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通过考察甘氨酸和硫酸铜在不同条件下的螯合反应程度，研究了高压脉冲电场（PEF）对甘氨酸和硫酸铜的螯合反应的影响，并初步探索脉冲电场对螯合反应的影响机理。结果表明：未加PEF时，最佳的螯合条件是螯合比2：1，pH7．0，温度50℃；当施加20kV／cm以上的PEF时，相同时间内甘氨酸铜的生成量显著增大，用40kV／cmPEF处理50min后，甘氨酸铜的产量较未处理样提高了89％。红外光谱分析结果表明经PEF处理生成的甘氨酸铜产物更为稳定。因此，PEF是一种有效提高螯合反应效率的手段。