论文部分内容阅读
燕窝，实在是一种尤物。
品燕窝，更需要一颗安静的心灵。
当一口燕窝缓缓滑而入喉，清丽可人的清润便细细地萦绕在胸间，那份神清气爽仿佛散去了世间的浊气。
随着小勺的轻轻搅动，它张开蝉翼的翅膀，轻舞飞扬，轻拨心弦；当它慢慢止于盏中，象一只仁厚的手，轻拍你的肩。
燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。
养生当道，OUT否
闲来有事，上网潜水。养生成为最给力的词汇，什么时尚女王，什么美容教主推荐的养生圣品就有燕窝。当人们大呼传统文化的回归，以对抗生活的压力和焦虑；当人们丢弃了五颜六色的维生素，回归传统，提倡食疗，燕窝无疑是时尚养生界的宠儿。
只是这个宠儿并不是新宠。《红楼梦》里，宝钗对黛玉说： “每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”这一句不仅灵感出一道“红楼梦菜式”来，还道出了品燕窝的历史悠久和食疗功效来。中国人吃燕窝的历史还可追溯更早，可以说是一个偶然的故事。传说，郑和下西洋时遭遇了大风暴，被迫停泊在马来群岛的一个荒岛，没有食物，郑和突发灵感，命人采摘下峭壁上的燕窝，洗净炖煮，几天后，大家竟脸色红润，中气十足，当时的人们迷迷糊糊就经历了一次养生大餐。后来郑和就携带燕窝献给明成祖，从此，燕窝就列入朝圣的贡品行列。
燕窝自明朝以来一直在达官贵人界风靡着，并成为各大美人或是慈禧般的人物驻颜的秘方。因为它不仅是与熊掌、鱼翅齐名的上品佳肴，更是高级的滋补品。燕窝以水溶性蛋白成分为主，富含维生素和矿物质。养阴润燥、益气补中、补肺治虚损，止咳痰喘。燕窝中的细胞分裂激素和表皮生长因子，具有促进组织再生及增加细胞诱发的免疫功能。水溶性蛋白成分和表皮成长因子帮助肌肤光洁润泽。
燕窝虽是养生圣品，却早已不是贡品了，不再是以前达官贵人身份的象征，取而代之的是一种养生的态度，尊重自然、回归传统。如果听到建水人说“这两天身体状况不太好，吃几盅‘雨燕’去”，不知要羡煞多少人。云南建水燕子洞和广东肇庆市怀集县燕岩是中国燕窝的两大主产区，与世界上印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南燕窝产区齐名。
燕子利用苔鲜、柔软植物纤维、它们的羽毛作为材料，用自己的唾液作为粘合剂，搭建爱巢，为哺育小燕子作准备。因为丰厚的利润，传统的燕窝采摘一般有三季。经过漫长的冬季，燕子体内储存了足够的养份，唾液质素好，这时的燕窝雪白鲜嫩，是为上品。若被人采摘，雏燕产期将近，燕子会毫不犹豫地重新筑巢，体质没有完全恢复，匆忙赶工，燕窝也不及上次。若巢又被人采摘，为了繁衍，燕子还是会坚持筑巢，身体透支，这次燕窝的品质就更差了。因此还一度出现了象马来西亚一些燕窝产地，“从鸟类的天堂变成了金丝燕的噩梦”这样的恶性事件。
一定要来建水燕子洞，看数百万只大白腰雨燕在头顶上空飞过，对面不识人声，而后，观赏采燕窝的人徒手在峭壁间攀越的绝技，你会对这里的燕窝产生一种敬畏和对自然的尊重。在燕子洞，每年的2月至8月是封洞期，任何人都不能采摘燕窝，每当客人进洞游览的时候也不能高声喧哗，灯光打开的时间和亮度都有限制。在洞外建立了3级保护区，由于雨燕觅食地域辽阔，燕子洞旅游区把周边2500亩荒山绿化列入景区工作日程。对自然敬畏，自然也回馈给了燕子洞，每年春天来燕子洞的大白腰雨燕数量有增无减，每年的燕窝产量也在逐年上升。可想而知，燕子洞所产的“雨燕”牌燕窝品质也属上乘。
到县城“雨燕”燕窝专卖店点上一盅，城中逛逛，听听建水小调，一两个小时后，且品个中滋味吧。
此物互清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。
DIY燕窝炖品，你敢吗
了解是智慧，如庖丁解牛，以无厚入有间。燕窝很柔软，很亲近。袁枚在《随园食单》里讲，“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”。一句“以柔配柔，以清配清”说得好，燕窝好就好在纯粹。不要菜式的花样，不要配菜的技巧，越简单的做法越能保留燕窝营养和口味。做燕窝，如做人，去其繁杂，留其本真。
炖制燕窝不是大厨的专利，以一款最为纯粹的“冰糖燕窝”，看DIY行旅：
燕窝讲究少食多餐，贵在坚持定期食用，一次取干燕窝3至5克，每周食补两三次，两三个月后，不仅年轻了，身体也好了很多。
STEP01泡发
这更类似于醒的过程，如醒酒、醒茶，如慢慢睁眼。入水之前，它是一种松脆和坚硬的状态，在30度的水中，它一步步苏醒，一点点胀开，宛若水莲。这是一幅让人很愿意静静观赏的泼墨山水。
要待30分钟左右，若是血燕长达五六个小时，等燕窝成半透明状即可。
STEP02清洗
用手轻轻清洗，挑出羽毛等杂物。触摸着缕缕的燕窝丝，竟有种碰触雨滴的感受，有如在绣一幅栩栩如生的苏绣。
STEP03炖制
用漏网将浸泡的燕窝捞起、沥干，加入冰糖，放入炖盅。最好用专用的炖盅，这样火候比较好掌握。待大火沸后，用文火慢慢炖制。所有的环节中，等待的过程最为美好。一人或与众人，围炉煮茶，心中还有点念想。
一般炖半小时以上，根据燕窝的品质具体分析。一次吃不完的燕窝可放入冰箱冷藏，及早食用完以确保新鲜。空腹时食用燕窝吸收最佳，最好餐前餐后一个半或两个小时。怕胖的MM，早餐吃。
只要稍作改动，几款燕窝菜系纷纷出场，巧思也有大厨的作为。如冰糖雪梨炖燕窝、冰糖木瓜炖燕窝、还有建水最具特色的汽锅鸡炖燕窝。
可能人们对燕窝太过热爱，出了许多奇招，有燕窝配咖啡，有燕窝配水果，有燕窝配雪糕……可还是觉得那纯粹的滋味甚好。
静静地炖一盅燕窝，也可是一种修为。在繁杂的环境，繁多的工作中，能有多少机会只专注地做好一件事。短短的几个小时里，以平静的心来对待，这宛若瑜珈的冥想，却比之更能入定，有燕语呢喃，有清风拂过。
如何买到好燕窝
选择品牌燕窝专卖店；
选择具有一定规模的销售经营点。
选择零售产品时了解商家产品质量、信誉、服务；
选择先买少量，尝试着炖制一两次后，觉得质量不错再多量买。
如何鉴别好燕窝
正常的燕窝不是密不透风的，因为燕窝在人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，如果太密了也要小心了，有可能有刷胶，反而能看到一些小的细毛，可放心购买。燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色浅灰或淡黄。上品燕窝炖制后，色泽晶莹剔透、清澈饱满。
燕盏有一股淡淡的腥味。上品燕窝炖制后，有蛋清香味。
上品燕窝发头在6到8倍，若发得过头，则有可能有化学加工，要小心购买。
上品燕窝，质感滑而香，用齿轻咬略有弹性。优质的白燕口感爽滑柔顺、燕窝胶原蛋白质浓郁馨香；血燕因主要生活环境为岩洞和食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高，因此吃起来较爽口又有弹性。
品燕窝，更需要一颗安静的心灵。
当一口燕窝缓缓滑而入喉，清丽可人的清润便细细地萦绕在胸间，那份神清气爽仿佛散去了世间的浊气。
随着小勺的轻轻搅动，它张开蝉翼的翅膀，轻舞飞扬，轻拨心弦；当它慢慢止于盏中，象一只仁厚的手，轻拍你的肩。
燕窝甘、平。能使金水相生，肾气滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者。
养生当道，OUT否
闲来有事，上网潜水。养生成为最给力的词汇，什么时尚女王，什么美容教主推荐的养生圣品就有燕窝。当人们大呼传统文化的回归，以对抗生活的压力和焦虑；当人们丢弃了五颜六色的维生素，回归传统，提倡食疗，燕窝无疑是时尚养生界的宠儿。
只是这个宠儿并不是新宠。《红楼梦》里，宝钗对黛玉说： “每日早起拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”这一句不仅灵感出一道“红楼梦菜式”来，还道出了品燕窝的历史悠久和食疗功效来。中国人吃燕窝的历史还可追溯更早，可以说是一个偶然的故事。传说，郑和下西洋时遭遇了大风暴，被迫停泊在马来群岛的一个荒岛，没有食物，郑和突发灵感，命人采摘下峭壁上的燕窝，洗净炖煮，几天后，大家竟脸色红润，中气十足，当时的人们迷迷糊糊就经历了一次养生大餐。后来郑和就携带燕窝献给明成祖，从此，燕窝就列入朝圣的贡品行列。
燕窝自明朝以来一直在达官贵人界风靡着，并成为各大美人或是慈禧般的人物驻颜的秘方。因为它不仅是与熊掌、鱼翅齐名的上品佳肴，更是高级的滋补品。燕窝以水溶性蛋白成分为主，富含维生素和矿物质。养阴润燥、益气补中、补肺治虚损，止咳痰喘。燕窝中的细胞分裂激素和表皮生长因子，具有促进组织再生及增加细胞诱发的免疫功能。水溶性蛋白成分和表皮成长因子帮助肌肤光洁润泽。
燕窝虽是养生圣品，却早已不是贡品了，不再是以前达官贵人身份的象征，取而代之的是一种养生的态度，尊重自然、回归传统。如果听到建水人说“这两天身体状况不太好，吃几盅‘雨燕’去”，不知要羡煞多少人。云南建水燕子洞和广东肇庆市怀集县燕岩是中国燕窝的两大主产区，与世界上印度尼西亚、马来西亚、泰国、越南燕窝产区齐名。
燕子利用苔鲜、柔软植物纤维、它们的羽毛作为材料，用自己的唾液作为粘合剂，搭建爱巢，为哺育小燕子作准备。因为丰厚的利润，传统的燕窝采摘一般有三季。经过漫长的冬季，燕子体内储存了足够的养份，唾液质素好，这时的燕窝雪白鲜嫩，是为上品。若被人采摘，雏燕产期将近，燕子会毫不犹豫地重新筑巢，体质没有完全恢复，匆忙赶工，燕窝也不及上次。若巢又被人采摘，为了繁衍，燕子还是会坚持筑巢，身体透支，这次燕窝的品质就更差了。因此还一度出现了象马来西亚一些燕窝产地，“从鸟类的天堂变成了金丝燕的噩梦”这样的恶性事件。
一定要来建水燕子洞，看数百万只大白腰雨燕在头顶上空飞过，对面不识人声，而后，观赏采燕窝的人徒手在峭壁间攀越的绝技，你会对这里的燕窝产生一种敬畏和对自然的尊重。在燕子洞，每年的2月至8月是封洞期，任何人都不能采摘燕窝，每当客人进洞游览的时候也不能高声喧哗，灯光打开的时间和亮度都有限制。在洞外建立了3级保护区，由于雨燕觅食地域辽阔，燕子洞旅游区把周边2500亩荒山绿化列入景区工作日程。对自然敬畏，自然也回馈给了燕子洞，每年春天来燕子洞的大白腰雨燕数量有增无减，每年的燕窝产量也在逐年上升。可想而知，燕子洞所产的“雨燕”牌燕窝品质也属上乘。
到县城“雨燕”燕窝专卖店点上一盅，城中逛逛，听听建水小调，一两个小时后，且品个中滋味吧。
此物互清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之。
DIY燕窝炖品，你敢吗
了解是智慧，如庖丁解牛，以无厚入有间。燕窝很柔软，很亲近。袁枚在《随园食单》里讲，“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”。一句“以柔配柔，以清配清”说得好，燕窝好就好在纯粹。不要菜式的花样，不要配菜的技巧，越简单的做法越能保留燕窝营养和口味。做燕窝，如做人，去其繁杂，留其本真。
炖制燕窝不是大厨的专利，以一款最为纯粹的“冰糖燕窝”，看DIY行旅：
燕窝讲究少食多餐，贵在坚持定期食用，一次取干燕窝3至5克，每周食补两三次，两三个月后，不仅年轻了，身体也好了很多。
STEP01泡发
这更类似于醒的过程，如醒酒、醒茶，如慢慢睁眼。入水之前，它是一种松脆和坚硬的状态，在30度的水中，它一步步苏醒，一点点胀开，宛若水莲。这是一幅让人很愿意静静观赏的泼墨山水。
要待30分钟左右，若是血燕长达五六个小时，等燕窝成半透明状即可。
STEP02清洗
用手轻轻清洗，挑出羽毛等杂物。触摸着缕缕的燕窝丝，竟有种碰触雨滴的感受，有如在绣一幅栩栩如生的苏绣。
STEP03炖制
用漏网将浸泡的燕窝捞起、沥干，加入冰糖，放入炖盅。最好用专用的炖盅，这样火候比较好掌握。待大火沸后，用文火慢慢炖制。所有的环节中，等待的过程最为美好。一人或与众人，围炉煮茶，心中还有点念想。
一般炖半小时以上，根据燕窝的品质具体分析。一次吃不完的燕窝可放入冰箱冷藏，及早食用完以确保新鲜。空腹时食用燕窝吸收最佳，最好餐前餐后一个半或两个小时。怕胖的MM，早餐吃。
只要稍作改动，几款燕窝菜系纷纷出场，巧思也有大厨的作为。如冰糖雪梨炖燕窝、冰糖木瓜炖燕窝、还有建水最具特色的汽锅鸡炖燕窝。
可能人们对燕窝太过热爱，出了许多奇招，有燕窝配咖啡，有燕窝配水果，有燕窝配雪糕……可还是觉得那纯粹的滋味甚好。
静静地炖一盅燕窝，也可是一种修为。在繁杂的环境，繁多的工作中，能有多少机会只专注地做好一件事。短短的几个小时里，以平静的心来对待，这宛若瑜珈的冥想，却比之更能入定，有燕语呢喃，有清风拂过。
如何买到好燕窝
选择品牌燕窝专卖店；
选择具有一定规模的销售经营点。
选择零售产品时了解商家产品质量、信誉、服务；
选择先买少量，尝试着炖制一两次后，觉得质量不错再多量买。
如何鉴别好燕窝
正常的燕窝不是密不透风的，因为燕窝在人工挑毛的过程中，会有一些缝隙形成，如果太密了也要小心了，有可能有刷胶，反而能看到一些小的细毛，可放心购买。燕窝的纹理应该是一丝丝的，颜色浅灰或淡黄。上品燕窝炖制后，色泽晶莹剔透、清澈饱满。
燕盏有一股淡淡的腥味。上品燕窝炖制后，有蛋清香味。
上品燕窝发头在6到8倍，若发得过头，则有可能有化学加工，要小心购买。
上品燕窝，质感滑而香，用齿轻咬略有弹性。优质的白燕口感爽滑柔顺、燕窝胶原蛋白质浓郁馨香；血燕因主要生活环境为岩洞和食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高，因此吃起来较爽口又有弹性。