各位同学千万不要误会,咖啡当然不含毁容的成分,但当满足特殊条件进行冲泡时,咖啡真的可能成为毁容杀手呢,不信?咱们就从下面的小故事谈起:
　　
　　A君是咖啡爱好者,某天用一个干净的杯子接了一杯饮水机里的水,塞到微波炉里加热几分钟后拿出来时发现水面没有任何动静,于是就打算先把速溶咖啡倒进去再重新加热。怪事发生了,水杯的水开始迅速沸腾,原本风平浪静的水面一下子“喷射”出来,要不是A君反应快,说不定真的就毁容了呢。
　　
　　那么,差点让A君毁容的幕后黑手是谁呢?显然不是咖啡,真正的“杀手”竟然是那杯看似平静的水。不过,此时的水已经不再是普通的水,而是“过热液体”,也就是温度明明已经超过了沸点却不沸腾的液体。
　　
　　水烧开时的特征是什么?咕嘟咕嘟地冒泡!若想在纯净水中产生气泡并不容易,因为纯净水可产生气泡大概只有纳米级别,这个气泡在水中会形成一个非常小的球形凹液面。因为凹液面的曲率半径太小,所产生的超低蒸汽压无法抵抗曲面的附加压力,只能“杯具”性地被挤扁。因为无法产生引发沸腾的小气泡,所以纯净水就只好在逐渐升高的温度中默默等待小气泡同学的诞生,一杯“过热液体”就这样出现了。
　　
　　“过热液体”非常不老实,一看到小气泡同学他就会激动,然后迅速的沸腾,达到“爆沸”的状态。前面故事里A君的速溶咖啡引来了小气泡同学,小气泡看这里的温度不错又找来了无数的大气泡,由于此时液体的温度在沸点之上,给了爆沸可乘之机。
　　
　　了解了咖啡毁容的内幕,同学们也不必过分紧张,因为“过热液体”的产生需要两个条件:纯净液体和洁净、表面光滑的容器。如果我们使用自来水,由于其内部含有少量的杂质颗粒,在加热过程中可以比较容易的产生较大的气泡,因此不必担心爆沸。如果一定要像A君一样在洁净的杯子里加热纯净水,也有办法可以防止爆沸。只需要在杯里放上一把勺子,让气泡可以附着在勺子上形成比较大的气泡就可以了。