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单酸甘油酯改善蛋糕生产工艺及其品质的研究
单酸甘油酯改善蛋糕生产工艺及其品质的研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xj2jx0oo0
【摘 要】
:
本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的
【作 者】
:
张守文
【机 构】
:
黑龙江商学院食品工程系
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1990年4期
【关键词】
:
蛋糕
生产工艺
品质
单酸甘油酯
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本文就单酸甘油酯的性能及在蛋糕中的应用进行了初步研究。研究结果表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间,延缓蛋糕的老化,提高蛋糕的质量。研究结果对推广单甘酯在烘焙食品中的应用具有指导意义。
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