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高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定
高温瞬时α化大米蛋白质酶促水解性能的测定
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xueliping
【摘 要】
:
经单因素和正交实验优化,高温瞬时a化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3h,加酶量为2.0SAPU/g(米粉)。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水
【作 者】
:
朱益波
张建华
【机 构】
:
常熟理工学院生物与食品工程系,江南大学生物工程学院
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
2007年8期
【关键词】
:
a-氨基氮
高温瞬时a化
酶促水解
a-amino nitrogen
heat blast process
enzymatic hydrolyze
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经单因素和正交实验优化,高温瞬时a化大米的蛋白质酶促水解条件为:pH3.0,温度30℃,液固质量比为15,水解时间3h,加酶量为2.0SAPU/g(米粉)。在该水解条件下测定不同处理条件下大米的酶促水解a氨基氮含量,揭示了其在高温瞬时a化过程中的变化规律,在一定程度上可用于指导生产。
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