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胃蛋白酶原（pepsinogen）是胃蛋白酶的前体，胃蛋白酶是胃里特有的一种具有消化功能的蛋白酶，其活性部位具有两个天冬氨酸残基，属于天冬氨酸蛋白酶家族。哺乳动物中。胃蛋白酶是以无活性的酶原（即胃蛋白酶原）形式、由胃上皮主细胞分泌，在HCl的作用下，胃蛋白酶原激活，自动水解形成胃蛋白酶。胃粘膜中胃蛋白酶原和胃液中胃蛋白酶的含量很高，所以通过一些分离技术（如硫酸铵分馏法）可以得到大量的胃蛋白酶原和胃蛋白酶。