与酒一样原是植物，在加工后变为一种让人着迷的饮料。如今，当咖啡豆越来越容易地经过庄园的直接贸易、咖啡豆贸易商、网络拍卖等途径来到你眼前，我们也越发对它有要求，别了把速溶当生活和追捧星X克的日子，一些人已经开始推广和追求那些堆在金字塔尖上的精品咖啡。而身边朋友，只要是个人就有过开咖啡馆的念头，这些天真的地球人以为咖啡馆是个既能维持生计，又能胡作非为的好地方。但假如你只想开个咖啡馆，而不是想认真做咖啡的话，不妨先听听咖啡大师和店主们的“肺腑之言”。
　　听说，你也想开咖啡馆儿？
　　MO：在上海，精品咖啡的路好不好走？台湾对精品咖啡的接受度又是怎样的？
　　黄俊豪（质馆咖啡）：不好走，但“好像有搞头”。因为我们提供的东西跟传统上有点不一样，也有比较难的挑战，对我们来说成长速度很慢，但后面有一些显著的成长。要花很多的时间跟客人聊天，交流说为什么我们要给你这样的东西。
　　三年来精品咖啡在台湾算是发展很快。大陆在不同的城市开始在暗处看到有打火机亮光，但至少已经出来了，除了在上海，从一线城市到二三线城市其实都有，我所知道的是在贵阳，南京、北京、西安、杭州、江苏、大理、青岛等等。
　　MO：做咖啡店必备的基础硬件设备，还有软件准备？
　　吴文琪（庞克咖啡学院）：硬件当然包括一台适合的咖啡机与配套的工作台，设备部分还是要个人选对武器才是硬道理。当然最宝贵的软件就是能制作出稳定好咖啡的barista，作为一个咖啡馆的投资人也应该具备一定对咖啡的了解程度，在国内咖啡师的收入还不是很高，希望精品咖啡的涌入能带动国内咖啡市场的氛围。
　　MO：很多人的初衷都是想开一间咖啡馆，而不是全心全力做咖啡，你怎么看？
　　Jerry（纯粹私房咖啡工作室）：不建议，开店不是想象中那么美好，那么浪漫。表面看不到经营问题，如果你非常喜欢咖啡，你的目的不是赚钱，那可以开。我本身想做咖啡不是想了一两年，而是十几二十年。有这个念头，就去关注咖啡相关的事物，同时在观察咖啡市场。这两年咖啡在中国全国性地发展，尤其是所谓的做精品咖啡的自家烘焙，但我觉得时间还没到，目前有很大一个问题是房租。
　　咖啡从果实到饮料的任何一个过程都有值得琢磨和研究的东西，这就是咖啡狂热者的乐趣所在，也是这些咖啡人克服重重困难坚持推广精品咖啡的理由。一杯好的咖啡80%依靠豆子的烘焙，其中的技术难度也正是咖啡大师们津津乐道的地方；也许在越南选择滴滤式冲泡是一种品位的证明，但传说中，一种来自日本的松屋式冲泡法却可以让咖啡3月不变质；当然，如你的人生理想就是开一间咖啡馆，你也可以果断去咖啡学院提升技能。