“蛋糕店我会好好做下去，会有自己的品牌。”北京大妞儿Jessie长着一副上海人似的秀气骨架，但野心和行动力都不是盖的。从一个吃到美味杯子蛋糕的京城上班族，到在上海开一家蛋糕店，她只用了一年半的时间。“以前上班的时候业余超爱烘焙？”还真不是，但在烘焙学校里Jessie却是个好学生。问起她蛋糕事业和人生的终极梦想，Jessie表示“这个套路好像对我不太实用”。既然已经见识过这个处女座女生的不按常理出牌，就不会奇怪她仙女范儿的甜点店Say Cheese，为何要主打“臭名远扬”的榴莲蛋糕，毕竟除了少数生理排斥榴莲味道的人之外，有更多人听到榴莲就情不自禁掏出荷包了。
　　开家蛋糕店当然没有上述那么简单，但梦想也有照进现实的N多个瞬间，“还有客人把店里的小玩偶藏在盒子里，把夏洛特（店中的一款蛋糕）的蝴蝶结系在壶把手上，给我送小摆件，给我买晚餐，这些单纯和天真的事儿经常发生。”当然状况外的小事儿也常常发生，尽管Jessie深深地都快把整只榴莲放进去了，还是有重口味星人表示味道不够重，实在众口难调。
　　MOPPO：怎么想到在上海开店？
　　Jessie：喜欢上海啊，特别喜欢，这里有腔调，人们对自己很有要求。
　　MOPPO：是对杯子蛋糕有特殊的情结？
　　Jessie：最开始的时候是的，那时在北京一家甜点店吃到cupcake，觉得怎么那么好吃啊，后来了解到它在美国特别流行，又叫fairy cake，仙女蛋糕，很满足小时候的童话梦想。不过后来慢慢接触欧洲西点，其实有很多品种，每一种背后都有它的渊源，是很美的故事，也是精致生活的追求，艺术品一样，这才是我喜欢甜点的最大原因吧。
　　MOPPO：决定say cheese主打杯子蛋糕，除了觉得很美很童话很好吃，相对其他产品，在制作上是不是便利一些？
　　Jessie：只能相对来说，外带比较方便，外形上又会有多种形式的变化，更讨巧一些。至于制作，其实它同样也比较费功，流程繁琐。
　　MOPPO：在你眼中，say cheese的蛋糕有什么特别？
　　Jessie：首先从原料选用上，都是选国外进口食材，虽然成本很高。不是我崇洋媚外，其实业内人士都知道，国内原料成本低得多，可你无法想象满口吃进去的是防腐剂、添加剂色素等工业原料，这也是手工甜点的特色。其次是配方，我师从两位师傅，他们不仅教会我烘焙理论和技巧，还无私的分享给我很多甜点配方，这些都是他们在工作中经验积累下来的，很多都是欧洲非常地道的配方，再按照国人口味改良，很有吸引力。
　　MOPPO：现在店里一些很梦幻的蛋糕，是靠想象力做出来的？
　　Jessie：多半是这样，有时候突然就来了一些想法，当然也得不断试验，调整，做甜点跟想象力和创造力分不开，最重要是有一颗对事物怀揣美好的善良的心。
　　MOPPO：开蛋糕店有没有一些心理负担？
　　Jessie： 其实开的时候一腔热血，还真没想那么多。真正开起来以后，情绪一直处在蛮低谷的状态。没人知道你，店的位置也不在闹市口，我们的产品又是纯天然手工制作无任何添加，保质期很短。常常卖不出去就要扔掉，真的很沮丧。
　　MOPPO：突然想到做杯子蛋糕的美剧《破产姐妹》。
　　Jessie：哈哈。其实真的挺像，我还有好姐妹，店是我们一起开的，不过她现在有其它规划，店就我自己做了，两个人一起当然会互相支持配合，不过现在逐渐走上轨道，也慢慢有了很多信心。
　　MOPPO：在学习烘焙的过程中有没有落差？会比想象中更难一些？
　　Jessie：没有唉，我觉得我还挺有天分的。
　　MOPPO：那优等生小姐觉得做蛋糕最需要什么？
　　Jessie：耐心，配方和好老师，缺一不可。