轧闹猛,吃成都

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  不得不慨叹,成都人的吃,秉持了这个城市一贯推崇的热闹劲,扎堆风,譬如泡茶馆、逛老街、听曲艺,而以吃为衍生产物或主打特色,即使夹带了旅游商业的概念,较之其他城市的不成熟,成都,还是有很多地方可以晃晃的。
  
  宽窄巷子
  宽巷子曾经代表了最成都、最市井的民间文化,构成了宽巷子独一无二的吸引元素和成都语汇,承载了现代人对于一个城市的记忆和深切怀念。现在的宽巷子以精品酒店、私房餐饮、特色民俗餐饮、特色休闲茶馆、特色客栈、特色企业会所、SPA为主题的情景消费游憩区。窄巷子的特点则是老成都的慢生活,改造后的窄巷子展示的是成都的院落文化,以各西式餐饮、轻便餐饮、咖啡、艺术休闲、健康生活馆等为主题的精致生活品味区。而井巷子则是宽窄巷子的现代界面,是宽窄巷子最开放、最多元、最动感的消费空间,以酒吧、夜店、甜品店、婚场、小型特色零售、轻便餐饮、创意时尚为主题的时尚动感娱乐区。
  
  文殊坊
  用中国特殊的建筑文化符号——川西传统民居形成特色商业院落,汇集了古玩、字画鉴赏,品茶、对弈等休闲商户;千年古寺文殊院,道教圣地五岳宫和爱道堂、金沙庵等多处庙宇和道观尽在此地;同时,龙抄手、钟水饺、赖汤圆等成都的百年字号美味老店与现代美食小铺皆集聚此处……整体诠释和传播了老成都的人文风貌、民俗风情和休闲文化精神。
  
  锦里
  锦里是西蜀历史上最古老、最具有商业气息的街道之一,早在秦汉、三国时期便闻名全国。今天的锦里依托武侯祠,以秦汉、三国精神为灵魂,明、清风貌作外表,川西民风、民俗作内容,扩大了三国文化的外延,在这条全长350米的风情街上,从某种角度浓缩了成都生活的精华——茶楼、客栈、酒楼、酒吧、戏台、风味小吃、工艺品、土特产等等。
  特别推荐:小吃一条街
  即使一条街上的小吃并不能代表成都传统小吃的经典口味,但它却涵盖了成都小吃最受欢迎的品种,以及最密集最直接的方式让你最省力地了解到成都小吃的源远流长和受欢迎程度。
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“成都是什么味道?”与四川顾问石光华聊起,他就反问我。虽然我们无法以一个专题彻底诠释每个人心目中的成都味道,但庆幸有一群对成都饮食生活知根知底的食客们帮忙,加之我在成都有了长达半月最直接的高密度美食生活体验。最终,我们呈现给读者一份客观且真实的成都味觉报道。    成都究竟是什么味道呢?当我回上海数日,竟隐隐泛起对火锅的怀念,这种念想非来自味蕾,而是潜意识对成都味道最直接的条件反射。不是说成都味道
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相较于一线城市的精品餐厅,成都出品的,则不是一味讲究装修顶级设计至上,也不会一味奉行麻辣辛香的饮食教条,所谓国际设计大师和奢侈品牌并不见得被这里“主意极大”、“想法极多”的老板们接受。自成格调是惯常的风格,传统文化元素往往会被精品餐厅们,或者说是私人会所制的高级餐厅们,运用自如,当然也有时髦混搭风格无限定的全新概念餐厅。菜品可以是从口腔刺激到喉肺肠胃鼻孔毛细管,可以是突破任何禁忌的麻辣鲜香,甚至可
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闻香识干邑  人口只有三万人的干邑镇,制作世上最佳的蒸馏酒品,今天我们看到,并非只有大酒厂才在用心酿酒,那些风格各异、顽强生存下来的干邑小酒厂,与干邑镇种植者、酿酒师们,共同谱写了一段燃烧500年的干邑传奇。    干邑小镇,一方好水土  在法国西南部,波尔多以北,一条水流缓和的夏朗河蜿蜒而下,弯曲绕过无数小镇后流入大西洋。在这其中,一座在法国地图上仅仅是一个小点的小镇其貌不扬。和大多数欧洲小镇一
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除了火锅,地道的川菜也得尝尝,高级餐厅吃的是综合素质,而小餐馆可就全凭味道当家了,这样的餐厅没什么环境、服务可言,却很亲民,所以成都人顺口顺嘴略带调侃地称之为“苍蝇馆子”,外地人来成都不鼓足勇气尝试这样的饮食,那真是浪费了一半机票钱。试想三五好友在狭小得只能摆下几张桌子的小馆里,和邻桌的陌生好吃嘴背贴背地挤着,墙上是油烟熏出的印记……但是没人会嫌弃,一碗豇豆面、雪白的蹄花汤、一盘热腾腾的烤脑花就能
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都说成都湿暖的空气能进鼻孔而滋润到喉肺,所以这里一切都是水灵灵的,从姑娘到餐桌。既然如此湿润,所以饮食刺激火辣一点也可以被接受,相较于从前这也不敢吃那也不健康的吃喝教条,在这天府之国你还会感到一种突破禁忌畅快。成都火锅与重庆火锅不同,重庆火锅就爱“老三篇”,牛油锅底配毛肚、黄喉、鸭肠;成都火锅则衍生出火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、兔火锅、牛筋火锅等品种口味和吃法各异的火锅。而“串串香”更是成都人将火锅
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成都受热捧的餐厅,都是一眼能瞧明白的,古里古怪生意奇好的餐厅几乎不存在。餐厅成功生存的第一法则是——味道不能差,成都人比较懂得对得起自己口袋里的钞票,更懂得对得起自己的舌头。讲究性价比的成都人自然也会对人均是一般店家数倍的餐厅提出环境、服务、菜品等等高层次的要求。所以,在成都,餐厅若想门庭若市,短暂盈利绝不是唯一,求新求变求好上更好,才是那些热餐厅的成功之道。    成都映象  文/sun摄影/杨
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在传统川菜体系里,百菜百味,如成都食家石光华所言,“龙生九子,辣有八味,麻辣、酸辣、香辣、糊辣、干辣等等等等”,更多的名菜,或者说是高档筵席菜,甚至家常菜,其实都是不辣的,“辣”仅仅占了一小部分,按百分比相较,简直可说是——川不辣。    1、黄焖鸡块  川式传统风味,鸡块、笋块、冬菇等,混合黄酒、酱油、姜葱等以砂锅焖透,成品呈淡酱色,鸡汁浓厚,入口烂,带鲜甜。    2、香油茼蒿  早春野菜,茼
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蓉城小吃名声在外非一两日,姑且不论其味道如何,是否有如传闻中那般叫绝,至少它的品目足够叫人眼花缭乱,它的名小吃之多    担担面  担担面是著名的川味小吃,由自贡一名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,故名。其面细而无汤,麻辣味鲜。    龙抄手  “抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法。龙抄手皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为蓉城小吃的佼佼者。龙抄
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没有创意,等于没有进步;创意不等同于放弃传统;创意=改良,目的是更好看,更好吃,更有意思,让一桌菜,充满引人遐思的空间……创意的极致,便是高级餐厅、私家会所们的天下,因为创意需要传统技术、巧思妙想、创意灵感,以及高昂的成本,能够满足这些前提,并不容易。      1、茶聊鸭  麻辣味型的板鸭,配以功夫茶具的整体造型,契合私房菜的经营理念。    2、鱼香龙虾球  川菜大师卢朝华所创,其徒李宏伟在上
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经典热卖川菜    成都热卖的川菜,也是全国热卖的川菜,甚至是全世界知名度最高的菜品,如回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐……这些菜品的味道在不同城市、不同地域,衍生出带有地域特色的味型和造型,从某种角度成就了川味永恒的经典。    1、辣子鸡丁  色泽金亮的家常热菜,公鸡丁和泡海椒、鲜辣椒、葱姜结合,出品鸡肉鲜嫩香口。关键是“鱼辣子”——经典川菜特需的调辅料。    2、回锅肉  色泽红亮,香气浓郁,微
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