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文章介绍了无机陶瓷膜超滤酱油以除去其中的大分子蛋白质，消除二次沉淀的应用。首套无机陶瓷膜过滤酱油工艺是2005年投产的，处理能力为7t／h。近五年来，装置运行状况正常。经过无机陶瓷膜超滤的酱油，其全氮、氨基酸态氮、无盐固形物、还原料糖、色素等的保持率在98％以上，体态清澈，透光率因色素不同最高能达到70％左右，其菌落总数〈100个／mL。